receta

Tiempo total: 20 min/ 95 min arriba

Porciones: 4-6

Un pastel soufflé es el pastel más ligero y esponjoso que podrás comer. Para hacerlo, las claras de huevo batidas se incorporan a la masa, lo que hace que el pastel suba mucho. El mascarpone agrega riqueza, mientras que la maicena ayuda a que el pastel mantenga una textura suave. ¿El resultado? Un bizcocho ligero y esponjoso que sabe a pequeñas nubes de delicias. El pastel tampoco es demasiado dulce, lo que te da la excusa perfecta para comer otro trozo. En este artículo, te mostramos cómo hacer este impresionante (¡y delicioso!) pastel y también te damos algunos consejos para asegurarte de hacerlo bien la primera vez.

Consejos

Utilice un baño de agua para evitar grietas. El agua evita que la torta se seque, lo que previene la formación de grietas en la torta. Para hacer un baño de agua, coloque el molde para hornear en un recipiente más grande apto para horno lleno de agua. Debe haber entre ½” y 1” pulgada de agua.

Para que quede ligero y esponjoso, use una espátula de goma para incorporar suavemente las claras de huevo. Si mezclas demasiado la mezcla, eliminas las burbujas de aire en la masa y el pastel no quedará tan esponjoso.

Si su pastel soufflé sabe a huevo, está poco cocido o demasiado cocido. Asegúrate de no aumentar la temperatura, esto también hará que los huevos estén gomosos y tengan un sabor a huevo. Cíñete a una temperatura baja.

Cómo almacenar el pastel soufflé

El bizcocho de soufflé se conserva en el frigorífico hasta por 3 días. Solo asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para que no absorba sabores de otras partes del refrigerador.

También puedes congelar porciones individuales. Envuélvalos bien con una envoltura de plástico y guárdelos en un recipiente hermético para congelar hasta por un mes. Descongelar en el frigorífico.

Ingredientes

Manteca

35 g (3 cucharadas)

Queso mascarpone

120 g (1/2 taza)

Leche

20ml (4 cucharaditas)

Yemas de huevo

4

Jugo de limon

6ml (1 cucharadita)

sal

1 gramo

Extracto de vainilla

2ml

harina para pastel

40 g (1/3 taza)

Maicena

15 g (2 cucharadas)

Claras de huevo

125ml (1/2 taza)

Azúcar

85 g (3/8 taza)

Jugo de limon

2ml

Azúcar en polvo

Cómo hacer un pastel soufflé perfecto

Empiece por preparar un baño maría. Para preparar un baño maría, necesitarás una olla de tamaño mediano y un recipiente resistente al calor (generalmente de vidrio). Asegúrate de que el tazón y la olla encajen bien entre sí; el tazón debe descansar sobre la olla (en otras palabras, debe ser más grande). Coloca agua dentro de la olla (no debe tocar el bol) y coloca a fuego medio. Agrega la mantequilla, el mascarpone y la leche.

Paso 1

Revuelve hasta que el mascarpone se derrita y la mezcla esté suave.

Paso 2

Agregue las yemas de huevo y bata para combinar.

Paso 3

Agrega la sal y el extracto de vainilla y vuelve a batir.

Etapa 4

Tamizar la maicena y la harina.

Paso 5

Batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla esté suave.

Paso 6

En otro bol limpio, bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta que se formen picos firmes.

Paso 7

Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas.

Paso 8

Transfiera la mezcla a un molde para hornear.

Paso 9

Coloque el molde para hornear en una cacerola con agua (es decir, un baño de agua) y hornee a 180°C (360°F) durante 15 minutos y a 140°C (280°F) durante 80 minutos.

Paso 10

Espolvorea con azúcar en polvo.

Paso 11

¡Disfrutar!