Preparación: 40 Min
Cocción: 60 min.
Descanso: 30 Min
Dosis para: 6-8 personas
ingredientes
para la masa
ternera picada
500 gramos
Migas de pan rancias
100 gramos
Queso parmesano rallado
30 gramos
Huevo
3
Perejil fresco picado
2 cucharadas
Ajo
1/2 diente
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
para el llenado
Jamón cocido en lonchas finas
150 gramos
Scamorza en rodajas
150 gramos
tu también los necesitas
berenjenas largas
3
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
El rollito de carne y berenjena es un sabroso y suculento segundo plato , ideal para llevar a la mesa en una comida de domingo en familia o en una cena especial en compañía de invitados. Se trata de la variante más rica y elaborada del pastel de carne de berenjena vegetariano , preparado aquí con una mezcla de ternera picada y un relleno oscuro de jamón cocido y queso, perfecto para cocinar con antelación y luego calentar en el horno justo antes de servir.
Para hacerlo, basta con cortar las berenjenas largas en rodajas finas de aproximadamente 1/2 cm de grosor, luego asarlas en un plato caliente y luego colocarlas sobre una hoja de papel de horno, superponiéndolas ligeramente, para formar un rectángulo. La carne picada, previamente mezclada en un bol con los huevos, el pan rallado, el ajo picado, el perejil picado y el parmesano rallado, se distribuirá luego sobre el rectángulo de verduras y finalmente se rellenará con lonchas de jamón cocido y estafarza ahumada .
Una vez que hayas formado un cilindro, solo tendrás que hornearlo a 180°C durante media hora, envuelto en papel de horno, y luego dejarlo cocer descubierto otros 20 minutos: el resultado será un panecillo delicioso y fibroso. Para servir, tibio o a temperatura ambiente, con una ensalada o con una ración más agradable de patatas asadas : se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días .
Si luego deseas sustituir la estafarza por rodajas o provola, elige tus ingredientes favoritos para el relleno, como bresaola, mortadela, salami a la milanesa, pero también pimientos asados o calabacines salteados , para incorporar en pequeños trozos a la carne. mezcla. Para un resultado más aromático puedes mojar el pan rallado duro con una gota de vino blanco y luego exprimirlo con cuidado, o puedes añadir una mezcla de especias y hierbas aromáticas según tu gusto personal.
Descubre cómo preparar el rollito de carne y berenjena siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también el pastel de carne con costra o frito .
Cómo preparar rollito de carne y berenjena
Paso 1
Lavar las berenjenas y colocarlas sobre una tabla de cortar.1y séquelos con una toalla limpia.
Paso 2
Cortarlos a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.2.
Paso 3
Asa las berenjenas por ambos lados en una plancha caliente3, cuidando de cocinarlos bien sin dejarlos crudos: de esta forma, al formar el rollo, será más fácil enrollarlos.
Etapa 4
Recoge la carne molida en un bol y añade los huevos.4.
Paso 5
Agrega el parmesano rallado5y sazonar con sal.
Paso 6
Vierta el pan rallado duro.6.
Paso 7
Perfumar con el diente de ajo picado y el perejil7, y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 8
Mezclar los ingredientes aproximadamente8.
Paso 9
Continuar amasando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.9.
Paso 10
Disponer las rodajas de berenjena sobre una hoja de papel de horno.10, superponiéndolos ligeramente.
Paso 11
Continúe de esta manera hasta formar un rectángulo.11y sazonar con una pizca de sal.
Paso 12
Extender la mezcla de carne sobre las berenjenas.12.
Paso 13
Al final tendrás que obtener una capa uniforme.13.
Paso 14
Rellenar con lonchas de jamón cocido, dejando unos centímetros de espacio en la parte superior del rectángulo para evitar que se salga el relleno al cerrar el pastel de carne, y superponer las lonchas de estafarza.14.
Paso 15
Enrollar el pastel de carne empezando por el lado largo.15, hasta formar un cilindro estrecho y compacto.
Paso 16
Colocar el rollito en una bandeja de horno y condimentarlo con un chorrito de aceite.dieciséisy hornear a 180°C, envuelto en papel de horno, durante unos 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retiramos el papel de horno y continuamos cocinando otros 20 minutos.
Paso 17
Una vez cocido, saca el rollito de carne y berenjena del horno, déjalo enfriar y transfiérelo a un plato para servir. Cortarlo en rodajas17, llevar a la mesa y servir.