Focaccia de Bari: la receta original de Apulia
receta
Preparación: 30 Min
Cocción: 20 min.
Tiempo: 2 horas y 30 minutos
Dificultad: Fácil
Dosis para: 1 bandeja de horno grande de 26 cm de diámetro o 2 bandejas pequeñas de 20 cm de diámetro
ingredientes
para la masa
Harina de sémola de trigo duro remolida
250 gramos
0 harina u otra harina fuerte
250 gramos
Agua tibia
350 ml aproximadamente
Levadura de cerveza seca
5 g o 12 g de levadura de cerveza fresca
Patatas cortadas en cubitos
150 gramos
Venta
1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
Para el llenado
tomates cherry como datterino o pachino
10
aceitunas verdes pequeñas
qb
Orígano
qb
Venta
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
La focaccia Barese es un producto con levadura salado, suave y fragante , típico de la tradición de Apulia y en particular de la comida callejera de la ciudad de Bari y una variante de la focaccia clásica , aquí es posible encontrarla en todas las panaderías de la ciudad. ciudad: de bordes altos y crujientes, se condimenta con jugosos tomates cherry rojos, pequeñas y sabrosas aceitunas verdes de Bari y una pizca de orégano.
Es una preparación fácil, pero que requiere una pizca de habilidad manual y tiempos de fermentación adecuados : su peculiaridad reside en que la masa se elabora a partir de sémola remolida, harina tipo cero, levadura de cerveza, sal y aceite de oliva virgen extra. 1. de aceite de oliva, añadir las patatas cocidas , que le darán a la focaccia una gran suavidad.
Después de la primera levadura, extender la masa en la sartén bien engrasada y expandirla lentamente con las manos hasta llegar a los bordes. Se rellena con tomates cherry cortados por la mitad, aceitunas verdes , orégano, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Procedemos con la segunda levadura y luego metemos al horno a 220°C durante unos 20 minutos.
El resultado final es un producto con levadura, esponjoso, dorado y fragante, con un condimento rico y suculento que, al probarlo, dejará tus dedos deliciosamente grasosos. Perfecto para servir como aperitivo o a la hora del aperitivo, también se puede consumir con motivo de un picnic , un viaje fuera de la ciudad o incluso como merienda o almuerzo para llevar apto para el colegio o la oficina: de hecho, Se mantendrá suave y sabroso durante varias horas.
Descubre cómo hacer focaccia de Bari siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Prueba también la focaccia al latte y la genovesa . Si te encantan las recetas de esta tierra, no te pierdas la tiella de Apulia y los ciceri e tria , especialidades de Salento.
Cómo preparar focaccia de Bari
Paso 1
En primer lugar, hervimos las patatas y, una vez escurridas, las trituramos bien.1. Déjalos enfriar.
Paso 2
Vierta la harina en un tazón grande.2.
Paso 3
Añade la sémola de trigo duro molida nuevamente.3.
Etapa 4
Paso 5
Revolver para mezclar las harinas con la levadura.5.
Paso 6
Comience a verter agua caliente, aproximadamente la mitad.6.
Paso 7
Mezclar aproximadamente con una cuchara.7.
Paso 8
Agrega el puré de papas8y mezclar.
Paso 9
Vierta el agua restante.9.
Paso 10
Vierta el aceite de oliva virgen extra10.
Paso 11
Agrega la sal11.
Paso 12
Amasar con las manos12.
Paso 13
Transfiera la masa a la superficie de trabajo enharinada.13.
Paso 14
Amasar vigorosamente con las manos.14.
Paso 15
extender la masa15.
Paso 16
Haz los pliegues comenzando desde un lado hacia la mitad de la masa.dieciséis.
Paso 17
Cerrar la masa superponiendo los dos bordes.17.
Paso 18
Doblar por la mitad, cerrando la masa en un paquete.18.
Paso 19
Girar la masa sobre la superficie de trabajo, haciendo un movimiento rodante para obtener una bola.19.
Paso 20
Coloca la bola en un bol engrasado.20. Deje que la masa de focaccia Bari suba hasta que doble su tamaño, durante unas 3 horas.
Paso 21
Engrase un molde para hornear con un diámetro de aproximadamente 26 cm.21.
Paso 22
Una vez pasado el tiempo de leudación verter la masa directamente en el molde.22.
Paso 23
Estirar la masa extendiéndola con las manos. Para facilitar esta operación, dejar reposar la masa durante 10 minutos.23.
Paso 24
Haz hoyuelos presionando la masa con las yemas de los dedos.24.
Paso 25
Disponer los tomates cherry cortados por la mitad, presionándolos suavemente para que se hundan en la masa.25.
Paso 26
Añade las aceitunas verdes intercalándolas entre los tomates cherry.26.
Paso 27
Condimenta la focaccia de Bari con hojas de orégano27.
Paso 28
Rociar con aceite de oliva virgen extra28.
Paso 29
Cubrir con film transparente29y dejar reposar unos 20 minutos.
Paso 30
Hornear la focaccia de Bari30a 220 °C, en modo estático, en la parte baja del horno durante unos 8 minutos, hasta que el fondo de la focaccia se despegue del molde levantándolo con una espátula plana. Lleva la focaccia a la parte central del horno durante unos 12 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
Paso 31
Hornear la focaccia de Bari31.
Paso 32
Sirve la focaccia de Bari32.
Paso 33
Corta la focaccia de Bari en gajos y disfrútala en todas sus bondades33.