Preparación: 20 Min
Cocción: 40 min.
Descanso: 2 Horas
Dificultad: Fácil
Dosis para: 6 personas
La ensaladilla rusa es el aperitivo navideño por excelencia, un gran clásico que no puede faltar en la mesa festiva. La receta original , preparada con muchas variantes, utiliza patatas, zanahorias y guisantes, a menudo acompañados de huevos duros y pepinillos encurtidos: estos sencillos ingredientes, mezclados con mayonesa , dan vida a un plato cremoso y sabroso, que tradicionalmente se sirve frío. al inicio del almuerzo del 25 de diciembre o de la cena de Nochebuena , pero también se puede ofrecer como delicioso acompañamiento .
Los orígenes de la ensaladilla rusa son bastante inciertos: según algunos fue inventada hacia la segunda mitad del siglo XIX en Moscú, y más precisamente en las cocinas del prestigioso restaurante Hermitage, por un chef de origen belga llamado Lucien Olivier . Para otros, sin embargo, nació en Francia y el nombre “ruso” deriva de que estaba dedicado a los aristócratas rusos fiesteros, muy ricos y algo derrochadores, por lo que inicialmente se preparaba con ingredientes muy diferentes a los los que se utilizan hoy en día, de gran calidad y elevado coste como la langosta, bogavantes, trufas, caviar.
La incertidumbre se ve aumentada entonces por el hecho de que en Rusia, donde se la conoce como ensalada Olivier , la carne no puede faltar entre los ingredientes, mientras que en el norte de Europa el mismo plato se define como “ensalada italiana”, y su nacimiento se sitúa en el corte de Caterina De’ Medici.
Pero cualquiera que sea su historia, la ensaladilla rusa ha pasado a formar parte de la tradición italiana, tan extendida que cada familia la prepara a su manera: hay quien la enriquece con otros ingredientes como coliflor y judías verdes, quien prepara una Versión reforzada con atún y alcaparras, algunos sazonan las verduras con vinagre de vino antes de mezclarlas con mayonesa, algunos añaden también una cucharadita de mostaza para un sabor más fuerte y otros añaden gelatina para que quede todo más compacto. Pellegrino Artusi también esperaba que se añadieran anchoas y huevos duros.
Te presentamos la receta clásica , fácil y rápida de este plato imprescindible en los días festivos. A pesar de su sencillez, para obtener un resultado impecable es importante tener en cuenta algunas precauciones, empezando por cortar las verduras, que deben ser todas del mismo tamaño . Después de hervirlas y escurrirlas, pásalas a un bol con agua y hielo y déjalas enfriar, un pequeño truco que te permitirá mantenerlas firmes y con un color brillante. Sin embargo, para una consistencia perfecta te sugerimos dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico antes de servirlo.
Descubre cómo preparar la ensaladilla rusa siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: una vez lista puedes disponerla toda en una bandeja o dividirla en pequeñas porciones individuales, será un éxito en cualquier caso.
Después de probar el tradicional, no te pierdas la versión caramelizada que propone Carlo Cracco. Entonces pruebe también la ensalada capricciosa , un aperitivo igualmente sabroso de origen piamonteso, o pruebe otros platos navideños siempre verdes , tanto dulces como salados.
ingredientes
Papas
500 gramos
guisantes
300 gramos
Zanahorias
200 gramos
Huevo
2
pepinillos en escabeche
50 gramos
Venta
qb
para la mayonesa
Aceite de semilla
200ml
yemas
2
Jugo de limon)
1
vinagre de vino blanco
10 gramos
Venta
qb
bebé
qb
Cómo preparar ensaladilla rusa
Paso 1
Empieza a preparar la ensaladilla rusa cociendo las patatas, que es la que lleva más tiempo. Colócalas en una cacerola con abundante agua fría.1y calcular unos 30 minutos desde que hierve.
Paso 2
Mientras se cocinan las patatas, prepara la mayonesa: recoge las yemas de huevo en un bol, vierte el vinagre.2y sazonar con sal y pimienta.
Paso 3
Comience a batir con una batidora eléctrica y luego vierta lentamente el aceite.3.
Etapa 4
Al cabo de unos segundos tendrás una salsa ligera y cremosa.4, a lo que deberás agregarle el jugo de limón. Luego cubra con film transparente y transfiéralo al frigorífico.
Paso 5
Continúe cocinando los demás ingredientes. Pelar las zanahorias, recortarlas y hervirlas en agua durante 10-15 minutos.5: deben estar cocidos pero aún crujientes.
Paso 6
Mientras tanto, hierva los huevos en una segunda cacerola llena de agua durante unos 7 minutos después de hervir.6. Una vez listas las escurrimos y las pasamos por agua fría.
Paso 7
Cuando estén cocidas, escurrir las patatas, pelarlas y cortarlas en dados de 1 cm aproximadamente.7.
Paso 8
Haz lo mismo con las zanahorias.8.
Paso 9
Luego pela los huevos y córtalos en trozos pequeños.9.
Paso 10
Corta también los pepinillos en cubos iguales.10.
Paso 11
Finalmente, cuece los guisantes en agua hirviendo durante 5 minutos.11.
Paso 12
En este punto, combine todos los ingredientes en un tazón grande.12, mezclar con cuidado y añadir sal.
Paso 13
Completar con mayonesa13y mezclar por última vez, con cuidado de no romper las verduras. Luego traslada todo al frigorífico y déjalo reposar durante al menos dos horas.
Paso 14
Una vez pasado el tiempo de reposo disponer la ensaladilla rusa en un plato de servir y servir.14.
Consejo
Puedes personalizar la ensaladilla rusa según tus gustos, añadiendo los ingredientes que más te gusten. Sin embargo, te sugerimos evitar tanto los alimentos muy acuosos, que harían el plato líquido, como los de colores, como la remolacha, que acabarían coloreando también el resto de verduras.
Si te sobra, puedes guardar la ensaladilla rusa en el frigorífico durante 2-3 días, cerrada en un recipiente hermético o bien cubierta con una hoja de film transparente.