Estos muffins de zanahoria y nueces sin gluten son un bocadillo delicioso y saludable, perfecto para el desayuno o como refrigerio. Elaborados con copos de avena, zanahorias y nueces, están repletos de fibra y nutrientes. Endulzados con eritritol, estos muffins también son una excelente opción para quienes buscan reducir su consumo de azúcar.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos
Ingredientes:
- 100 g de avena en hojuelas (1 taza, sin gluten)
- Pizca de sal
- 6 g de levadura en polvo (1 1/4 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 huevos (Reemplazo: 3 cucharadas de agua + 3 cucharaditas de polvo para hornear + 2 cucharaditas de aceite vegetal)
- 50 g de eritritol/azúcar verde (4 cucharadas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 25 g de mantequilla derretida (1 3/4 cucharadas)
- 1 zanahoria grande rallada (90 g/3,2 oz)
- 50 g de nueces picadas (1/2 taza)
- Nueces picadas para decorar
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 180°C (360°F).
- En un tazón grande, combine 100 g de avena en hojuelas, una pizca de sal, 6 g de polvo para hornear y 1/2 cucharadita de canela.
- En un recipiente aparte, bata 2 huevos (o la mezcla que sustituya el huevo: 3 cucharadas de agua, 3 cucharaditas de polvo para hornear, 2 cucharaditas de aceite vegetal).
- Añade 50 g de eritritol/azúcar verde, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 25 g de mantequilla derretida a los ingredientes húmedos. Mezcla bien.
- Ralle 1 zanahoria grande y agréguela a la mezcla húmeda.
- Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que estén bien combinados.
- Incorpore 50 g de nueces picadas.
- Vierta la masa en moldes para muffins forrados con pirotines de papel o engrasados.
- Decore las partes superiores con nueces picadas adicionales si lo desea.
- Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Sugerencias para servir: Disfrute de estos muffins tibios con una taza de té o café. Son perfectos para un desayuno rápido o un refrigerio saludable para llevar.
Consejos de cocina:
- Asegúrese de que la zanahoria rallada esté bien mezclada con la masa para lograr una distribución uniforme de la humedad y el sabor.
- Para obtener un sabor diferente, puedes agregar un puñado de pasas o arándanos secos a la masa.
Beneficios nutricionales:
- La avena laminada aporta fibra dietética y no contiene gluten.
- Las zanahorias son ricas en betacaroteno, fibra y vitaminas.
- Las nueces aportan grasas saludables, proteínas y minerales esenciales.
Información dietética:
- Esta receta no contiene gluten.
- Se puede preparar sin lácteos sustituyendo la mantequilla derretida por una alternativa de origen vegetal.
Almacenamiento:
- Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días o en el refrigerador durante un máximo de una semana.
- Estos muffins también se pueden congelar hasta por un mes. Descongélelos a temperatura ambiente o caliéntelos en el microondas antes de servir.
Por qué te encantará esta receta:
Estos muffins no solo son saludables y nutritivos, sino que también son increíblemente fáciles de preparar. La combinación de avena, zanahorias y nueces ofrece una textura y un sabor deliciosos que te harán volver a comerlos.
Conclusión:
Disfrute de estos muffins de zanahoria y nueces sin gluten, saludables y sabrosos, como una deliciosa incorporación a su rutina de desayuno o merienda. Son fáciles de preparar, están repletos de nutrientes y seguro que agradarán a todos. ¡Buen provecho!