receta
Amatriciana: la receta del primer plato tradicional de la cocina del Lacio
Preparación: 15 Min
Cocción: 20 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
ingredientes
Espaguetis
400 gramos
Tomates pelados
400 gramos
la mejilla de amatrice
100 gramos
pecorino di amatrice o pecorino romano
100 gramos
chile fresco o seco
1
vino blanco seco
1 vaso de chupito
Venta
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
Los spaghetti all’amatriciana son un primer plato típico de la cocina del Lacio, conocido y amado mucho más allá de las fronteras regionales. Es una receta simbólica de la ciudad de Roma, pero originaria de Amatrice, de donde, de hecho, toma su nombre. Se dice que era la comida principal de los pastores del municipio de Rieti: originalmente era sin tomate, importado más tarde de América y tomó el nombre de gricia . Con el tiempo se convirtió en una auténtica piedra angular de la tradición capitolina , al igual que la carbonara y el cacio e pepe , hoy incluidos por la Unión Europea entre las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) .
Existen numerosas variaciones de esta receta antigua y muy popular, pero la que te proponemos es la receta original . Para un resultado impecable, es imprescindible que los ingredientes sean de excelente calidad : tocino Amatrice – que debe representar un cuarto del peso de la pasta -, un buen pecorino Amatrice (o pecorino romano), tomates San Marzano frescos o pelados y chile. Además, la salsa no debe ser demasiado abundante, sino la suficiente para formar un condimento cremoso junto con el queso.
Sabrosos y de consistencia envolvente, los spaghetti all’amatriciana son la idea adecuada para cualquier ocasión: desde la comida del domingo en familia hasta la cena con tus amigos más cercanos, siempre conquistan a grandes y pequeños.
Descubre cómo hacerlo perfecto siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.
Intenta también:
Cómo preparar amatriciana
Paso 1
Cortar el tocino en rodajas no muy finas.1. Luego haz palitos con ellos.
Paso 2
En una sartén grande sofreír la guindilla con un chorrito de aceite2.
Paso 3
Agrega el tocino y deja que se dore, revolviendo. Luego retira el chile3.
Etapa 4
Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol.4.
Paso 5
Recoger el tocino escurriéndolo con una cuchara.5, y manténgalo a un lado caliente.
Paso 6
Echar los tomates pelados en la sartén, añadir sal y dejar cocer unos diez minutos.6.
Paso 7
En este punto agrega el tocino a la salsa.7y dejar que le dé sabor.
Paso 8
Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escurrirlas al dente y transferirlas a la sartén con el fuego apagado.8.
Paso 9
Agregue el queso pecorino rallado.9.
Paso 10
Sirve la amatriciana inmediatamente, completando, si lo prefieres, con otra pizca de queso pecorino fresco.10.