Preparación: 30 Min
Cocción: 50 min.
Los calamares rellenos son un segundo plato de pescado fácil y sabroso , perfecto para la mesa navideña pero también para comidas y cenas familiares. Es un gran clásico de la cocina mediterránea del que existen varias variaciones: hemos respetado la tradición preparando un relleno suave y fragante a base de tentáculos del propio molusco finamente picados, pan rallado, parmesano, un huevo y perejil fresco. Después de descorazonarlos y rellenarlos, se cocinarán los calamares enteros en una sartén en salsa de tomate, para obtener un resultado final tierno y sabroso.
Excelente también con calamares , esta receta se presta a diversas personalizaciones: puedes, por ejemplo, condimentar el relleno con ajo picado y también enriquecerlo con aceitunas, alcaparras o filetes de anchoa, según tus gustos.
El secreto para preparar calamares rellenos en casa como los que se encuentran en las mejores restaurantes de pescado reside en la calidad del marisco utilizado, que debe ser muy fresco. Para comprobar la frescura de los que has comprado, evalúa su color: debe ser intenso, con la parte blanca muy brillante. Otras precauciones fundamentales a tener en cuenta son la consistencia del relleno, que no debe ser demasiado húmedo porque se perdería durante la cocción, ni demasiado compacto, porque dejaría el plato seco y poco apetecible, y la cocción: para hacer los chipirones Suaves pero conservando su delicada consistencia es importante cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no gomosas.
Fritos , a la plancha , con guisantes : hay muchas recetas con calamares para probar. Si quieres probar otras versiones de calamares rellenos, no te pierdas los calamares rellenos al horno o los estilo Amalfi , una variante de calamares rellenos con patatas y calabacines. Aquí tienes el paso a paso para preparar calamares rellenos de salsa que dejará a tus invitados boquiabiertos.
ingredientes
Para los calamares rellenos de salsa
calamares frescos
6
Pure de tomate
700ml
vino blanco
50ml
Ajo
1 diente
Perejil fresco
qb
Venta
qb
bebé
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
para el relleno
Huevo
1
migas de pan
100 gramos
Queso parmesano rallado
30 gramos
Perejil fresco
1 mechón
Aceite de oliva virgen extra
qb
Venta
qb
Cómo preparar calamares rellenos
La preparación de los chipirones rellenos requiere de diferentes fases, que se describen a continuación con fotos del paso a paso: veremos cómo limpiar los chipirones , cómo preparar el relleno, cómo rellenarlos y finalmente cómo cocinarlos en una sartén.
Cómo limpiar calamares
Paso 1
Para preparar los calamares rellenos, empezamos limpiando los moluscos: primero tiramos de la cabeza para separarla del resto del cuerpo. Retire los ojos y extraiga el cartílago interno.1.
Paso 2
También deslice suavemente el lomo hacia afuera.2.
Paso 3
Por último, retira la piel tirando suavemente de uno de los extremos.3.
Etapa 4
Una vez limpios, enjuaga rápidamente los calamares con agua fría y sécalos con papel absorbente.4.
Cómo preparar el relleno
Paso 5
Pasa a preparar el relleno: separa los tentáculos de la cabeza y pícalos finamente con un cuchillo.5.
Paso 6
Luego transfiérelos a un bol grande y mézclalos con el pan rallado y el huevo. Sazonar con una pizca de sal, parmesano, perejil fresco picado y un chorrito de aceite6.
Paso 7
Mezclar todo para obtener una mezcla homogénea.7. Si te parece demasiado blando, puedes añadir una cucharada de pan rallado al relleno.
Cómo rellenar calamares rellenos
Paso 8
Una vez listo el relleno, ya puedes rellenar los calamares. Utilice una cuchara o una manga pastelera para llenar la bolsa.8, deteniéndose a unos dos centímetros del borde. Te aconsejamos perforar los calamares en la base antes de rellenarlos, para evitar que se cree una burbuja de aire y que el relleno llegue al fondo.
Paso 9
Asegúrese de no rellenar demasiado los calamares, de lo contrario el relleno se escapará durante la cocción.9.
Paso 10
Cuando estén listos sella los extremos de cada calamar con un palillo de madera.10.
Paso 11
Continuar hasta que se acabe todo el relleno.11.
Cómo cocinar calamares rellenos en una sartén.
Paso 12
Empezamos a cocinar los calamares rellenos echando un chorrito de aceite en una sartén alta para dorar los ajos.12.
