Los ñoquis de patata son un gran clásico de la cocina casera : sólo patatas, harina y huevos para un primer plato amado por grandes y pequeños y que preparan tradicionalmente las abuelas para toda la familia. Muy sencillas y genuinas, su delicado sabor las hace ideales para condimentar con las salsas que más te gusten: siempre estarán deliciosas.

¿Quieres saber cómo hacer ñoquis caseros a prueba de abuelas ? Junto al chef Michele Ghedini veremos la receta básica y todos los trucos para que queden firmes, con una consistencia ligera pero no blanda y capaces de aguantar perfectamente la cocción.

Uno de los errores más comunes a la hora de preparar ñoquis es no prestar atención a la variedad de patatas utilizadas: para un rendimiento excelente, elija patatas viejas de pulpa blanca , u opte por patatas rojas , del tipo harinoso y almidonado que aseguran que los ñoquis no no abierto durante la cocción. Las patatas se hervirán con la piel , se cortarán por la mitad para dejar escapar el vapor y la humedad, luego se pelarán y se triturarán con un machacador de patatas o un pasapurés cuando estén calientes pero no hirviendo.

Luego se mezclarán con un huevo, una pizca de sal y la cantidad de harina necesaria para obtener una masa suave y esponjosa. De la masa obtendremos panecillos de los que obtendremos trozos de unos 2 cm de ancho : ahora es posible hacer los ñoquis dando forma redonda a los trozos y luego pasándolos entre los dientes de un tenedor (también se puede utilizar un rallador o un rigagnocchi, si lo tienes disponible).

Otro error muy frecuente es hervir demasiado las patatas : si las hierves durante demasiado tiempo, de hecho, el agua penetrará en el interior de las fibras haciéndolas demasiado aguadas, por lo que será necesaria una cantidad excesiva de harina que hará que la ñoquis pesados ​​y densos. Recuerda también no trabajarlos nunca cuando aún estén calientes: cuanto más calientes estén, más absorberán la harina. Después de triturarlos, déjalos reposar y enfriar antes de continuar con la receta.

Utilizar demasiada harina en la masa de ñoquis es el error más común y el que puede comprometer el resultado final. Siga exactamente la receta de referencia y tenga cuidado de utilizar sólo la cantidad de harina indicada; Sin embargo, en general, el porcentaje adecuado es del 25 al 30% de harina en comparación con el peso de las patatas. De hecho, poner demasiada cantidad hará que la masa se vuelva excesivamente consistente y, por tanto, los ñoquis que obtengamos quedarán demasiado duros. La masa perfecta, sin embargo, debe ser suave y elástica. Hay que trabajar la masa lo menos posible para evitar que la mezcla de patatas y harina desarrolle gluten, lo que haría los ñoquis demasiado elásticos y masticables. Basta manipularlo durante un par de minutos, tiempo suficiente para mezclar bien los ingredientes y compactarlos formando una esfera.

Una vez listos, no debes dejar reposar los ñoquis sino cocinarlos inmediatamente, de lo contrario la masa se irá poniendo cada vez más blanda porque las patatas del interior empezarán a soltar su agua. Por último, recuerda que necesitan una cocción muy corta y generalmente están listas en cuanto suben a la superficie, apenas unos minutos después de sumergirlas.

Existe un gran debate respecto a los ñoquis con huevo : aunque no es la versión más tradicional, los ñoquis se pueden preparar tanto con huevo como sin huevo. La fórmula es 1 huevo por 1 kg de patatas, por lo que será suficiente para ligar la mezcla, darle una consistencia aterciopelada y evitar que los ñoquis se deshagan durante la cocción, además de potenciar el sabor.

Los ñoquis se preparan en toda Italia, del norte al sur del país, y suelen seguir las tradiciones locales: en Roma, por ejemplo, son el plato de los jueves, mientras que en Nápoles se preparan rigurosamente al estilo sorrentino, con salsa de tomate y mucha mozzarella. ¿Y tú qué condimento elegirás? Sigue a Michele a la cocina y prepara inmediatamente los ñoquis de patata siguiendo sus instrucciones: quedarán firmes, ligeros y suaves en el nivel adecuado.

Puedes prepararlos el mismo día y taparlos con un paño durante unas horas (no demasiado, sino corren el riesgo de secarse), o congelarlos. Simplemente coloque los ñoquis en una bandeja, bien espaciados para evitar que se peguen, luego, cuando estén congelados, colóquelos dentro de una bolsa de comida y guárdelos, luego sumérjalos directamente en agua hirviendo.

Si te gusta esta receta, prueba también los ñoquis rellenos , una rica y deliciosa variante rellena de jamón y queso.

ingredientes

Patatas de pulpa blanca

1 kg

00 harina

300 gramos

Huevo entero

1

Venta

qb

Para la salsa de tomate

Tomates pelados

500 gramos

cebollas doradas

2

Venta

qb

Cómo preparar ñoquis de patata

Paso 1

Primero, lava bien las patatas para eliminar los restos de tierra de la piel.1.

Paso 2

Luego colócalos en una cacerola con agua fría.2.

Paso 3

Llevar a ebullición y dejar unos 30-40 minutos: al final de la cocción tendrás que poder ensartar las patatas por completo.3.

Etapa 4

Escurrir las patatas y cortarlas por la mitad, para que salga todo el vapor y, en consecuencia, la humedad.4.

Paso 5

Cuando ya no humeen, pero aún estén calientes, pélalas.5.

Paso 6

Luego pásalas por un machacador de patatas o por un pasapurés.6: las patatas deben estar todavía calientes porque cuando están frías es difícil trabajar con ellas.

Paso 7

Agrega la harina, el huevo y la sal al bol con el puré de patatas.7.

Paso 8

Empieza a trabajar, primero con un tenedor o un cucharón de madera y luego sobre la tabla de repostería con las manos, el tiempo suficiente para obtener una masa suave y tersa.8. Tenga cuidado de utilizar la cantidad adecuada de harina: no agregue demasiada, de lo contrario los ñoquis podrían quedar duros.

Paso 9

Divide la masa en muchos trozos y luego crea salchichas.9.

Paso 10

Usando una carta del tarot, divida los panes en trozos de aproximadamente 2 cm de tamaño.10.

Paso 11

Redondea ligeramente cada pieza en tus manos.11.

Paso 12

Luego pasa cada bola de masa entre las púas de un tenedor, presionando ligeramente con las yemas de los dedos para formar la característica superficie ranurada que se adapta perfectamente a la salsa.12. También puedes utilizar un rallador o rigagnocchi si tienes uno disponible.

Paso 13

A medida que vayas dando forma a tus ñoquis, colócalos bien espaciados y enharinados sobre una bandeja o superficie de trabajo.13.

Paso 14

Cocine los ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 3 minutos, o hasta que floten en la superficie, luego sáquelos con una espumadera.14.

Paso 15

Una vez listas las escurrimos y condimentamos como prefiramos: nosotros elegimos una salsa de tomate con mucha cebolla, enriquecida con abundante parmesano rallado.15.

Consejo

Si lo prefieres, puedes preparar ñoquis de patata sin huevo : el almidón que contienen las patatas ligará la masa.

También puedes añadir otros ingredientes a la masa, haciendo por ejemplo ñoquis de calabaza o de remolacha , que quedan vistosos y muy espectaculares.