Ingredientes:
2 calabacines
2 patatas
1 cebolla
1 zanahoria
Una ramita de perejil finamente picado
2 huevos
Sal y pimienta negra, al gusto.
3 cucharadas de pan rallado
Queso mozzarella, en rodajas o rallado
Aceite de oliva, para freír
Instrucciones:
1.Rallar los calabacines y las patatas. Colócalos en un colador, espolvorea con un poco de sal y déjalos reposar unos 10 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad.
Después de 10 minutos, exprime el exceso de jugo de los calabacines y las patatas con las manos o con un paño de cocina limpio.
2.Picamos finamente la cebolla y la zanahoria. Agréguelos a la mezcla exprimida de calabacín y papa en un tazón grande. Agrega el perejil picado y mezcla.
- Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de verduras.
Sazone con sal y pimienta negro.
Agrega el pan rallado y revuelve todo hasta que esté bien combinado. - Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Forma pequeñas hamburguesas con la mezcla de verduras. Coloque una pequeña cantidad de queso mozzarella en el centro de cada hamburguesa, luego cubra con más mezcla, asegurándose de que el queso quede completamente cubierto. - Freír las hamburguesas tapadas hasta que estén doradas por un lado, luego darles la vuelta con cuidado para cocinarlas por el otro lado hasta que se doren y el queso del interior se derrita.
Retirar los buñuelos cocidos y colocarlos sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
6.Sirve los buñuelos calientes como snack o guarnición.