Preparación: 30 Min

Cocción: 20 min.

Levadura: 2 horas y 50 min

Dosis para: 8 bocadillos napolitanos

ingredientes

para la masa

0 harina fuerte o manitoba

300 gramos

Levadura de cerveza seca

3 gramos

Agua a temperatura ambiente

80 ml

Leche caliente

80 ml

Aceite de oliva virgen extra

15 ml

Mantequilla o manteca de cerdo blanda

30 gramos

Venta

1/2 cucharadita

Pimienta negra recién molida

1 pizca

para el relleno

Jamón cocido en cubitos

100 gramos

Salami Nápoles

100 gramos

salami milanés

100 gramos

queso Provolone

150 gramos

provolone rallado

2 cucharadas

yema de huevo

1

Latté

qb

Los bocadillos napolitanos , o como se les llama en la capital de Campania, gnottielli , son unos bocadillos rústicos muy sabrosos rellenos de embutidos y quesos , típicos de la comida callejera napolitana. Se elaboran con masa de pizza , a la que se le añade manteca o mantequilla para que queden más suaves y ricas, al igual que la receta del casatiello y el torteno : suaves, fibrosos y sabrosos, son un auténtico placer para el paladar de grandes y pequeños.

Parece que originalmente eran una receta anti-desperdicio, preparada para reutilizar restos de masa de pizza y restos de embutidos y quesos. Con la adición de huevos cocidos se han convertido con el tiempo en un plato característico de la época de Semana Santa , pero hoy en día puedes disfrutarlos durante todo el año con motivo de un picnic, una salida fuera de la ciudad, un sabroso aperitivo o para ofrecer como rico aperitivo para una cena entre amigos. También puedes variar el relleno según tus gustos, utilizando otro tipo de embutidos y quesos o creando una versión vegetariana , con verduras y queso.

Prepararlos no es complejo sino que sólo requiere unas horas para que la masa repose y suba. Para mayor comodidad utilizamos la batidora planetaria, pero también puedes amasar a mano : tardarás más pero el resultado será igualmente delicioso y suave. Una vez lista la masa esperamos a que suba; luego, lo extendemos sobre la superficie de trabajo y lo rellenamos con jamón cocido, embutidos y queso provolone cortado en cubitos; por último, enrollamos, cortamos nuestros panecillos y se meten al horno tras una segunda levadura, más corta que la primera.

Descubre la receta original para preparar bocadillos napolitanos, siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso, y no te pierdas las otras especialidades napolitanas: las tortillas de pasta napolitana , la parisina , la pizza de escarola y la pizza de chiena .

Cómo preparar sándwiches napolitanos

Paso 1

Empieza a preparar los bocadillos napolitanos echando la harina en el bol de la batidora.1.

Paso 2

Agrega la levadura de cerveza seca.2.

Paso 3

Vierta la leche tibia3.

Etapa 4

Vierta el agua a temperatura ambiente.4.

Paso 5

Coloque el gancho para masa5y déjalo actuar durante 5 minutos.

Paso 6

Vierta el aceite de oliva virgen extra6.

Paso 7

Agrega la mantequilla blanda7y seguir trabajando hasta que la masa empiece a unirse.

Paso 8

Sólo en este punto añadir la sal.8.

Paso 9

Añade también la pimienta negra molida.9.

Paso 10

Continuar trabajando la masa hasta que se desprenda de las paredes.10.

Paso 11

Transfiera la masa del sándwich napolitano a un tazón grande.11.

Paso 12

Pincelar la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra12.

Paso 13

Cubrir con film transparente13y dejar reposar en un lugar cálido o en el horno con la luz encendida hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

Paso 14

Cortar los embutidos y el provolone en cubos pequeños.14.

Paso 15

Una vez pasado el tiempo de leudación, volver a amasar la masa.15.

Paso 16

Colóquelo sobre la superficie de trabajo enharinada.dieciséis.

Paso 17

Estirar con un rodillo17.

Paso 18

Forma una especie de rectángulo.18.

Paso 19

El espesor debe ser de aproximadamente 4 mm.19.

Paso 20

Distribuir los embutidos sobre la masa dejando los bordes libres.20.

Paso 21

Añade también el queso cortado en cubitos.21.

Paso 22

Espolvorear con queso provolone rallado22.

Paso 23

Presiona con las manos para que el relleno se hunda ligeramente en la masa.23.

Paso 24

Enrollar empezando por el lado largo.24.

Paso 25

Formar un rollo sellando bien los bordes y puntas.25.

Paso 26

Con un cuchillo de hoja lisa y afilada, corte los rollitos en 4 centímetros cada uno.26. Es importante que los bocadillos napolitanos sean del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.

Paso 27

Coloque con cuidado los sándwiches napolitanos en una bandeja para horno, forrada con papel de horno.27, tapar con un paño limpio y húmedo y dejar reposar durante unos 50 minutos.

Paso 28

Después de la segunda levadura, untar los rollitos napolitanos con la yema de huevo batida con un chorrito de leche.28. Cocine los sándwiches napolitanos en el horno estático precalentado a 200°C durante unos 20 minutos.

Paso 29

Sacar los bocadillos del horno.29. Puedes elegir si servirlos calientes y fibrosos o tibios.

Paso 30

Transfiera los sándwiches napolitanos a una bonita canasta o bandeja para servir cubierta con un paño de algodón, para mantenerlos suaves incluso al día siguiente.30. Los bocadillos napolitanos están listos para servir y disfrutar. 

Consejo

Si quieres un resultado más ligero, puedes utilizar 25 gramos de aceite de oliva en lugar de mantequilla y manteca. Además, puedes rellenar los bocadillos napolitanos según tus gustos, con speck , estafarza y ​​muchas otras combinaciones: desde el clásico de salchicha y brócoli hasta el vegetariano con calabacines, berenjenas y quesos.