Preparación: 20 Min

Cocción: 20 min.

Dosis para: 12-15 albóndigas

Las albóndigas de berenjena son un delicioso y sabroso segundo plato , la alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas . En nuestra receta, las berenjenas cocidas se combinan con huevos, parmesano rallado, pan rallado, albahaca fresca y ajo, pero existen muchas variaciones de albóndigas de berenjena, y cada región del sur de Italia cuenta con su propia versión: las más conocidas son sin duda las sicilianas . aromatizados con menta fresca y caciocavallo ragusano, pero también son excelentes los de Calabria , que incluyen la adición de queso pecorino, y los napolitanos , elaborados con una masa a base de pan duro y queso rallado.

Prepararlas es fácil y rápido: simplemente cocina las berenjenas como prefieras -nosotros optamos por la cocción al vapor, que es rápida y ligera- y luego mézclalas con el resto de ingredientes hasta tener una mezcla fácil de trabajar. Después de rebozarlas en pan rallado, las albóndigas de berenjena se pueden freír en aceite hirviendo o cocer al horno , para una versión ligera: en ambos casos el resultado serán bocados dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro, verdaderamente irresistibles.

Excelentes tanto frías como calientes, las albóndigas de berenjena son ideales para disfrutar como segundo plato vegetariano en combinación con sus guarniciones favoritas, quizás acompañadas de una salsa cremosa de yogur , pero también perfectas como aperitivo  para acompañar con otros sabrosos aperitivos . en ocasiones para un aperitivo o una cena buffet .

Descubre ahora cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también las albóndigas de berenjena con salsa , una excelente alternativa a las albóndigas de berenjena no fritas, o el pastel de carne de berenjena , con un delicioso corazón fibroso. Entre las otras albóndigas vegetarianas para probar, no te pierdas las albóndigas de calabacín , igualmente sabrosas, y las albóndigas de verduras , que se preparan durante todo el año con verduras de temporada.

ingredientes

Berenjena

1 kg

Huevo

2

migas de pan

50 gramos

Queso parmesano rallado

30 gramos

Albahaca fresca

10 hojas

Ajo

1/2 diente

Migas de pan

qb

Venta

qb

bebé

qb

Aceite de oliva virgen extra (para hornear)

qb

Aceite de semillas para freír)

qb

Cómo preparar albóndigas de berenjena

Paso 1

A partir de esta última se empiezan a preparar las albóndigas de berenjena, que hay que limpiar y cortar en cubos de 2 cm aproximadamente.1.

Paso 2

Luego recoge los cubos de berenjena en el accesorio para cocer al vapor.2y cocínalos durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos. Alternativamente, puedes cocinar las berenjenas cortadas en dados en una sartén, con un chorrito de aceite y un chorrito de agua, o en el horno, a 200°C durante unos 30 minutos.

Paso 3

Transfiera las berenjenas cocidas a una fuente para horno forrada con un paño de cocina limpio.3, y exprímelos bien para quitar todo el exceso de agua.

Etapa 4

Una vez secas, pique las berenjenas en trozos grandes con un cuchillo y colóquelas en un bol grande.4.

Paso 5

Añade todos los demás ingredientes, luego los huevos, el parmesano rallado y el pan rallado finamente picado, luego condimenta con la albahaca y el ajo picados.5.

Paso 6

Sazona con sal y pimienta, y mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.6. Si te parece mal mezclado puedes añadir una cucharada de pan rallado, si por el contrario te parece demasiado seco puedes añadir una gota de agua.

Paso 7

En este punto dale forma a las albóndigas con las manos.7: puedes elegir si hacerlas de tamaño mediano o más pequeñas, ideales para un aperitivo, lo importante es que sean todas iguales para favorecer una cocción uniforme.

Paso 8

Pasar las albóndigas por pan rallado.8, asegurándose de que se adhiera bien.

Paso 9

Si optas por freír, moja unas cuantas albóndigas de berenjena a la vez en una cacerola con abundante aceite hirviendo, escurriéndolas al cabo de unos 2 minutos o cuando estén doradas.9.

Paso 10

Cuando estén listas, coloca las albóndigas sobre una hoja de papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.10.

Paso 11

Si optas por cocinar al horno, distribuye las albóndigas de berenjena en una bandeja de horno ligeramente engrasada, rociándolas con otro chorrito de aceite antes de hornear.11. Luego cocinar a 200°C durante unos 20 minutos, posiblemente encendiendo el grill durante los últimos minutos de cocción.

Paso 12

Disponer las albóndigas de berenjena en un plato para servir, decorar con unas hojas de albahaca fresca y servir.12.