Ingredientes

• Verduras:
• 2 calabacines
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Una ramita de perejil
• Para las albóndigas:
• 2 huevos
• 3 cucharadas de pan rallado
• Queso mozzarella
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
  Preparación

1. Preparar las verduras: Lavar los calabacines y las patatas. Rallar los calabacines y las patatas. Picar finamente la cebolla y la zanahoria. Picar finamente el perejil.
2. Prepare la mezcla de albóndigas: en un tazón grande, combine los calabacines y las papas ralladas, la cebolla picada, la zanahoria y el perejil. Agrega los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar las albóndigas: Tomar una pequeña cantidad de la mezcla y formar albóndigas planas. Introduce un trozo de mozzarella en el centro de cada albóndiga y ciérralas bien.
4. Cocción: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
5. Servir: Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de una salsa de tu preferencia o simplemente con un espolvoreado de perejil fresco.
   ¡Buen provecho y disfruta de este delicioso plato vegetariano que conquistará incluso a los amantes de la carne!