receta
Preparación: 20 Min
Cocción: 40 min.
Descanso: 2 horas
Dosis para: 4 personas
ingredientes
00 harina
400 gramos
Manteca
160 gramos
Pasas
160 gramos
Latté
100ml
fruta confitada mixta
80 gramos
Ron
50ml
Azúcar glas
50 gramos
almendras fileteadas
40 gramos
Levadura de cerveza fresca
15 gramos
huevo
1
ralladura de naranja
1 cucharadita
Ralladura de limón
1/2 cucharadita
Canela en polvo
1/2 cucharadita
pasta de vainilla
1/2 cucharadita
Venta
qb
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Harina
qb
Manteca
qb
Azúcar en polvo
qb
Stollen , también conocido como Christstollen o Weihnachtsstollen , es un postre típico alemán , originario de Dresde , preparado tradicionalmente durante las fiestas navideñas en toda Alemania. Se trata de una masa leudada, suave y muy fragante, enriquecida con fruta confitada, almendras laminadas, ron y aromas diversos que, tras ser cocida en el horno, se unta con mantequilla derretida y se espolvorea con abundante azúcar glas.
Un postre delicioso y especiado, ideal para llevar a la mesa en Nochebuena o disfrutar como snack junto con un chocolate caliente , perfecto también para envolver y regalar a los invitados como regalo de bienvenida.
Correspondiente al panettone local , no tanto por su apariencia o consistencia, sino por su amplio consumo y difusión, el stollen se elabora en numerosas variaciones diferentes: algunos añaden un cilindro de mazapán en el centro de la masa, otros añaden quark o ricotta. (sobre todo en Alto Adige), unos albaricoques o arándanos deshidratados…
La receta más famosa, propuesta aquí, sin embargo, es la de Dresde, que cuenta con la certificación IGP desde 2010 y que cada año, el segundo domingo de Adviento, es elaborada en versión maxi por más de 150 panaderos y pasteleros de la ciudad. , con motivo del Festival Dresdner Stollen : día en el que se puede degustar stollen, distribuido en trozos a los participantes y visitantes del lugar.
Descubre cómo preparar stollen siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el tronco de Navidad u otros postres típicos de la época .
Cómo preparar stollen
Paso 1
Coloca las pasas remojadas en un bol con el ron.1, y dejar reposar unos veinte minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en otro bol mezclar la leche tibia con el azúcar.2.
Paso 3
Desmenuza la levadura de cerveza en la leche azucarada tibia.3.
Etapa 4
Disolver la levadura, revolviendo con una cuchara.4, y déjalo reposar durante 20 minutos.
Paso 5
Vierte la harina tamizada en un bol grande.5.
Paso 6
Huele a ralladura de cítricos.6.
Paso 7
Añade una pizca de sal7.
Paso 8
Condimentar con canela y pasta de vainilla.8y mezcle bien.
Paso 9
Por separado, derretir la mantequilla al baño maría, dejar enfriar y agregar el huevo; Luego bate todo vigorosamente con las púas de un tenedor.9.
Paso 10
Combina la mezcla de huevo y mantequilla con la harina.10y empezar a mezclar.
Paso 11
Pasado el tiempo de reposo, añadir la levadura disuelta en la leche azucarada.11e incorporarlo al resto de ingredientes.
Paso 12
Una vez remojadas, exprimimos las pasas y las añadimos a la masa.12.
Paso 13
Añade las almendras laminadas13.
Paso 14
Terminar con la fruta confitada cortada en cubitos.14.
Paso 15
Continuar amasando hasta obtener una masa elástica y homogénea.15.
Paso 16
Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 1 hora en un lugar cálido y seco.dieciséis.
Paso 17
Una vez transcurrido el tiempo, pasamos la masa a una hoja de papel de horno enharinada y la extendemos con un rodillo.17, para formar un rectángulo de aproximadamente 2 cm de espesor.
Paso 18
Forme pliegues, superponiendo los dos lados cortos en el centro del rectángulo.18.
Paso 19
Coloca el stollen en una bandeja para horno forrada con papel de horno.19, y llevar al horno precalentado a 170°C durante unos 40 minutos. Una vez terminado, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo.
Paso 20
Retirar el papel de horno, untar el stollen ya frío con mantequilla derretida y espolvorear la superficie con azúcar glas; luego córtalo en rodajas20.
Paso 21
Coloque el stollen en un plato para servir.21, llevar a la mesa y servir.
Consejo
Para un sabor menos picante, hemos aromatizado el stollen con canela y pasta de vainilla, pero si lo prefieres, para un resultado más fiel al original, puedes utilizar una mezcla de especias a base de clavo, cardamomo, momento de pimienta recién molida y polvo. jengibre.
Para apreciar mejor su sabor, te sugerimos guardar el postre envuelto en papel de aluminio, en un lugar fresco pero no en el frigorífico, durante al menos 2-3 días antes de consumirlo: quedará aún mejor.
Al gusto, para un resultado más suave, se pueden añadir a la masa 150 g de ricotta , previamente recogida en un colador de malla estrecha y bien escurrida del suero, o se puede cubrir el stollen, después de untarlo con mantequilla derretida, con un doble capa de azúcar (granulada y glasé).