Preparación: 30 Min
Cocción: 10 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Aceitunas verdes
180 gramos
Aceitunas negras deshuesadas
150 gramos
Encurtidos escurridos
150 gramos
Anchoas en aceite
8 filetes
Papaccella en vinagre (o pimiento rojo)
1
Coliflor
1 cabeza grande
alcaparras en escabeche
1 cucharada
Venta
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
Vinagre de vino
qb
La ensalada de refuerzo es un acompañamiento típico de la cocina napolitana , consumido tradicionalmente durante las fiestas navideñas. En Nochebuena, de hecho, esta ensalada se prepara a base de coliflor, papaccelle -los típicos pimientos pequeños y redondeados ideales para conservas y encurtidos-, alcaparras, encurtidos, anchoas y aceitunas verdes y negras. Su presencia en las mesas es indispensable, casi un signo de devoción por la tradición. Un plato sabroso, sabroso y colorido, en el que las fuertes notas del vinagre y el crujiente de los ingredientes dan vivacidad a una verdura de sabor delicado como es la coliflor.
Historia
Según algunas teorías, el término “refuerzo” se debe a que esta ensalada se enriquece y por tanto se fortalece con diferentes ingredientes. Más simplemente, sin embargo, parece que el refuerzo del nombre indicaría que este plato refuerza los platos principales. La ensalada de refuerzo, de hecho, acompaña todos los almuerzos y cenas durante el período navideño, a partir de Nochebuena , una cena magra ya que está basada en pescado, que la ensalada a base de col ayuda a hacer más sustanciosa. La receta de esta especialidad napolitana tiene su origen en la “caponata navideña”, descrita por el chef Ippolito Cavalcanti en su recetario del siglo XIX, que acompañaba la cena de Nochebuena a base de pescado.
Descubre cómo preparar la ensalada de refuerzo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Prueba también el brócoli navideño y la ensalada de repollo y zanahoria .
Cómo preparar la ensalada de refuerzo
Paso 1
Limpiar la coliflor quitando el corazón y las hojas exteriores.1.
Paso 2
Con un cuchillo, corta todos los floretes.2.
Paso 3
Recoge los cogollos en un colador y enjuágalos con agua corriente fría.3.
Etapa 4
Escurrir bien las papaccelle (o pimientos encurtidos) y cortarlas en filetes.4.
Paso 5
Cocine la coliflor en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, luego escúrrala al dente y transfiérala a una fuente para servir.5.
Paso 6
Condimentar con vinagre y aceite.6, luego agregue sal y mezcle.
Paso 7
Escurrir bien los pepinillos y añadirlos a la ensalada.7.
Paso 8
Añade también las aceitunas negras, las verdes, los filetes de papaccelle y las alcaparras bien escurridas.8.
Paso 9
Completar con los filetes de anchoa.9, mezclar bien y colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.