receta
Preparación: 60 min.
Cocción: 45 min.
Descanso: 50 minutos
Dosis para: 4 personas
ingredientes
para pasta fresca al huevo
00 harina
80 gramos
sémola de trigo duro remolida
80 gramos
Huevo
2
para el relleno
camarón argentino
100 gramos
Papas
200 gramos
huevo
1
Limón
1
Aceite de oliva virgen extra
qb
Cebollín
qb
bebé
qb
Venta
qb
para el condimento
camarón argentino
150 gramos
vino blanco
1/2 vaso
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
bebé
qb
tu también los necesitas
Cebollín
qb
sémola de trigo duro remolida
qb
Los raviolis de gambas son un primer plato elegante y refinado , ideal para llevar a la mesa durante las fiestas navideñas, o para disfrutar en compañía de amigos en una ocasión especial. Variante del clásico ravioli de pescado con langostinos argentinos , una fina variedad de crustáceos de pulpa tierna y rosada, presente tanto en el relleno, troceado y mezclado con las patatas cocidas reducidas a puré, el cebollino, el huevo y el limón rallado. ralladura, ambas en la salsa, descascaradas y doradas en una sartén con un chorrito de aceite y un chorrito de vino blanco.
Una vez preparado el relleno con los ingredientes indicados, basta con distribuirlo en pequeños montoncitos entre dos capas de hojaldre casero , cortar los ravioles con la herramienta adecuada y luego sazonar la pasta, cocida al dente, en la sartén durante unos minutos. Momentos con gambas salteadas: obtendrás así un plato fragante y delicioso, suave pero firme al morder, que se sirve bien caliente con un espolvoreado de cebollino picado o enriquecido, si se desea, con tomates cherry confitados .
Para un resultado más fresco y aromático, puedes aromatizar el relleno con unas hojas de menta picada o un trozo de raíz de jengibre rallada. Si por el contrario quieres darle más cremosidad a la preparación , simplemente revuelve los raviolis en la sartén con 2-3 cucharadas de nata para cocinar.
Descubre cómo preparar raviolis de gambas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los ravioles de salmón o los tortelli de patata .
Cómo preparar raviolis de camarones
Paso 1
Mezclar la harina y la sémola, tamizadas juntas, en un bol.1.
Paso 2
Vierte los huevos en el centro.2, ligeramente batido con los dientes de un tenedor.
Paso 3
Mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea; luego forma un pan3, envuélvelo con una hoja de film transparente y déjalo reposar en el frigorífico media hora.
Etapa 4
Mientras tanto, hierve las patatas en una cacerola con agua fría, hasta que estén blandas pero no blandas. Una vez cocido4, retirar del fuego, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Paso 5
Pelar las patatas tibias y triturarlas con un machacador de patatas, recogiendo el puré en un bol.5.
Paso 6
Agrega las gambas6, previamente descascarada, sofreída en una sartén con un chorrito de aceite y picada finamente a cuchillo.
Paso 7
Agrega el huevo y condimenta con cebollino picado, ralladura de limón y pimienta molida; luego agregue sal7.
Paso 8
Mezclar todo junto8y manténgalo a un lado.
Paso 9
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la pasta al huevo hasta que tenga un espesor de 1 mm sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con sémola.9.
Paso 10
Distribuir muchos montoncitos de relleno en la mitad de la hoja.10, a una distancia de aproximadamente 1,5 cm entre sí.
Paso 11
Cubrir la masa sobre el relleno.11y presionar bien con los dedos alrededor del relleno, para evitar la formación de burbujas de aire.
Paso 12
Cortar los raviolis con un cortapastas.124 cm de diámetro.
Paso 13
Sellar bien los bordes con las púas de un tenedor.13.
Paso 14
Cuando estén listos, coloque los raviolis sobre una tabla de cortar enharinada.14.
Paso 15
Preparar el aliño: quitar la cabeza a las gambas, quitarles el caparazón y quitar el filamento oscuro del intestino. Dejamos que se doren a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite, añadimos el vino blanco y salpimentamos. Una vez cocido retirar del fuego y reservar15.
Paso 16
Hervir los ravioles en abundante agua hirviendo con un poco de sal, escurrirlos al dente y sofreírlos un minuto en la sartén con la salsa.dieciséis.
Paso 17
Distribuir los raviolis de gambas en platos individuales, espolvorear con un poco de cebollino picado17, llevar a la mesa y servir.