Ingredientes

Zanahorias

1/2

Cebolla

1/2

Sabio

1 hoja

Laurel

1 hoja

Clavos de olor

1

Ajo

1 diente

Salsa de tomate

1 botella

Carne picada de cerdo

250 gramos

Carne picada de res

250 gramos

vino blanco

1/2 vaso

Sal marina

Tanto como sea necesario

Aceite de oliva

Tanto como sea necesario

Azúcar

Tanto como sea necesario

Apio

1/2

Tipo de harina 00

400 gramos

Huevos

300 gramos

Leche fresca entera

500 ml

Manteca

50 gramos

Tipo de harina 00

50 gramos

Pimienta negra

Tanto como sea necesario

Sal marina

Tanto como sea necesario

La lasaña al horno, también conocida como lasaña boloñesa, es un primer plato tradicional de la cocina emiliana a base de salsa de carne ragú, pasta de huevo, bechamel y parmesano.

Hay quienes prefieren la lasaña blanca y quienes prefieren la vegetariana, y cada uno tiene su receta familiar de este plato que enamora a todos y guarda celosamente sus secretos. Hoy, sin embargo, queremos revelarte nuestros secretos para una lasaña a la boloñesa al horno digna de mención.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la salsa de lasaña?

La diferencia entre boloñesa y lasaña no existe porque la lasaña es una lámina de pasta mientras que la boloñesa es una salsa hecha a base de carne picada y tomate. Son dos cosas completamente diferentes pero puedes usar salsa boloñesa para la lasaña.

Cómo hacer lasaña boloñesa clásica desde cero

1 – La salsa ragú casera

Uno de los pasos fundamentales de la lasaña a la boloñesa es la salsa ragú. El ingrediente principal no se puede ni se debe comprar ni delegar en otras personas. El truco está en dejar cocer la salsa ragú al menos dos horas, y –si se tiene tiempo– incluso tres horas, pero no es imprescindible.

2 – La bechamel suave

Prepara tu propia bechamel: en el supermercado seguro que encuentras algún sustituto digno de la bechamel casera pero, seamos sinceros, no hay ninguna marca que pueda superar el sabor de la bechamel hecha con tus propias manos. Además, la bechamel es muy rápida y barata de preparar.

Pon 500 ml de leche entera en una cacerola pequeña y caliéntala. En una segunda cacerola pon 50 gramos de mantequilla y derrítela, luego retira la mantequilla del fuego y agrega 50 gramos de harina tamizada, vuelve a ponerla al fuego y deja cocinar hasta que esté dorada. Ahora agrega la leche poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina (el famoso roux), sin dejar de mezclar con un batidor para evitar la formación de grumos. Agrega sal y pimienta y cocina durante unos 5 minutos, hasta que tu bechamel esté espesa.

3 – La pasta fresca hecha en casa

Haz un montículo con 400 gramos de harina y luego haz una especie de agujero en el centro de la encimera y pon 300 gramos de huevos (unos 4). Amasa la harina hasta el centro, hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa, cubierta con film transparente, durante unos 40 minutos. Te sugiero que utilices una máquina especial para estirar bien la masa. De lo contrario, si te dedicas diligentemente al rodillo, tienes que estirar la masa hacia afuera desde el centro, hasta que puedas ver tus manos a través de un velo de pasta fresca.

En el pasado, la pasta fresca era un imprescindible. Hoy, por desgracia, por falta de tiempo, estamos perdiendo esta tradición. Pero si dejas de lado la pereza y decides que es el domingo adecuado para amasar, entonces conseguirás la lasaña perfecta. Pero, sobre todo, descubrirás que no se necesita mucho tiempo para preparar la pasta fresca para la lasaña.

4 – Condimentar las capas

Sazona abundantemente cada capa con todos los ingredientes. En la cocina casera, sobre todo en los gigantes de la historia culinaria italiana, la abundancia siempre se recompensa, tanto en porciones como en condimentos. Muchas veces las lasañas que comes en otros sitios son bastante secas, por una serie de razones que te voy explicando en este camino por los secretos de la lasaña, pero muchas veces la razón es que hay poco condimento entre una capa y otra. La cocina tradicional italiana siempre es generosa, así que sé generoso con todas las capas de tu lasaña e intenta mantener el mismo equilibrio entre una capa y otra.

5 – La última capa

Espolvoreamos la última capa con abundante parmesano y bechamel, para que en los últimos diez minutos la lasaña quede perfectamente gratinada. Horneamos la lasaña a 180° C en el horno caliente durante unos 30 minutos y, durante los últimos 10 minutos, encendemos el grill. De esta manera conseguiremos una lasaña tierna por dentro y con una superficie ligeramente crujiente y especialmente sabrosa.

6 – Cómo conseguir una cocción perfecta

Añade abundante agua en la cazuela para asegurarte de que la pasta quede blanda y bien cocida. Así, una vez que hayas preparado todas tus capas y sazonado bien la superficie, añade agua, empezando por las esquinas, para no estropear la última capa, hasta que hayas llegado a la última capa de pasta. De esta manera, conseguirás la consistencia perfecta. Con el tiempo de cocción adecuado, conseguirás una lasaña suave y perfecta.

Con qué acompañar la lasaña a la boloñesa

• Albóndigas de pollo marroquíes
• tortilla griega
• Empanadas de atún y calabacín

Los mejores vinos con lasaña boloñesa

Deberías probar un Sangiovese o un Chardonnay con lasaña de carne. También puedes maridar un Sauvignon Blanc con boloñesa.