Preparación: 40 Min

Cocción: 10 min.

Descanso: 1 hora

Dosis para: 8 personas

ingredientes

00 harina

450 gramos

Manteca

90 gramos

Azúcar

30 gramos

licor de anís

30ml

Huevo

3

Limón

1

Naranja

1

Venta

qb

para terminar

Miel de acacia

400 gramos

Fruta confitada en cubitos mixtos

50 gramos

Granos de azúcar de colores

30 gramos

tu también los necesitas

Aceite de semilla de maní

qb

Harina

qb

Los struffoli son un postre navideño típico de la repostería napolitana , delicioso y colorido . Se trata de bolitas de masa aromatizadas con anís, elaboradas con harina, mantequilla, azúcar, huevos y pieles de cítricos ralladas, que primero se fríen en aceite de semillas hirviendo y luego se adornan con miel , ligeramente derretida al fuego, azúcar de colores y confitadas cortadas en cubitos. fruta.

Una vez listos, se les da la forma deseada mientras aún están calientes y luego se suelen servir como postre al final de la comida en Nochebuena y el día de Navidad , o se llevan a la mesa en Nochevieja junto con una copa de vino passito y otras delicias festivas.

Nosotros los disponemos en forma de pirámide sobre un plato de servir, para un resultado espectacular y efectivo, pero si lo prefieres puedes envasarlos en forma de donut, de árbol, de estrella… Y luego regalárselos a los invitados como regalo de bienvenida: Será un regalo muy bienvenido. Alternativamente, puedes cubrirlos con chocolate negro o, para una variante más ligera, meterlos en el horno : basta con cocinarlos durante unos diez minutos a 180°C y luego bañarlos en miel.

Tan buenos que uno lleva a otro, los struffoli se preparan en muchas regiones diferentes con pequeñas variaciones según el tema: en el centro de Italia (Abruzos, Marcas, Lacio, Umbría y Molise) se llaman cicerchiata y se caracterizan por añadir un poco de aceite en su lugar. de mantequilla en la masa. En Cerdeña se llaman giggeri , en Salento sannachiudere o porcedduzzi , en Calabria y Basílicata , cicerata , mientras que, en Sicilia , durante el período de Carnaval, se puede disfrutar de pignolata .

Parece que el nombre struffoli deriva del griego stróngylos ( στρόγγυλος ) que significa literalmente “redondo”, tanto es así que entre las especialidades helénicas todavía encontramos loukoumades , pepitas de masa fritas, bañadas en azúcar granulada, muy parecidas al postre napolitano. . Según otras fuentes, las piñonatas andaluzas fueron las precursoras de las struffoli napolitanas, de las que se distinguen por la adición de almendras y piñones como acabado, y por su forma cilíndrica.

Descubre cómo preparar struffoli siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba la versión de Sal De Riso , conocido pastelero de Minori, y la variante salada . Entre los numerosos postres napolitanos típicos de la época , pruebe el roccocò , los mostaccioli , los raffiuoli , los susamielli y la cassatine napolitana .

Cómo preparar struffoli

Para hacer los struffoli comenzamos primero con la masa, luego procedemos a la fritura y, finalmente, pasamos a la decoración con miel, fruta confitada y chispitas de colores.

preparar la masa

Paso 1

Hacer un hueco en la harina.1y añadir una pizca de sal.

Paso 2

Pelar los huevos por el centro.2.

Paso 3

Combine el azúcar y la ralladura de cítricos.3.

Etapa 4

Agrega la mantequilla blanda cortada en cubitos y el anís.4.

Paso 5

Empieza a amasar con las manos. Una vez incorporados los ingredientes a la harina, continúa trabajando la masa hasta obtener una masa tersa y homogénea.5. Si la masa queda demasiado blanda, añade un poco de harina.

Paso 6

Envolver la masa con una hoja de film transparente y llevarla al frigorífico durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, cogemos de nuevo la masa y la dividimos en muchas porciones con ayuda de un cuchillo de tarot.6.

Paso 7

Forme rollos (7) sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 8

Cortarlos en trozos de aproximadamente 1/2 cm de grosor.8.

Paso 9

Haz bolitas haciendo rodar la masa en la palma de tu mano. Procede de esta manera hasta que te quedes sin ingredientes.9.

Freír los struffoli

Paso 10

Freír los struffoli, de a poco, en abundante aceite de semillas hirviendo, mojándolos con una espumadera.10. Si el aceite, tras un poco de fritura, empieza a hacer un poco de espuma, filtrarlo con un colador de malla estrecha y reutilizarlo como máximo un par de veces, siempre filtrándolo: de esta forma eliminarás los restos de masa y harina del fondo. del cazo, responsable de la espuma en la superficie.

Paso 11

Cuando adquieran un bonito color dorado, coger los struffoli.11. Cuando estén listas las pasamos a un plato forrado con papel de cocina absorbente y dejamos escurrir bien.

Sazona y decora los struffoli.

Paso 12

Mientras tanto, vierte la miel en una olla grande.12. Deja que se derrita suavemente a fuego lento hasta obtener una consistencia fluida, luego retira del fuego.

Paso 13

Vierta los struffoli en la sartén con la miel caliente.13.

Paso 14

Agrega la fruta confitada y las chispas de colores y mezcla con una cuchara.14.

Paso 15

Transfiera los struffoli a una fuente para servir, colóquelos en forma de pirámide y decore con chispas y fruta confitada.15.