INGRÉDIENTS pour 3 Ciabatta :

Pour piscine ou fermentation :

• 450 g de farine
• 450 ml d’eau
• 7 g de levure fraîche

Pour la pâte finale :

• Levain précédent (900g)
• 300 g de farine
• 120 ml d’eau
• 14 g de sel

MÉTHODE
Ajouter la levure à l’eau tiède. Ajouter la farine et remuer. Laissez lever.
Ajouter l’eau, la farine, le sel. Pétrir avec une cuillère en bois. Pétrir la pâte sur une table graissée. Laisser lever 2 heures. Pliez la pâte et laissez lever 1 heure.
Divisez la pâte en 3 parties. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Appuyez avec vos doigts sur chaque pain.
Cuire au four 5 minutes à 270°C (520°F) sur la grille du bas, puis 10 minutes à 220°C (430°F) sur la grille du milieu.