Migliaccio: la deliciosa receta de postre italiano de tradicional pastel de sémola y ricotta

Tiempo total: 2 horas

Dificultad: Baja

Porciones: 8 personas

El migliaccio es un pastel típico de sémola y ricota de la cocina napolitana y de la región italiana de Campania. El Migliaccio napolitano tiene orígenes antiguos ligados a la tradición rural. Es una receta clásica que se sirve durante la temporada de Carnaval (Carnevale), que incluye Mardi Gras. Estas fiestas son un presagio de la Cuaresma, una época en la que los católicos tradicionalmente comen menos carne y alimentos grasos.

La palabra italiana “migliaccio” significa “pudín” en alemán, ya que el pastel es cremoso y húmedo por dentro. De hecho, se trata de un bizcocho con una consistencia entre una tarta de queso americana y un pudín espeso.

El migliaccio se elabora con unos pocos ingredientes sencillos, como sémola y queso ricotta. Además de los tradicionales bomboloni y chiacchiere, puedes disfrutar del migliaccio napolitano durante la temporada de carnaval.

Originalmente el ingrediente básico era el mijo (en italiano “migilo”), grano del que se obtenía la harina con la que se preparaba esta especialidad, de ahí el nombre “migliaccio”. El mijo se mezclaba con azúcar y sangre de cerdo, pero hoy en día se utiliza sémola. Se elabora moliendo sémola de trigo duro, que luego se cuece suavemente con leche y mantequilla y luego se mezcla con huevos, azúcar y queso ricotta.

Al añadirle pieles de cítricos, el Migliaccio tiene un aroma a limón muy sabroso, irresistible y sutil que hará las delicias de niños y mayores.

Los ingredientes utilizados para este postre son los mismos que podemos encontrar en el relleno de las sfogliatelle rizadas; por este motivo, el migliaccio napolitano también se conoce como sfogliata en algunas zonas de Campania. La tradición agrícola medieval también incluía la adición de sangre de cerdo, costumbre que se ha ido perdiendo con el tiempo.

Entonces, descubramos cómo preparar el Migliaccio napolitano siguiendo nuestra receta paso a paso.

Consejos para preparar la tarta napolitana de sémola y ricotta

También puedes enriquecer el Migliaccio napolitano con frutas confitadas o pasas.

Puedes condimentar la mezcla con canela, vainilla, una gota de limoncello o licor de naranja para obtener un resultado final muy aromático.

Para un migliaccio sin gluten puedes utilizar harina de polenta.

Si prefieres un sabor más fuerte, puedes sustituir la ricota de leche de vaca por ricota de leche de oveja. Sin embargo, es importante que la ricotta esté muy fresca y espesa.

Para una receta de migliaccio salada, omite el azúcar.

¿Cómo conservar el Migliaccio napolitano?

El Migliaccio napolitano se puede conservar a temperatura ambiente durante un día o tapado con film transparente en el frigorífico durante 3-4 días. No se recomienda congelar.

Ingredientes

leche

500ml

Agua

500ml

Queso ricotta

300g

Azúcar

250 gramos

sémola

200 gramos

Huevos

manteca

40g

piel de naranja

Cáscara de limón

Aroma de flor de naranjo

aroma de vainillina

1 bolsa (aprox. 16 g)

Cómo hacer Migliaccio

Paso 1

Calentar la leche y el agua en una olla.

paso 2

Agrega la piel de limón y naranja sin que llegue al punto de ebullición.

paso 3

Retire la cáscara de los cítricos.

Etapa 4

Luego agrega la mantequilla y revuelve.

Paso 5

Revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Paso 6

Espolvorea la sémola encima.

Paso 7

Revuelve con un batidor hasta que la mezcla espese.

Paso 8

Pon todo en una fuente para horno y deja enfriar.

Paso 9

Batir los huevos en un bol y añadir el azúcar.

Paso 10

Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté hinchada y esponjosa.

Schritt 11

Agrega la ricota tamizada, el sabor a vainilla y el sabor a flor de naranjo y continúa revolviendo con la batidora hasta que los ingredientes se mezclen hasta formar una masa homogénea.