Paso 13
Luego disponer los calamares.13y dorarlos por unos instantes, dándoles la vuelta con frecuencia.
Paso 14
Pínchalas con un palillo para que suelten el aire y el agua del interior.14.
Paso 15
Desglasar los calamares con el vino blanco y seguir cocinando.15. Deja que el vino se evapore por completo.
Paso 16
En este punto vierte el puré de tomate. Revuelva suavemente para distribuirlo uniformemente.dieciséis.
Paso 17
Sazonamos con sal y añadimos un cazo de agua caliente.17.
Paso 18
Tapar con la tapa y seguir cocinando durante unos 45 minutos a fuego lento. Si la salsa espesa demasiado antes de cocinar los calamares, añade otro vaso de agua. ¿Cómo saber si los calamares están cocidos? Introduce un palillo en el interior del molusco: si se hunde sin resistencia, los calamares están listos. Una vez cocido, condimente con perejil picado.18.
Paso 19
Sirve inmediatamente los calamares rellenos, adornando el plato con más perejil y, si quieres, pimienta recién molida.19
Consejo
Si lo prefieres, puedes cocinar los calamares rellenos en una salsa de tomates cherry : basta con sofreír los tomates cherry en la sartén durante unos minutos antes de añadir los calamares. Ya sea preparada con puré o con tomates cherry frescos, la salsa de calamares también se puede utilizar para condimentar la pasta , para tener un primer y segundo plato con la misma preparación. Alternativamente, puedes omitir la salsa y preparar los calamares rellenos en blanco , siguiendo el mismo procedimiento y agregando el jugo de limón unos minutos después de la cocción.
Si utilizas calamares , generalmente más pequeños que los calamares, reduce ligeramente los tiempos de cocción.
Variantes
La receta básica de calamares rellenos se puede preparar en muchas versiones diferentes y personalizar según tus gustos: aquí tienes 8 sabrosas variaciones para probar, perfectas para llevar un plato siempre nuevo a la mesa.
Calamares rellenos al estilo siciliano
Empecemos por los calamares rellenos sicilianos, que añaden aceitunas y alcaparras al relleno de la receta tradicional. Primero limpiamos los calamares, quitándoles la piel y las entrañas. Aparte, sofreír los ajos en el aceite, dorar los tentáculos cortados en trozos y agregar las aceitunas y las alcaparras, cocinar durante 5 minutos. En un bol mezclar el pan rallado suave, el pan rallado, el perejil, el parmesano, los huevos y luego agregar los tentáculos con las aceitunas y las alcaparras. Sazona con sal y pimienta y utiliza el relleno para rellenar los calamares. Sellarlas con un palillo y cocerlas en una sartén con el ajo y el aceite, licuar con el vino blanco y añadir el puré de tomate, la sal y cocinar unos 20 minutos a fuego lento, dándoles la vuelta al menos una vez.
Calamares rellenos de alcaparras y anchoas
Los chipirones rellenos de alcaparras y anchoas están riquísimos y sabrosos, ideales para una cena diferente a lo habitual. Coger 1 kg de calamares limpios y separar los tentáculos de los sacos. Dorar los tentáculos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada durante 5 minutos. Verter el vino blanco, dejar enfriar y añadir 60 g de pan rallado reblandecido en agua y exprimido, dos tomates cobrizos cortados en trozos pequeños, medio ajo picado, perejil y dos yemas de huevo. Sazona con sal y pimienta y mezcla todos los ingredientes. Rellenar los calamares con la mezcla y cerrarlos con un palillo. Dorarlos en una cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos 5 minutos, añadir el perejil, el ajo, 4 filetes de anchoa picados, tres cucharadas de alcaparras desaladas y dejar condimentar. Añadimos más vino blanco, tapamos y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento. Luego sazona los calamares con una salsa hecha con una cucharada de harina, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 200 ml de caldo de verduras : cocina durante 15 minutos añadiendo también el perejil y un puñado de pimienta.
Calamares rellenos de arroz
Los calamares rellenos de arroz pueden ser un plato único sabroso, para servir en el almuerzo o la cena. Empieza limpiando bien 4 calamares y reserva los sacos y tentáculos vacíos. Cocine 250 g de arroz en agua hirviendo con sal, aromatizada con una hoja de laurel y ralladura de limón. Escaldar 500 g de tomates cherry, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos, condimentándolos con albahaca. Licuar 50g de albahaca con 50g de aceite de oliva virgen extra, escurrir el arroz y condimentar con el aceite de albahaca. Rellenar los calamares con el relleno de arroz y fijarlos con un palillo, luego engrasarlos con un chorrito de aceite y dorarlos en la sartén durante unos 5 minutos. Agrega los tomates cherry, agrega el pimiento, tapa y cocina por 10 minutos más, agregando la sal al final.
