Preparación: 30 Min

Cocción: 15 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Los castagnole , o habas , tanto en su versión clásica como en sus múltiples variantes, como el castagnole relleno y el castagnole de chocolate , son uno de los postres de Carnaval más apreciados en la tradición italiana , al igual que  el chiacchiere y el graffe . Se trata de crepes suaves con forma de castaña (de ahí el nombre) originarias de las regiones centro-norte , en particular Véneto, Emilia Romagna, Lacio, Umbría y Toscana, pero que ahora están muy extendidas en toda Italia.

Se elaboran con una masa a base de harina, azúcar, huevos, mantequilla y levadura: una vez listas se bañan en azúcar granulada , que carameliza el exterior y ayuda a mantener el interior suave y húmedo, y se suelen consumir bien calientes, aunque también se Excelente caliente o frio. La receta original del castagnole implica el uso de licor de anís , pero puedes elegir el licor que más te guste: ron como en nuestro caso, o grappa o licor Strega . Si las castañas están destinadas a los más pequeños, puedes condimentarlas con zumo de naranja .

También se pueden cocinar al horno , pero nosotros hemos optado por respetar la tradición preparando unas irresistibles castañas fritas , suaves y sabrosas. Con nuestra receta crearás frituras ligeras y sin grasa, para tortitas sin regusto a aceite, que se deshacen en la boca. De hecho, te desvelamos los secretos para una fritura perfecta, empezando por la temperatura del aceite , que debe estar entre  160-180°C : si es demasiado baja, las castañas no se cocinarán perfectamente y se formará espuma en la superficie. Otro paso fundamental es  freír unos cuantos castagnole a la vez , para obtener un dorado uniforme, y sustituir el aceite una vez cocidos aproximadamente la mitad de los buñuelos: puede parecer un paso superfluo, pero sólo así se puede evitará que el castagnole tenga un poco de agradable sabor a aceite “viejo”.

Descubre la receta fácil y rápida de castañas, ideal para merendar o para servir como delicioso postre al final de una comida  junto con una cremosa morcilla . Después de prepararlos, prueba también el castagnole de ricotta , el castagnole de freidora y una inusual versión salada .

ingredientes

para las castañas

00 harina

220 gramos

Huevo

2

Azúcar glas

40 gramos

Manteca

40 gramos

Levadura en polvo

1/2 sobre

Ron blanco

1/2 vaso

Venta

1 pizca

para freír

Aceite de semilla de maní

qb

para darle sabor

Azúcar glas

qb

Cómo preparar castañas

Paso 1

Empieza a preparar las castañas mezclando brevemente los huevos y la harina con un tenedor. Si es posible, elija huevos grandes, que pesen entre 60 y 70 g: con huevos demasiado pequeños, de hecho, la masa podría quedar seca y mal ligada. Si te parece seco, bate otro huevo y añade una cucharada al resto de ingredientes. Luego agrega la mantequilla blanda cortada en cubitos y mezcla con los dedos, luego también el azúcar y el ron.1.

Paso 2

Echar al final la levadura y la sal y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.2. Luego déjalo reposar media hora dentro del bol para que se mezclen los sabores.

Paso 3

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, coger una porción de masa a la vez y extenderla con las manos formando un cilindro de aproximadamente 2 cm de diámetro.3.

Etapa 4

Con un tarot o un cuchillo cortar trozos de aproximadamente 1 cm y medio de ancho4. Para obtener castañas uniformes se pesan las piezas: deben pesar entre 10 y 12 gramos.

Paso 5

Con un poco de harina, enrolla cada trozo entre las palmas de tus manos hasta formar bolitas del tamaño de una castaña.5. Procede así hasta terminar la masa: obtendrás más o menos 50 bolitas.

