Preparación: 50 Min
Cocción: 20 min.
Dosis para: 4 personas
Los castagnole rellenos son postres típicos del Carnaval , una variante de los clásicos castagnole , suaves bolitas fritas de tamaño similar a las de una castaña, rellenas de natillas y recubiertas de azúcar granulada.
También conocidas como “favette”, las castagnole son unos deliciosos dulces dorados, crujientes por fuera y con el centro tierno y fundente, elaborados con una masa a base de harina, azúcar, huevos y mantequilla: se encuentran entre los dulces fritos de Carnaval más queridos y apreciados. , junto con platos básicos , chiacchiere y bombe frita , que también se pueden preparar en la deliciosa variante con cacao .
Rápidos y fáciles de preparar, los castagnole rellenos son muy similares en ingredientes y preparación a la versión tradicional, pero se diferencian de esta última por el tamaño de los castagnole, que son más grandes , precisamente para acomodar el delicioso relleno.
Para hacer castañas rellenas que queden suaves y aireadas por dentro, el secreto está en utilizar mantequilla blanda y huevos a temperatura ambiente : una vez preparada la masa, se forman pequeños panes y luego bolitas, que se freirán o se cocinarán en el horno . se pasa por azúcar y luego se rellena. Nosotros hemos elegido una natilla densa y con cuerpo, excelente para rellenar estos dulces fritos sin que gotee, pero puedes sustituirla por crema de chocolate , crema de avellanas , crema de mascarpone , mermelada o hacerlas en la versión rellena de pistacho .
Descubre cómo preparar castagnole relleno y, si te gusta esta receta, prueba también el castagnole de ricotta .
ingredientes
Para 25-30 damiselas
harina tipo 00
220 gramos
Azúcar glas
50 gramos
Mantequilla suave
40 gramos
Huevos a temperatura ambiente
2
anís (u otro licor)
1 vaso de chupito
Levadura en polvo
1/2 sobre
Ralladura de limón
qb
para las natillas
Leche entera
250 ml
Azúcar glas
40 gramos
Maicena
30 gramos
yemas
2
Cáscara de limón
qb
Para freír y decorar
Aceite de semilla de maní
qb
Azúcar glas
qb
Tu también los necesitas
Manga pastelera con boquilla fina
Termómetro de cocina
Cómo preparar castañas rellenas
Con nuestra receta conseguirás unas 30 castañas . Antes de continuar con la preparación, recomendamos utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente, incluidos los huevos.
Si decides preparar las castañas fritas según la receta, te sugerimos un aceite de pepitas de cacahuete, especialmente indicado para freír por inmersión.
Paso 1
Para preparar las castañas rellenas empezamos por las natillas. Combine el almidón, el azúcar y las yemas de huevo en una cacerola.1Luego mezclarlos con unas varillas, en frío, para evitar la formación de grumos. En un cazo aparte calentar la leche junto con la ralladura de limón.
Paso 2
Vierta la leche caliente lentamente sobre las yemas de huevo, mezclando con un batidor, transfiera a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema luzca brillante y densa.2. Una vez lista la natilla, colócala inmediatamente en una placa previamente refrigerada en el congelador, extiéndela con una espátula, cúbrela con film transparente y déjala enfriar.
Paso 3
Mientras tanto, proceder con la masa de castañas: en un bol grande combinar la harina, la levadura y el azúcar, luego mezclar. Agrega la mantequilla picada, la ralladura de limón y los huevos. Luego mezcla con un tenedor e intenta incorporar la mantequilla a los ingredientes secos. Condimente la mezcla con anís y mezcle.3.
Etapa 4
Amasar exprimiendo bien la mantequilla hasta obtener una mezcla bastante homogénea. Formar una barra de masa y envolverla en film transparente.4y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Paso 5
Una vez pasado el tiempo indicado, coloca la masa sobre una superficie enharinada y corta cordones de 2 a 3 cm de espesor.5.
Paso 6
Corta cada cordón en trozos pequeños, luego enróllalos entre las palmas de tus manos y forma bolitas del tamaño de una castaña.6.
Paso 7
En este punto, puedes pasar a freír. Llena una sartén con aceite vegetal, caliéntala bien y utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura esté siempre en torno a los 170°C. Sumerja algunas castañas a la vez en la sartén y gírelas de vez en cuando para que se doren uniformemente.7. Escurre las castañas poco a poco sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 8
Luego, rebozarlas en azúcar granulada mientras aún estén calientes.8. En este punto, coger las natillas y pasar la nata a una manga pastelera con boquilla metálica muy fina.
Paso 9
Rellenar las castañas ejerciendo bastante presión y dejar escapar un poco de nata para identificar el relleno.9.
Paso 10
Las castañas rellenas están listas para disfrutar.10.
Cómo preparar castañas rellenas al horno
Si quieres preparar castañas rellenas más ligeras también puedes cocinarlas en el horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos . Deben ser todavía claras en la superficie, para evitar que el interior quede demasiado seco.
Una vez listas déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar granulada.
Aconsejar
Para aromatizar la masa hemos elegido una gota de anís pero puedes sustituirla por el licor que tengas en casa, como grappa, ron o whisky. La natilla también se puede aromatizar como prefieras, con vainilla , naranja o, si quieres, una pizca de canela.