Ingrédients:
2 œufs battus.
1/2 tasse de courgettes coupées en dés
1/2 tasse de haricots rouges en conserve
1/2 tasse de maïs sucré
1 cuillère à café de sel, poivre, ail, herbes séchées, etc. au goût.
1 tasse de fromage râpé (j’ai utilisé du fromage Edam & Tilsiter)
1 tasse (250 ml) de lait écrémé
250 g (2 tasses) de farine tout usage, séparées en deux.
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu

Directions:
Placez les courgettes et les haricots dans un grand bol à mélanger avec les œufs. Ajouter le maïs sucré, la tomate, le sel, le poivre, l’ail et les herbes et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le lait. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélanger doucement, jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Répartir le mélange à parts égales entre les 12 sections de muffins. Cuire au four 25 minutes à 200°C.