Ingredientes

Harina

90 gramos (3,06 onzas)

mantequilla a temperatura ambiente

90 gramos (3,06 onzas)

Leche

90 ml (2,9 onzas)

Yemas de huevo

5

sal

una pizca

Miel

2 cucharaditas

Extracto de vainilla

1 cucharadita

Claras de huevo

5

Azúcar

90 gramos (3,1 onzas)

¿Un delicioso pastel hecho con solo un puñado de ingredientes? ¡Sí, se puede hacer! Este pastel Castella es un bizcocho japonés fácil, elaborado con harina, azúcar, huevos, leche y miel. También se lo conoce por su otro nombre, Kasutera . Es un pastel súper ligero y esponjoso endulzado con miel .

Se dice que el pastel fue introducido en la zona de Nagasaki (allá por el siglo XVI ) por comerciantes portugueses. De hecho, el nombre completo en portugués, “Pao de Castela”, significa pan de Castilla, por eso se llama pastel de Castella. El pastel de Castella tradicional solo utiliza cuatro ingredientes (harina, huevos, azúcar y miel), pero nosotros le agregamos algunos más.

A diferencia de un bizcocho normal , que depende de agentes leudantes como el polvo de hornear para que suba, este pastel solo utiliza huevos, lo que lo hace súper delicado y esponjoso. Es liviano como una pluma y casi se derrite en la boca . ¡Este es el pastel más suave que jamás haya existido y muy fácil de hacer!

¿Qué es la Tarta Castella?

El nombre de la tarta Castella se debe al ligero y esponjoso Pao de Castela que los comerciantes portugueses introdujeron en Nagasaki en el siglo XVI. Pero esta tarta tiene algo especial.

Si comparas la lista de ingredientes de la tarta Castella con la de una tarta típica, es posible que notes una diferencia notable. Por lo general, las tartas se basan en agentes leudantes como el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y algunos ingredientes ácidos para que suban. En esta tarta, los huevos batidos son suficientes para que quede ligera y esponjosa.

En Japón es tan popular que lo puedes encontrar en tiendas de todo el país.

Castilla Ingredientes

La tradicional tarta Castella solo tiene cuatro ingredientes:

Harina de pan : asegúrese de utilizar harina de pan con un alto porcentaje de proteína.

Huevos : no use un sustituto de huevo, los huevos son fundamentales en esta receta ya que crean elevación.

Azúcar : esto agrega dulzura al pastel.

Miel : esto agrega solo un ligero sabor a miel.

Cómo hacer la tarta Castella

Derretir la mantequilla y mezclarla con la miel, la sal y las yemas de huevo, batiendo todo junto hasta que la mezcla quede espesa y espumosa. Incorporar suavemente las claras de huevo batidas. Mantener la mayor cantidad de aire posible (no batir de nuevo, solo incorporar las claras de huevo).

Verter la masa en una fuente de horno y cubrir con papel vegetal. Hornear al baño maría (o baño María) según los tiempos y temperaturas indicados. Cortar y servir.

Consejos

Utilice harina rica en proteínas . Esto significa que la harina tendrá suficiente gluten para permitir que el pastel suba correctamente.

Para asegurarse de que el pastel suba lo suficiente , debes batir la mezcla de yemas de huevo hasta que quede espesa y cremosa.

No te saltes el proceso de tamizado, de lo contrario el pastel no quedará tan ligero y esponjoso.

Una vez que agregues la harina, no batas demasiado la mezcla.

Este pastel no debe prepararse sin gluten, ya que necesita gluten para crecer.

Si ves que se agrieta en la parte superior , puede ser que la temperatura de tu horno sea demasiado alta (usa un termómetro de horno para asegurarte de que la temperatura sea precisa). Deja que el pastel se enfríe en el horno; si se enfría demasiado rápido, también puede comenzar a agrietarse.

El uso de extracto de vainilla puede reducir el sabor a huevo en el pastel.

Para preparar un pastel de matcha verde , agregue 1 ½ cucharada de polvo de té verde matcha de alta calidad a la mezcla de yemas de huevo y revuelva para combinar.

Esta receta es diferente del pastel Castella taiwanés, que es más parecido a un soufflé y es un poco más blando.

Cómo servir la tarta Castella

Sirve el pastel con tu mermelada de frutas favorita y helado.

Cómo almacenar Castella

Conserva la tarta Castelle en el frigorífico (en un recipiente hermético) durante un máximo de 2 días. También puedes congelarla. Envuelve cada porción en film transparente y guárdala en el congelador durante un máximo de 1 mes.

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Instrucciones  

Derretir la mantequilla con la leche y agregar la miel a la mezcla.

Bate la harina tamizada en un tazón grande, junto con una pizca de sal.

Añade las yemas de huevo y bate hasta combinar.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos firmes.

Incorporar las claras batidas a la masa con cuidado, para conservar la mayor cantidad de aire posible. Verter la masa en un molde de 20×20 cm cubierto con papel vegetal.

Colocar el molde a baño maría y hornear a 150ºC por 20 minutos, luego bajar la temperatura a 140ºC por 15 minutos y finalmente hornear los últimos 20 minutos a 130ºC.