Preparación: 15 Min

Cocción: 45 min.

Dosis para: 4-6 personas

ingredientes

Patatas de pulpa blanca

1 kg

Leche entera

250ml

Manteca

50 gramos

Nuez moscada

qb

Venta

qb

bebé

qb

El puré de patatas es un gran clásico de la cocina italiana e internacional, preparado con patatas amarillas hervidas y enriquecido con leche, mantequilla y especias. Cremoso y envolvente, se considera un auténtico alimento reconfortante, el acompañamiento atemporal de numerosas carnes, pescados e incluso platos vegetarianos. El puré de patatas es muy sencillo de hacer: también se pueden preparar con antelación , guardar en el frigorífico y calentar si es necesario con un chorrito de leche.

Todos los consejos a seguir para un excelente puré de patatas

Preparar puré de patatas no es nada complicado, sólo hay que seguir unas pequeñas precauciones .

1. La elección de las patatas. Los blancos son especialmente adecuados porque tienen una corteza más gruesa que, por ejemplo, los amarillos y los nuevos: los viejos son excelentes, sobre todo si son harinosos. Hervirlas enteras y pelarlas sólo cuando estén cocidas: el motivo es evitar que absorban demasiada agua y queden pegajosas. El único caso en el que se pueden pelar patatas es en la cocción al vapor: se puede utilizar el cestillo con una cacerola al fuego o proceder con un recipiente apto para microondas. En este caso los tiempos serán de 20 minutos aproximadamente.
2. Cocción en frío. Comienza con la cocción en frío: sumerge las patatas directamente en agua fría y cocínalas a fuego alto. Cuando veas las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo y continúa cocinando lentamente: el calor excesivo rompería la piel y permitiría que el agua penetrara, provocando que se descascara. Cocínalas a fuego lento durante unos 40 minutos: estarán cocidas cuando, introduciendo un cuchillo en el centro, puedas extraerlo fácilmente. No agregue sal ya que no se absorbería debido a la cáscara.
3. Pelar las patatas mientras aún estén calientes. Una vez cocidas, escurrimos las patatas y tratamos de pelarlas rápidamente, con cuidado de no quemarnos. Usando un machacador de papas y colocándolas en la misma olla donde las cocinaste. Para un resultado aún más suave, pasa las patatas dos veces. No uses una batidora de mano: las cuchillas de acero tienden a debilitar la pulpa y como resultado obtendrías un puré pegajoso.
4. Los demás ingredientes. Nunca se debe colocar la leche fría en el frigorífico porque ralentizaría la cocción. Así que recuerda sacarlo al menos media hora antes o, si realmente te olvidaste, sin que llegue a hervir. La mantequilla, por su parte, debe estar fría, para que una vez que entre en contacto con las patatas calientes se derrita uniformemente. Continuar cocinando manteniendo el fuego muy bajo y revolviendo delicadamente, preferiblemente con un batidor, para incorporar aire a la mezcla y que quede aterciopelada. En cuanto a cantidades, por cada kilo de patatas la proporción correcta es 120 gramos de mantequilla y 300 ml de leche. Puedes aumentar o disminuir la cantidad de leche si necesitas un producto más espeso o líquido.
5. Sólo sube al final . Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego y sigue removiendo, añadiendo un poco de sal y, si quieres, incluso un poco de nuez moscada. Para que quede más sabroso también puedes añadir una pizca de pimienta o una cucharada de parmesano.

Cómo solucionarlo si se forman grumos.

Hizo todos los pasos correctamente y aún así ahí estaba, el antiestético y molesto bulto . ¿Como arreglarlo? Como decíamos, es mejor evitar utilizar una batidora de mano porque corres el riesgo de acabar con un producto pegajoso. En su lugar, utiliza un pasapurés : ármate de paciencia y pasa todo el contenido poco a poco. De esta forma tendrás un resultado suave.

Cómo recuperar un puré pegajoso

Si cometiste algunos errores durante el procesamiento y el resultado es un puré pegajoso, no necesariamente tienes que tirar todo, pero puedes intentar recuperarlo de esta manera: hierve dos papas blancas más, guardando la piel y dejándolas hervir a fuego lento. . Realiza todo el proceso del puré pero, al ser cantidades pequeñas, será más rápido. Luego pélalas mientras aún estén calientes, tritúralas y añade un poco de leche tibia. Cuando notes que el puré “nuevo” empieza a tomar forma, agrega un par de cucharadas del “defectuoso” y mezcla suavemente hasta que se incorpore, luego continúa agregando un poco más. Proceder así hasta el final, luego agregar la mantequilla fría y, finalmente, agregar sal.

Descubre cómo preparar puré de patatas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Acompáñalo con un suntuoso asado al horno y sírvelo para un almuerzo familiar dominical. Prueba también el puré de patatas sin lácteos , para una versión apta para intolerantes, y el puré de boniato , una variante de nuestra receta.

Cómo hacer puré de patatas

Paso 1

Hervir las patatas en agua hirviendo durante 30-40 minutos dependiendo de su tamaño. Escurrirlas, pelarlas y triturarlas en un bol grande.1.

Paso 2

Transfiérelos a una cacerola de fondo grueso.2.

Paso 3

Agrega la leche caliente3.

Etapa 4

Mezclar para obtener una consistencia suave.4.

Paso 5

Luego transfiera a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el puré esté suave y cremoso. En este punto añadir la mantequilla blanda cortada en trozos.5.

Paso 6

Sazone con sal y pimienta, luego agregue una pizca de nuez moscada.6.

Paso 7

Mezclar bien7.

Paso 8

Transfiera el puré de papas a una fuente para servir y sirva caliente.8.

Consejo

Puedes cocinar las patatas al vapor, en el microondas o en olla a presión si tienes poco tiempo disponible. El puré se puede enriquecer y aromatizar con hierbas y especias al gusto.

Si el puré tiene una consistencia demasiado líquida , añade una patata hervida extra; si por el contrario quieres que quede más cremoso y menos compacto, dilúyelo con una gota adicional de leche caliente.

Para una preparación aún más deliciosa, sustituye parte de la leche por nata fresca y enriquece la mezcla con cubitos de queso y embutidos, o con una mezcla de queso pecorino rallado y parmesano.