Preparación: 30 Min

Cocción: 45 min.

Dosis para: 8 personas

El timbal de pasta es un primer plato rico y sabroso propio de la tradición gastronómica local, del que existen muchas versiones y variaciones regionales. En nuestra receta fácil y rápida, hemos sazonado los rigatoni con salsa de salchicha , guisantes y setas mixtas, y lo hemos encerrado todo en una capa crujiente de masa quebrada , para obtener un timbal con costra  escenográfico y apetitoso , ideal para llevar a la mesa para el almuerzo del domingo . pero también para ofrecer en días festivos o con motivo de una ocasión especial.

El de pasta es sólo una de las muchas variaciones posibles del timbal, plato que debe su nombre al molde semiesférico o ligeramente cónico del mismo nombre (con una altura igual al diámetro, del antiguo instrumento musical de percusión que inspiró su forma) en la que se cocinaba, nombre que hoy se utiliza para indicar cualquier preparación a base de pasta, arroz, carne o verduras aderezadas en capas y cocidas en recipientes de diversas formas y tamaños.

Por este motivo no existe una receta única para el timbal de pasta: en el llamado timbal de macarrones napolitano, por ejemplo, la pasta se coloca directamente en una sartén previamente untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado, mientras que en el timbal siciliano se coloca una capa de berenjenas fritas. envuelve el penne con salsa.

Hoy os presentamos nuestra versión del timbal de pasta, que pese a lo que pueda parecer es realmente sencillo de preparar. Para llevarlo a la mesa solo hace falta un poco de organización para alternar las diferentes preparaciones: comenzaremos con la salsa de salchicha, que deberá cocinarse durante mucho tiempo para quedar súper rica; mientras está al fuego nos dedicaremos a la masa quebrada, que una vez lista habrá que reposar al menos 20 minutos para que quede más elástica y fácil de extender, y cocinaremos los rigatoni. Luego solo nos queda sazonar la pasta con la salsa, colocarla en la concha brisée alternándola con el provolone cortado en cubitos, cerrar con un segundo disco de pasta y cocinar en el horno hasta que esté dorado.

Para obtener un resultado impecable, no olvides escurrir la pasta a mitad de la cocción : de lo contrario, meterla en el horno se cocinaría demasiado y el resultado final no sería tan sabroso. Por el mismo motivo, te sugerimos hacer un agujero en la parte superior de la masa quebrada: será una especie de “chimenea” por la que escapará el vapor creado durante la cocción, asegurando la correcta humedad del relleno.

Descubre cómo preparar el timbal de pasta siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso: también es ideal como rico plato único y siempre gusta a todos, incluidos los niños. Si te gustó esta receta, prueba también el timbal de arroz y el timbal de tortellini .

ingredientes

pasta corta como rigatoni

400 gramos

queso provolone cortado en cubitos

300 gramos

Para la salsa de salchicha

Pure de tomate

400 gramos

Salchichas

3

Guisantes congelados

100 gramos

Champiñones mixtos congelados

100 gramos

Queso parmesano rallado

50 gramos

Cebolla

1/2

Zanahoria

1/2

Apio

1 costa

Vino tinto

1 vaso

Ajo

1/2 diente

Aceite de oliva virgen extra

qb

Venta

qb

Para la masa quebrada

00 harina

280 gramos

mantequilla fría

130 gramos

vino blanco

80 ml

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada

Venta

qb

Para cepillar

Huevo

1

Latté

qb

Cómo preparar el timbal de pasta

Paso 1

1.

Paso 2

Calentar un generoso chorrito de aceite en una sartén, verter las hierbas y sofreír durante 2-3 minutos. En cuanto las verduras estén doradas añadir las salchichas peladas y sin cáscara.2.

Paso 3

Déjalas dorar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con un cucharón de madera, luego añade el vino tinto.3.

Ahora agregue los guisantes congelados, mezcle con una cuchara y cocine a fuego medio durante unos 3 minutos, luego agregue los champiñones mezclados.4y continuar cocinando por unos minutos más, revolviendo constantemente.

Paso 5

Luego vierte el puré de tomate.5, añade sal y deja que se cocine todo unos 45 minutos: si la salsa se estrecha demasiado, añade una gota de agua caliente.

Paso 6

Mientras tanto, preparar la masa quebrada: recoger en un bol la harina tamizada con la mantequilla fría cortada en trozos.6.

Paso 7

Lije rápidamente los ingredientes con las yemas de los dedos y luego vierta el vino blanco frío.7.

Paso 8

Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca generosa de sal y amasa con las manos.8hasta que la masa quede suave y homogénea.

Paso 9

Formar un pan, envolverlo con una hoja de film transparente.9y transfiera al refrigerador por al menos 20 minutos.

Paso 10

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrirla a mitad de cocción.10.

Paso 11

Condimente con la salsa de salchicha.11.

Paso 12

Luego agrega el parmesano rallado.12, mezclar y reservar.

Paso 13

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender la masa quebrada sobre una hoja de papel de horno con ayuda de un rodillo.13.

Paso 14

Colocar un molde de 24 cm de diámetro bien enmantecado sobre la masa y, con ayuda de una rueda lisa, cortar un disco de un tamaño mayor que el diámetro del molde.14: lo necesitarás para cubrir tanto la base como los bordes. Vuelva a mezclar los restos y reserve.

Paso 15

Forrar el molde con el disco de masa, procurando que se adhiera bien15, luego pinchar el fondo con las púas de un tenedor.

Paso 16

En este punto, vierta aproximadamente la mitad de los rigatoni en la concha de brisée, distribuya el provolone cortado en cubitos y cubra con la pasta restante.dieciséis.

Paso 17

Extienda la brisée reservada hasta formar una lámina fina y colóquela sobre la pasta.17.

Paso 18

Sellar bien los bordes pellizcandolos con las yemas de los dedos, luego pincelar la superficie con el huevo ligeramente batido con un chorrito de leche.18.

Paso 19

Antes de meter el timbal al horno te sugerimos hacer un pequeño corte en cruz en la superficie de la masa con unas tijeras.19: de esta forma no se hinchará durante la cocción y el relleno no quedará demasiado húmedo. Cocinar en horno estático a 180°C durante unos 45 minutos, la superficie debe verse dorada y crujiente.

Paso 20

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, dejar reposar el timbal de pasta durante unos diez minutos, luego desmoldarlo en un plato para servir y cortarlo en rodajas.20y servir el caldo a temperatura ambiente.

Consejo

Si lo prefieres, puedes verter los rigatoni en una sartén ligeramente untada con mantequilla y utilizar la brisée sólo como cobertura o, para optimizar el tiempo, puedes comprar la ya preparada, fácilmente disponible en los mostradores refrigerados de los supermercados, para desenrollar y poner directamente en el molde. Alternativamente, puedes hacer la capa exterior con masa de hojaldre , también comprada o casera .

Puedes personalizar el timbal de pasta como prefieras, por ejemplo enriqueciéndolo con albóndigas fritas , huevos duros en rodajas, speck cortado en cubitos, mozzarella o provola ahumada. También puedes probar una versión simple sin ragú, condimentando la pasta con bechamel casera , jamón cocido y calabacines.