Ingredientes:
- Para las berenjenas:
- 4 berenjenas (unos 1300 gramos)
- 50 ml de aceite de oliva
- Pimienta negro
- Sal
- Para el relleno:
- 500 gramos de carne picada
- 3 tomates
- 1 pimiento rojo
- 4 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pasta de tomate (25 gramos)
- 40 ml de aceite vegetal
- 200 ml de agua
- Pimentón, pimienta negra, comino, tomillo y sal
- Para cobertura:
- 200 gramos de queso cheddar rallado
- 2-3 ramitas de perejil
Preparación:
- Preparar las berenjenas:
- Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo y cortar la pulpa sin romper la piel. Espolvorear con sal y dejar reposar unos 30 minutos para quitar el amargor, luego cubrir con aceite disponer las berenjenas en una bandeja de horno. Hornear en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
- Prepara el relleno:
- En una sartén sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite vegetal hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada.
- Agrega la pasta de tomate, los tomates picados, los pimientos, las especias y el agua. Dejar cocinar hasta que espese el relleno.
- Rellenar las berenjenas:
-Después de sacar las berenjenas del horno, colocar encima el relleno.
- Cubrir con queso cheddar rallado.
- Cocinar:
- Luego continúa cocinando por otros 15 minutos hasta que el queso esté dorado.
- Servir:
- Adorne con perejil fresco picado.
- Servir caliente.
Esta receta ofrece una forma deliciosa y saludable de disfrutar de las berenjenas, perfectas como plato principal en cualquier época del año.