Ingredientes:
Aceite de oliva
400-500 g de espinacas (congeladas o frescas)
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal y pimienta
5 huevos medianos
150 g de yogur griego
Chile en polvo (opcional)
Queso cheddar o parmesano rallado

Direcciones:

1. Para empezar, cocina las espinacas en una sartén.
2. Sazone con sal y pimienta.
3. En otra sartén sofreír la cebolla y el pimiento morrón con sal y pimienta.
4. En un bol mezcle los huevos, el yogur, la pimienta, la sal, el chile en polvo y las espinacas.
5. Agregue el pimiento morrón, la cebolla y el queso.
6. Mezclar bien y verter la masa en el molde para muffins.
7. Hornear a 180 grados durante 25 minutos.