Ingredienti

Per le zucchine:
– 1 zucchina grande
– 1/2 limone
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 pomodoro
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 peperoncino
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Spinaci freschi q.b.
– 200 ml di panna

Procedimento

1. Preparazione delle verdure:
– Tagliare la zucchina a rondelle.
– Spremere il succo di 1/2 limone.
– Tritare finemente la cipolla, la carota e il pomodoro.
– Tritare lo spicchio d’aglio e il peperoncino.

2. Cottura delle zucchine:
– In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva.
– Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente.
– Aggiungere la carota tritata e cuocere per qualche minuto.
– Aggiungere il pomodoro tritato, l’aglio e il peperoncino. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti.

3. Aggiungere le zucchine:
– Aggiungere le rondelle di zucchina nella padella.
– Versare il succo di limone e mescolare.
– Aggiungere sale e pepe a piacere.
– Cuocere per 5-7 minuti fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora croccanti.

4. Aggiungere gli spinaci e la panna:
– Aggiungere gli spinaci freschi nella padella e cuocere fino a quando sono appassiti.
– Versare 200 ml di panna e mescolare bene.
– Portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

5. Servire:
– Trasferire le zucchine cotte su un piatto da portata.
– Servire calde come contorno o come piatto principale.

Buon appetito!