receta
Preparación: 30 Min
Cocción: 45 min.
Dificultad: Media
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Repollo
8 hojas
Carne de cerdo picada
400 gramos
Pure de tomate
500ml
tocino en una sola rebanada
100 gramos
Migas de pan
60 gramos
Queso parmesano rallado
50 gramos
Cebolla
1
huevo
1
Perejil
1 mechón
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
bebé
qb
Los capù , también conocidos como nosècc , son unos rollitos de col típicos de los valles de Bérgamo. Se elaboran con un relleno a base de carne picada y luego se cocinan en una deliciosa salsa de tomate, para obtener un resultado final rico y sabroso. Se trata de una receta antigua , perteneciente a la tradición campesina, perfecta todavía hoy para un almuerzo de domingo en familia o una cena sencilla con amigos. Es costumbre servir los panecillos junto con polenta tierna, pero también se puede sustituir por puré de patatas o rebanadas de pan fresco: lo importante es recoger la irresistible salsa de cocción.
Cuenta la leyenda que fueron elaborados por una familia de agricultores montañeses : la madre, para complacer a su pequeño hijo, que veía a sus padres preparando rollitos de capón para los ricos de la zona, cogió un pedacito de relleno sin carne y lo envolvió en una hoja de col. ; El pequeño pudo así disfrutar finalmente de su capù, o “capón” en dialecto de Bérgamo. Por tanto, la receta original preveía un relleno magro, pero posteriormente se generalizó el relleno de carne. En muchas versiones está previsto el uso de cotechino.
Si gustas, puedes sustituir la carne de cerdo picada por carne de res , pollo o pavo; o puedes hacer un relleno a base de verduras de temporada , previamente salteadas en una sartén, y luego enriquecidas con ricotta o cubitos de queso en hebras. También puedes probarlos en esta variante, rellenos de arroz basmati, ternera y emmental .
Cómo preparar capú
Paso 1
Picar finamente el perejil1.
Paso 2
Recoger la carne picada en un bol.2.
Paso 3
Agrega el perejil picado3.
Etapa 4
romper el huevo4.
Paso 5
Agrega el queso rallado5.
Paso 6
Agrega el pan rallado6.
Paso 7
Sazonar con sal7.
Paso 8
Sazone con pimienta molida8.
Paso 9
Mezclar con un tenedor9.
Paso 10
Continuar amasando con las manos.10y luego reservar.
Paso 11
Limpiar la col y cortar 8 hojas grandes enteras.11. Lávalos con cuidado.
Paso 12
Blanquear la col en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.12.
Paso 13
Escurrir las hojas sobre una tabla de cortar.13y quitar la nervadura central.
Paso 14
Con la carne picada formar albóndigas de unos 6 cm de diámetro.14.
Paso 15
Coloca una albóndiga en el centro de la hoja de col.15.
Paso 16
Cierra los bordes, envolviendo la albóndiga por ambos lados.dieciséis.
Paso 17
Enrollar y formar el rollo.17.
Paso 18
Cerrar con hilo de cocina y formar un paquetito.18.
Paso 19
Cortar el tocino en cubos19.
Paso 20
Pelar la cebolla y picarla finamente20.
Paso 21
Pasar el tocino y la cebolla a una cacerola y añadir un chorrito de aceite.21.
Paso 22
Poner al fuego y dorar.22.
Paso 23
Vierta el puré de tomate23.
Paso 24
Sazonar con sal24y pimienta.
Paso 25
Colocar los rollitos de col.25.
Paso 26
Cubrir con una tapa26y cocinar durante unos 45 minutos.
Paso 27
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, emplatar y servir bien caliente.27.