receta
Preparación: 50 Min
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Mejillones ya limpios
500 gramos
Almejas ya limpias
500 gramos
Calamar
200 gramos
Camarón
200 gramos
Arroz
320 gramos
Ajo
5 segmentos
Limón
1
Perejil
1 mechón
Chile
1
Caldo de vegetales
qb
vino blanco
100ml
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
bebé
qb
El risotto de marisco es un primer plato refinado y sabroso , un gran clásico de la cocina italiana. Para un resultado impecable, es importante que el pescado esté muy fresco : hemos decidido utilizar almejas, mejillones, gambas y sepias, pero también puedes añadir otras especies de pescado si lo deseas. El arroz, una vez tostado en una sartén con un chorrito de aceite, se licúa con vino blanco y luego se cuece con caldo de verduras caliente a medida que se absorbe. La ralladura de limón y el perejil picado, añadidos durante la fase de crema, harán que el plato sea aún más fresco y fragante.
Para este risotto recomendamos utilizar arroz de la variedad Carnaroli , entre los mejores para este tipo de preparaciones; Puedes utilizar caldo de verduras, como proponemos en nuestra receta, o un caldo de pescado elaborado con cáscaras de gambas y hierbas: el sabor final será aún más intenso y concentrado. También puedes añadir unos tomates datterinos frescos si lo prefieres. Si por el contrario quieres una consistencia aún más cremosa y envolvente, puedes batirlo todo con una nuez de mantequilla .
Aparentemente complejo, el risotto de marisco es en realidad muy sencillo de preparar en casa: la fase más tediosa es la limpieza del pescado , pero con nuestros consejos será un juego de niños. Y el resultado final recompensará sus esfuerzos. Puedes servirlo para un almuerzo familiar o una cena de pescado con invitados especiales, en cualquier caso será del agrado de grandes y pequeños.
Descubre cómo prepararlo siguiendo paso a paso nuestra receta.
Cómo preparar risotto de mariscos
Paso 1
Echa el agua en un bol y añade un puñado de sal.1.
Paso 2
Añade las almejas y déjalas en remojo durante una hora, cambiando el agua al menos un par de veces.2.
Paso 3
Dorar tres dientes de ajo en una sartén grande con un chorrito de aceite.3.
Etapa 4
Agrega las almejas4.
Paso 5
Cubrelos5y dejar que se abran a fuego alto.
Paso 6
Una vez abiertos, transfiéralos a una fuente para servir.6.
Paso 7
Descascara parte de ellos, dejando parte con la cáscara para la decoración final.7.
Paso 8
Haz lo mismo con los mejillones: déjalos en remojo en agua con sal durante una hora.8.
Paso 9
Pasarlos a una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo.9.
Paso 10
Cúbrelos y ábrelos a fuego alto.10.
Paso 11
Una vez abierto, apagar y dejar enfriar.11.
Paso 12
Parte de la concha de los mejillones12.
pelar las gambas14.
Paso 15
Haga una incisión en la espalda y retire el filamento oscuro del intestino.15.
Paso 16
Limpiar las sepias y cortarlas en tiras finasdieciséis.
Paso 17
Dorar los ajos en otra sartén con un chorrito de aceite17.
Paso 18
Desglasar con vino blanco19.
Paso 20
Agrega el líquido de cocción de los mariscos.20.
Paso 21
Añade la sepia21.
Paso 22
Completo con mejillones y almejas.22.
Paso 23
Sazone con pimienta molida23. Evita la salazón: lo harás al final para evaluar el sabor adecuado.
Paso 24
Cubrir con el caldo caliente24y cocinar el risotto.
Paso 25
Cuando queden 2 minutos terminar con las gambas25.
Paso 26
Una vez cocido sazonar con sal.26.
.
Completar con perejil picado28.
Paso 29
Emplatar y servir caliente29.