Ingredientes
Para la base del postre
- 50 g de almendras
- 80 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 70 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 80 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- vainillina
para el merengue
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de azúcar
para la crema
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de azúcar
- 30 g de fécula de maíz
- 10 gramos de harina
- 480 g de leche
- 5 g de gelatina
- 30 gramos de agua
- 200 g de nata montada fría
para la guarnición
- Azúcar glass al gusto
Preparación
- Prepara la base del postre:
- En un bol mezclar 80 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 70 g de azúcar y 3 yemas de huevo.
- Agrega 80 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y vainillina, mezclando hasta obtener una mezcla suave.
- Verter la mezcla en dos moldes para bizcocho de 20 cm de diámetro, untados con mantequilla y enharinados.
- Preparar el merengue:
- Batir 3 claras con 1 pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
- Añade poco a poco 100 g de azúcar y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme.
- Extender el merengue sobre la masa del molde para bizcocho y espolvorear con almendras.
- Cocinar la base:
- Cocinar en horno precalentado a 160°C durante 30 minutos.
- Dejar enfriar por completo.
- Preparar la nata:
- En un bol batir 2 huevos con 1 pizca de sal y 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
- Añade 30 g de maicena y 10 g de harina, mezclando bien.
- Calentar 480 g de leche en un cazo y añadir poco a poco a la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.
- Transfiera la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que la crema espese.
- Disolver 5 g de gelatina en 30 g de agua y añadir a la nata caliente, removiendo hasta su completa disolución.
- Dejar enfriar la nata y luego incorporar con cuidado 200 g de nata montada fría.
- Armar el postre:
- Verter la nata sobre la base de bizcocho enfriada y cubrirla con la segunda capa de bizcocho.
- Colocar en el frigorífico durante al menos 6 horas para que endurezca.
- Adorne y sirva:
- Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
¡Disfrute de su comida!