Los castagnole salados son un aperitivo rápido y sabroso , perfecto para servir en el buffet o en el aperitivo de Carnaval , con motivo del jueves de carnaval o el martes de carnaval : la versión rústica y gourmet de los clásicos castagnole , de los que se diferencian por su uso en mezcla de parmesano. en lugar de azúcar y vino blanco en lugar de licor. Se trata de bolitas suaves y deliciosas, que literalmente se derriten en la boca, excelentes también como salvavidas de última cena , quizás acompañadas de quesos, embutidos y salsas.
Suaves por el corazón y con un exterior fino y crujiente, las preparamos en muy poco tiempo: formamos una hogaza con harina, huevo, parmesano, vino blanco, sal, levadura para tartas saladas, mantequilla y, si se quiere obtener Para un sabor más fuerte añadimos especias como pimentón y curry o hierbas aromáticas como romero y cebollino. Si quieres conseguir castañas aún más suaves, puedes omitir la mantequilla y añadir 200 gramos de ricotta a la masa. Dejar reposar la masa unos diez minutos: este paso la hará más elástica y favorecerá su suavidad. Finalmente, creamos nuestras bolitas y elegimos si las freímos en aceite hirviendo , según la tradición, o bien las cocinamos en el horno .
En nuestra receta las hemos relleno con una envolvente crema de calabaza pero, si lo prefieres, también puedes añadir un toque de provola o estafarza en su interior antes de freírlas, para un resultado fibroso y que se deshace al morder , capaz de conquistar a los adultos. y niños por igual.
Descubre cómo hacer castañas saladas de Carnaval, tanto fritas como al horno, siguiendo nuestro procedimiento paso a paso, y prueba también otras recetas rústicas de Carnaval como la fragante y sabrosa chiacchiere y las sabrosas millas .
ingredientes
Para 25-30 castañas saladas
00 harina
200 gramos
Queso parmesano rallado
40 gramos
Mantequilla suave
40 gramos
vino blanco
10 gramos
Huevo
2
levadura para pasteles salados
8 gramos
Venta
2 pizcas generosas
para freír
Aceite de semilla de maní
qb
para el relleno
Calabaza
125 gramos
pecorino romano
30 gramos
Mascarpone
20 gramos
Ajo
1 diente
Venta
qb
bebé
qb
Aceite de oliva virgen extra
qb
Con las dosis indicadas conseguirás unas 30 castañas en total . Para una fritura impecable, utilice aceite de semilla de maní : caracterizado por un punto de humo que supera los 200°C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Si lo deseas, puedes sustituir la mantequilla por 30 gramos de aceite de semilla más delicado. Para las castañas utilizamos levadura para tartas saladas, el equivalente rústico de la levadura en polvo, fácilmente disponible en bolsitas.
Cómo preparar castañas saladas
Paso 1
Para preparar las sabrosas castañas, empieza echando la harina en un bol. A continuación, añade el parmesano rallado, una pizca de sal y la levadura en polvo.1.
Paso 2
Crea un espacio en el centro para formar la clásica fuente y agrega la mantequilla picada en cubitos ligeramente ablandada. Agrega los huevos y comienza a amasar.2, empezando por el centro y mezclando bien los ingredientes. Si quieres conseguir castañas aún más suaves y saladas, sustituye la mantequilla por 200 gramos de ricotta.
Paso 3
Vierte el vino blanco y trabaja bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una masa suave y tersa.3. Tapar y dejar reposar 10 minutos: así la masa se relajará y quedará aún más suave al cocinarla.
Etapa 4
Una vez transcurrido el tiempo de reposo formar muchas bolitas de 13-14 gramos cada una4. Colócalas en un plato y resérvalas.
Paso 5
Mientras tanto, dedícate al relleno: limpia la calabaza y córtala en cubos. Luego, ponlo en una sartén con un chorrito de aceite y deja que se dore unos minutos. Sazone con sal y pimienta, agregando 1/2 vaso de agua para acelerar la cocción. Déjalo cocinar hasta que el fondo se haya secado bien.5.
Paso 6
Una vez lista, licúa la calabaza aún caliente junto con el pecorino rallado y añade el mascarpone.6, mezclando bien. Deje enfriar la crema de calabaza en el frigorífico durante unos minutos y luego transfiérala a una manga pastelera con boquilla de jeringa. Mientras el relleno se enfría en la nevera, dedícate a cocinar las castañas. Si quieres conseguir un corazón fibroso, basta con añadir un pequeño trozo de queso scamorza o provola a la masa, luego cerrarla y formar las bolitas.
Paso 7
Prepara una cacerola o wok con abundante aceite de semillas y espera a que alcance la temperatura adecuada, alrededor de 170°C. Durante este paso, tenga a mano un termómetro de cocina o utilice uno de los métodos alternativos para controlar la temperatura del aceite . Mantener constante la temperatura del aceite, freír un máximo de 5-6 castañas a la vez, dándoles la vuelta varias veces hasta que estén doradas. Escurre poco a poco las castañas y colócalas sobre una hoja de papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.7.
Paso 8
Déjalas enfriar, luego haz un pequeño agujero en cada castaña y rellénala con la crema de calabaza.8.
Paso 9
Los sabrosos castagnole están listos para disfrutar como un delicioso aperitivo, para servir como aperitivo o entrante del menú del martes de carnaval.9.
Cómo preparar castañas al horno saladas
Una vez formadas las castañas, también puedes cocinarlas en el horno, para obtener un resultado más ligero e igualmente suave. Precalienta el horno a 180°C en modo estático. Coloca las castañas sobre el papel de horno, espolvoréalas con un chorrito de aceite de oliva y cocínalas durante 15/20 minutos. Una vez listas, espera a que se enfríen y rellénalas como prefieras.
Variación: castañas saladas con ricotta
Para preparar castañas saladas aún más suaves y ligeras , puedes omitir la mantequilla, añadir sólo 20 gramos de aceite y añadir 200 gramos de ricotta o, alternativamente, la misma cantidad de yogur griego. Para hacerlos, también puedes seguir nuestra receta de castagnole de ricota dulce , utilizando parmesano en lugar de azúcar y añadiendo vino blanco y sal.
Consejo
Para la mezcla de castañas, en lugar de vino blanco, puedes añadir grappa u otro licor al gusto. Para un sabor más fuerte, puedes sustituir el parmesano por queso pecorino sazonado . También puedes enriquecer la masa con aceitunas deshuesadas picadas, tomates secos o dados de jamón.
Si la crema de calabaza te queda demasiado líquida, añade un poco más de queso para ajustar la consistencia. También puedes aromatizarlo con otros tipos de queso: te recomendamos probar también la versión con Castelmagno , un queso semiduro de sabor fuerte y característico.
almacenamiento
Las castañas saladas al horno se pueden conservar en el frigorífico 2/3 días , bien cerradas en un recipiente hermético. Cuando estén listos para comer, caliéntalos ligeramente en el microondas antes de servir. Las castañas saladas fritas, en cambio, son ideales para comer calientes, poco después de cocinadas. Si sobra, puedes guardarlas en el frigorífico , tapadas con film transparente, durante un máximo de 1 día .