Preparación: 120 Min
Cocción: 90 min.
Dosis para: 8 personas
Los canelones son cilindros de pasta fresca rellenos de salsa de carne y bechamel , un rico y sabroso primer plato al horno que, como lasaña , pasta al horno y pastel de carne , constituye un auténtico clásico del domingo . Típicos de la tradición emiliana , se preparan a partir de láminas de pasta al huevo , que se rellenan y enrollan formando un cilindro, luego se sazonan con salsa de tomate y finalmente se cuecen al horno. Perfectos para comidas familiares , los canelones también son ideales para ocasiones festivas o para incluir en el menú navideño : dorados por fuera y suaves por el centro, agradan tanto a grandes como a niños.
La receta clásica de la abuela pasa por el uso de pasta casera al huevo , pero si tienes poco tiempo disponible puedes sustituirla por pasta ya preparada o por canelones secos, listos para rellenar. El secreto para un resultado impecable está en el relleno, por lo que recomendamos utilizar ingredientes frescos y de primera calidad: para el ragú , por ejemplo, elige una excelente carne picada, optando por una mezcla de carne de vacuno y cerdo, como en nuestro caso, si quieres un resultado más sabroso, o utilizar pollo, ternera o pavo según tus preferencias. La consistencia, por tanto, debe ser cremosa pero no líquida, para evitar que el relleno se derrame durante la cocción: tanto la bechamel como el ragú deben estar bastante firmes y secos, al igual que la salsa con la que se condimentan los cilindros de pasta, que si estuviera demasiado aguada impediría que se gratinara en el horno.
Excelentes canelones rellenos, calientes, tibios o fríos, también se pueden preparar con antelación y cocinar al momento de servirlos o guardarlos y disfrutarlos hasta 2 días después: basta con calentarlos en el horno para tenerlos como recién hechos. Descubre el. nuestra receta para hacerlos y 6 ideas de relleno para probar.
ingredientes
Para la pasta fresca al huevo
00 harina
500 gramos
Huevo
5
para el relleno
Carne molida mixta (ternera y cerdo)
1 kg
Pure de tomate
500 gramos
Verduras mixtas (apio, zanahoria, cebolla, puerro)
150 gramos
Vino tinto
100ml
Queso parmesano rallado
70 gramos
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
para la bechamel
Leche entera
250ml
Manteca
25 gramos
00 harina
20 gramos
Nuez moscada
qb
Venta
qb
bebé
qb
A la temporada
Salsa de tomate
500 gramos
Queso parmesano rallado
20 gramos
Cómo preparar canelones rellenos
A continuación te explicamos cómo preparar unos deliciosos canelones caseros a partir de las preparaciones individuales: empezaremos con la pasta al huevo, luego procederemos con el relleno de ragú y bechamel. Luego veremos cómo extender la masa fresca para hacer canelones, cómo rellenarlos y finalmente cuánto tiempo cocerlos en el horno.
Cómo hacer pasta al huevo para canelones
Paso 1
Para preparar los canelones, empezamos haciendo la pasta al huevo: disponemos la harina sobre una superficie de trabajo y añadimos los huevos en el centro.1. Empieza a mezclar con las yemas de los dedos para mezclar todo, incorporando poco a poco la harina.
Paso 2
Trabajar la masa hasta que quede suave y homogénea.2, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Cómo preparar el relleno
Paso 3
Mientras reposa la pasta fresca, trabajar el ragú, preparando en una cacerola una base de aceite y mantequilla en la que sofreír el apio, la zanahoria y la cebolla salteados.3. Pasados unos minutos añadimos la carne picada y subimos el fuego para que se dore.
Etapa 4
Cuando la carne esté dorada y el líquido desprendido se haya evaporado añadir el vino tinto.4, licuar y dejar evaporar. En este punto añade el puré de tomate.
Paso 5
Sazone con sal y cocine el ragú durante aproximadamente una hora.5.
Paso 6
Ahora pasa a preparar la salsa bechamel: derrite la mantequilla en un cazo, luego añade de una vez la harina tamizada y mezcla rápidamente hasta formar una crema suave y sin grumos.6.
Paso 7
Agrega la leche, la sal y la nuez moscada.7. Llevar a ebullición, revolviendo a fuego medio hasta que la salsa espese.
Paso 8
Cuando tanto el ragú como la bechamel estén listos y ligeramente calientes, los combinamos para hacer el relleno de canelones, mezclando bien para obtener una consistencia cremosa.8. Finalmente, agrega el parmesano rallado y mezcla por última vez.
Cómo extender y rellenar canelones
Paso 9
En este punto, coge la pasta al huevo y córtala en trozos pequeños con ayuda de un cuchillo de tarot.9.
Paso 10
Estirar cada pieza con la máquina para hacer pasta hasta obtener láminas rectangulares de 1-2 mm de espesor.10. Si no tienes un cortapastas, puedes utilizar un rodillo, asegurándote de alcanzar el grosor indicado.
Paso 11
Luego haz cuadrados regulares de unos 12 cm de cada lado.11.
Paso 12
Escaldamos los cuadrados de hojaldre durante un minuto en agua con sal y los escurrimos sobre un paño. Rellenar cada cuadrado colocando una cucharada generosa de relleno en un lado de la masa, para que el otro quede libre.12.
Paso 13
Enrollar los cuadrados sobre sí mismos para formar los canelones, con cuidado de que no se salga el relleno (13).
Coloca los canelones en una bandeja de horno mientras los preparas, procurando que queden unos mm de espacio entre uno y otro.14.
Cómo cocinar canelones al horno
Paso 15
En este punto, sazona los canelones con la salsa de tomate, procurando que queden completamente cubiertos. Añade un generoso puñado de parmesano rallado.15y hornear a 200°C durante unos 30 minutos, encendiendo el grill durante los últimos 5 minutos de cocción para que se forme una costra crujiente.
Paso 16
Los canelones están listos: sácalos del horno y déjalos reposar unos minutos antes de servirlos.dieciséis.
Consejo
Si lo preferís, podéis preparar los canelones al natural , rellenándolos con un ragú sin tomate y condimentándolos con una generosa capa de bechamel. Para que queden aún más sabrosos, añade al relleno unos trozos de mozzarella o provola ahumada, lo que le dará un efecto fibroso irresistible.