Calamares rellenos de atún
Los calamares rellenos de atún son un plato delicioso y sabroso para preparar en poco tiempo. Echar en un bol 50 g de pan rallado, añadir 160 g de atún enlatado bien escurrido, un diente de ajo, perejil picado, alcaparras, sal y pimienta. Sazona con aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta que la mezcla quede compacta. Limpiar 4 chipirones grandes u 8 pequeños, quitarles los mechones, los tentáculos y la pluma central y enjuagarlos. Rellenar los calamares con el relleno, cerrarlos con un palillo y colocarlos en una bandeja de horno, luego untarlos con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra y cocinar bajo el grill del horno durante unos veinte minutos.
Calamares Rellenos Con Crema De Garbanzos
I calamari ripieni con crema di ceci sono un secondo piatto raffinato dal sapore delicato. Per la preparazione sgocciola e sciacqua 200 gr di ceci in scatola, poi passali al passaverdure e mescolali con un tuorlo, un cucchiaio di pangrattato, un mix di erbe aromatiche, sale e pepe. Pulisci poi 16 calamari medi e farcisci ogni sacca con il ripieno, chiudendoli con uno stecchino. Infilzali a due a due su uno spiedino di legno e falli rosolare in padella con l’olio extravergine d’oliva fino a farli colorire. Sfuma con il vino bianco, unisci 200 gr di polpa di pomodoro, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Qualche minuto prima del termine della cottura sala, pepa e cospargili di erbette tritate.
Calamari ripieni di gamberetti
I calamari ripieni di gamberetti sono davvero squisiti e si preparano in poco tempo, grazie alla cottura in pentola a pressione. Per la preparazione ti serviranno 12 calamari già eviscerati, di cui dovrai tritare i tentacoli insieme a 150 gr di gamberetti sgusciati. Mescola poi il pesce con quattro cucchiai di mollica di pane, mezzo aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe e un filo d’olio evo. Amalgama il tutto e riempi le sacche dei calamari con il composto, chiudendoli con gli stecchini. Scalda tre cucchiai di olio nella pentola a pressione, adagiaci all’interno i calamari e lasciali insaporire per un paio di minuti. Versa mezzo bicchiere d’acqua, chiudi ermeticamente e cuoci per 15 minuti. Servi i calamari caldi con il sughetto di cottura.
Calamari ripieni con piselli
I calamari ripieni con piselli sono un secondo piatto davvero saporito arricchito da pinoli, uvetta, mollica di pane e mandorle tritate. Per prepararli pulisci 4 calamari, taglia i tentacoli e pezzetti e falli rosolare in padella per un paio di minuti con olio evo. Una volta pronti falli intiepidire, poi mettili in una ciotola e aggiungi 100 gr di mollica di pane grattugiata, un cucchiaio di mandorle tritate, un cucchiaio di uvetta, un cucchiaio di pinoli, un uovo, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe. Amalgama tutti gli ingredienti, riempi i calamari per 2/3, chiudili con uno stuzzicadenti e rosolali in padella con 2 cucchiai di olio evo. Una volta cotti sollevali e tienili da parte. Aggiungi altro olio in padella e rosola una cipolla tritata, unisci 400 gr di piselli surgelati precedentemente scottati in acqua bollente e scolati, e lasciateli insaporire. Sciogli due cucchiai di concentrato di pomodoro in acqua calda e versali in padella. Fai bollire, aggiungi i calamari e lascia cuocere con il coperchio per 30 minuti a fuoco medio.
Calamari ripieni con scarola e scamorza
Los calamares rellenos de escarola y estafarza son una preparación refinada con un centro tierno. Empiece por lavar tres cabezas de escarola y escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, luego pasarlas por agua fría y exprimirlas. Dorar un diente de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadir 4 anchoas en aceite, una cucharada de piñones y un puñado de aceitunas Taggiasca. A continuación añadimos la escarola, añadimos la sal y dejamos cocer 5 minutos. Coge 8 calamares medianos ya limpios y destripados y rellénalos con el relleno y 150 g de scamorza cortada en tiras. Salar la superficie de los calamares y cocinarlos en una sartén o a la plancha.