Paso 6

En este punto, calentar abundante aceite de cacahuete en una sartén grande o en un wok de fondo grueso y comprobar la temperatura con un termómetro de cocina : para una fritura ligera debe estar entre 160 y 180 °C. Controlar la temperatura del aceite es fundamental para evitar la formación de espuma, que sin embargo también puede deberse a un cambio brusco de temperatura si las bolas están demasiado frías: antes de sumergirlas en el aceite hirviendo, asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Si no tienes termómetro de cocina, introduce un palillo de madera en el aceite: en cuanto se formen burbujas puedes empezar a freír. Luego sumerge unas cuantas damiselas a la vez.6y voltéelos con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

Paso 7

Escurrir las castañas conforme vayan apareciendo hinchadas y doradas, tardará un par de minutos.7. Cuando quede aproximadamente la mitad de las bolitas por cocer, cambiamos el aceite antes de continuar con la fritura.

Paso 8

Seque las damiselas con papel de cocina absorbente y luego transfiéralas a una bandeja para servir.8, dejándolas secar sin taparlas para que queden crujientes. Déjalas enfriar un poco y luego sumérgelas en azúcar granulada, asegurándote de que queden completamente cubiertas.

Paso 9

Tus castañas están listas para servir.9.

Consejo

Para darle sabor a la masa te recomendamos  la ralladura de limón o naranja , que puedes utilizar sola o junta.

Una vez listas, también puedes condimentar las castañas con azúcar glas , aunque así quedarán menos dulces.

Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las castañas al horno : quedarán igual de ricas, aunque quizás más secas que las fritas. Para obtener un buen resultado, duplica la cantidad de azúcar y, si quieres, condimenta la mezcla con ralladura de naranja y limón. Proceder del mismo modo que para las fritas y, una vez obtenidas las bolitas, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cocinarlas a 180°C durante unos 15 minutos . Cuando estén doradas las sacamos del horno y las espolvoreamos con azúcar glas.

Variantes

Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, con el tiempo también han ido surgiendo diferentes versiones del castagnole. Al tratarse de un postre de Carnaval especialmente extendido en el Centro-Norte, no faltan variaciones regionales , desde las de Umbría hasta las de Las Marcas. Luego hay algunas recetas en las que la masa básica se enriquece con otros ingredientes como el chocolate o la sabrosa versión de castagnole relleno: aquí tienes todas las variaciones de castagnole que puedes probar.

Los castagnole de Umbría son dulces típicos del carnaval con una masa ligeramente diferente a la de los castagnole tradicionales. Mientras que estos últimos, de hecho, tienen una mezcla dura en la base con la que se forman las bolas a freír, para obtener un resultado casi de galleta, los castagnole de Umbría se preparan friendo a cucharadas una especie de masa que se hincha durante la cocción. para formar bolitas más blandas. Otra característica de estos dulces típicos del carnaval de Umbría es que utilizan una gota de licor de anís que aporta a la mezcla un aroma delicado y reconocible. Una receta muy fácil de hacer y muy rica: pruébala y cuéntanos qué te parece.

Marche scroccafusi , también llamado Marche castagnole , son crujientes y deliciosos dulces típicos del Carnaval. El nombre, que cambia de país en país, parece derivar del sonido que se obtiene al comerlos. Se preparan con una masa a base de harina, huevos, azúcar, aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón; una vez formadas las bolitas se hierven en agua hirviendo durante unos minutos, luego se fríen en aceite de semillas hasta que estén completamente doradas. Una vez frías, las tortitas se pueden remojar en algún licor , como el alchermes, o simplemente espolvorearlas con un poco de azúcar glas .

El castagnole con chispas de chocolate es una receta fácil de hacer  y muy sabrosa, una variación del clásico castagnole, uno de los postres fritos de Carnaval más populares del norte de Italia. En esta preparación, de hecho, el sabor de las castañas se realza con el chocolate y se aromatiza con la adición de ron y piel de naranja. Si las preparas para niños puedes evitar fácilmente el alcohol, reemplazándolo por zumo de naranja : seguirán estando riquísimas. Prueba la receta y cuéntanos qué te parece.

Los castagnole de pistacho son una deliciosa variante de los clásicos castagnole de Carnaval, unos dulces muy suaves, del tamaño de una castaña, rellenos de una deliciosa crema de pistacho y bañados en azúcar granulada mientras aún están calientes. Las castañas rellenas son una preparación sencilla y deliciosa que gustará tanto a grandes como a niños gracias a la increíble fundibilidad de su relleno. Aquí te explicamos cómo prepararlos perfectamente.