Preparación: 30 Min
Cocción: 8 min.
Dosis para: 6 personas
La masa de galleta , o masa de galleta , es una preparación básica de repostería fácil y rápida de preparar: similar en sabor al bizcocho pero mucho más fina, se suele utilizar para hacer panecillos dulces rellenos , dado que su consistencia elástica y flexible facilita su elaboración. enrollar sin riesgo de que se rompa.
En la preparación no se utiliza levadura: el secreto de una masa de galleta alta y suave reside en batir perfectamente los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, para que incorporen la mayor cantidad de aire posible. Una breve cocción en el horno de unos 8/10 minutos será suficiente para garantizar una masa suave y ligeramente dorada en la superficie, lista para usar como se desee.
Nuestra Melissa Dolci , por ejemplo, ha optado por hacer un delicioso rollito con crema de avellanas , perfecto para una merienda para toda la familia, pero para el relleno también puedes utilizar mermeladas de tu gusto, crema diplomática , crema chantilly o crema de mascarpone maridadas con fruta fresca de temporada.
Pero no solo panecillos: la masa de galleta es ideal para hacer el clásico tronco de Navidad , componer tartas en capas o elaborar postres más complejos como la tarta moderna , o para utilizar como sustituto de los bizcochos en tiramisú y del bizcocho en bagatela .
Descubre cómo preparar una masa de galleta perfecta, muy suave, súper elástica y que no se enrolla, siguiendo paso a paso el procedimiento y consejos de nuestra Melissa. Si te ha gustado esta receta, prueba también la masa de galleta al cacao , para usar como base de un irresistible rollito de chocolate , y no te pierdas la versión salada con la que hacer unos deliciosos rollitos salados.
ingredientes
Huevo
6
Azúcar
160 gramos
00 harina
115 gramos
Latté
60 gramos
Maicena
40 gramos
Aceite de girasol
30 gramos
frijol de vainilla
1
Limón rallado)
1/2
Para rellenar
Crema de avellanas
qb
Para decorar
Azúcar en polvo
qb
Cómo preparar masa de galletas
Paso 1
Empieza a preparar la masa de galleta separando las yemas de las claras.1. Si lo prefieres, puedes utilizar huevos enteros, pero te recomendamos dividirlos para que sea más fácil añadir la harina a las yemas, sin correr el riesgo de romper la masa y evitar grumos.
Paso 2
Luego comienza a batir las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora eléctrica; En cuanto se forme espuma en la superficie, añadir poco a poco 80 g de azúcar.2.
Paso 3
Continuar mezclando con la batidora hasta que la mezcla esté espumosa y firme.3.
Etapa 4
Ahora añade el azúcar restante a las yemas y bate rápidamente con un batidor de mano.4.
Paso 5
Añade también la ralladura de limón y las semillas de una vaina de vainilla.5. Una vez obtenidas las semillas, guarda la vaina de vainilla porque puedes reutilizarla , para aprovechar al máximo su poder aromático.
Paso 6
Vierta la leche y el aceite de girasol.6, dos ingredientes que no están incluidos en la receta original pero cuya adición garantiza una masa de galleta más elástica y que se enrolla perfectamente.
Paso 7
Finalmente agrega la harina y el almidón tamizados y mezcla hasta obtener una masa suave.7.
Paso 8
En este punto, precalienta el horno a 180°C. Luego agrega las claras a las yemas poco a poco, mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba.8.
Paso 9
Tendrás que obtener una mezcla espumosa y homogénea: entenderás que está lista cuando, levantando la cuchara, “escriba”9.
Paso 10
Ahora vierte la mezcla en un molde para horno rectangular de 35 x 28 cm cubierto con papel de horno y nivela bien la superficie con una espátula.10. También puedes utilizar la bandeja del horno, aunque en este caso los bordes pueden no quedar muy precisos.
Paso 11
Hornee durante 8-10 minutos en modo ventilado.11, ajustando los tiempos de cocción en función de tu horno y tu experiencia. Muy poco será suficiente para cocinar bien la masa de galleta sin que se seque.
Paso 12
Tan pronto como salga del horno, voltea la masa de galleta sobre la superficie de trabajo y retira con cuidado el papel de horno.12. Luego déjalo enfriar unos minutos tapado con un paño limpio, que retendrá la humedad.
Paso 13
En cuanto se haya enfriado, puedes rellenar la masa de galleta como prefieras. Si como nosotros optaste por la crema de avellanas, reparte una cantidad generosa por toda la superficie dejando apenas un poco de espacio libre en los bordes.13.
Paso 14
Enrolle suavemente la masa para galletas.14, envolverlo en film transparente y dejar endurecer en el frigorífico unos 30 minutos.
Paso 15
Pasada la media hora, espolvorear el panecillo con abundante azúcar glas, cortarlo en rodajas y servir.15.
Cómo utilizar la masa de galletas: ideas y consejos
Además de la crema de avellanas, la masa de galleta se puede rellenar con muchos tipos de cremas y mermeladas, a elegir según tus gustos. A continuación te ofrecemos algunas ideas de relleno , desde un clásico como el rollito de mermelada pasando por el fragante rollito de limón pasando por el espectacular rollito de mimosa inspirado en el postre del mismo nombre. Y si buscas algo más original, puedes añadir a la clásica masa de galleta una taza de café y una pizca de cacao amargo en polvo, para crear un aromático panecillo de café, o añadir pulpa de calabaza a la masa para obtener un suave panecillo otoñal. Si te gusta jugar con colorantes alimentarios, puedes probar el colorido rollo de arco iris o limitarte a un rollo de terciopelo rojo más simple.
En definitiva, las combinaciones posibles son infinitas: déjate inspirar por nuestras recetas y lleva a la mesa un irresistible panecillo relleno de masa de galleta.