Preparación: 20 Min
Cocción: 35 min.
Levadura: 3 horas y 30 minutos
Dificultad: Media
Dosis para: 6 personas
Editado por el equipo editorial de Cucina
La sardenaira es una focaccia suave y sabrosa típica de la ciudad de San Remo elaborada para nosotros por el chef Michele Ghedini para la columna Easy Gourmet . Una vez hecha la masa con harina, agua, levadura de cerveza, sal y aceite de oliva virgen extra, se aliñará la focaccia con salsa de tomate , aceitunas , anchoas , alcaparras , ajo y orégano . Perfecto para cualquier ocasión y en cualquier momento del día. El nombre deriva del hecho de que alguna vez se condimentó con sardinas y luego se reemplazó con anchoas saladas. He aquí, entonces, cómo hacerlo alto y suave.
prueba esta receta también
ingredientes
Dosis para una bandeja de horno de 42X37
Harina 0
650 gramos
Cascada
410ml
aceitunas taggiasca
60 gramos
Aceite de oliva virgen extra
50ml
alcaparras
30 gramos
Levadura de cerveza fresca
15 gramos
sal
15 gramos
Sardinas o anchoas
14 filetes
Ajo machacado
5
Orégano seco
probar
para la salsa
Tomates pelados licuados
600 gramos
Sardinas o anchoas
3 filetes
Cebolla
1
sal
probar
pimienta negra
probar
Cómo preparar sardenaira
Preparar la masa, poner en un bol la harina y verter la levadura disuelta en una parte del agua, mezclar y luego ir añadiendo poco a poco toda el agua.
Luego agrega la sal y el aceite, mezcla bien hasta incorporar todo.
Cuando esté lista dejar reposar la mezcla durante unas 2 horas en el horno apagado.
Mientras tanto, hacer la salsa de tomate: sofreír la cebolla con las sardinas en una cacerola, luego añadir los tomates pelados licuados y dejar cocer unos veinte minutos, finalmente salpimentar.
Después de reposar, toma la masa y colócala en una sartén engrasada, comenzando a extenderla con las manos. Cubrir con film transparente y dejar reposar una hora y media más a temperatura ambiente, o mejor en el horno apagado.
Una vez pasado el tiempo, volver a extender la focaccia extendiéndola bien y condimentarla con la salsa de tomate, luego añadir las sardinas, los ajos pochados machacados, las alcaparras, las aceitunas y el orégano.
Cocínalo en el horno a 180°C con ventilación durante 35 minutos: si quieres una corteza y una base bien crujientes, los últimos diez minutos, retira la focaccia del molde y colócala sobre la rejilla del horno y ponla a 200°C durante 10 minutos.
La sardenaira está lista para disfrutar.
almacenamiento
Puedes guardar la sardenaira hasta por 2 días a temperatura ambiente en una bolsa de papel.