INGREDIENTES: 

Para la masa:250g de harina  50g de vino rosado o tinto 10g de miel 15g de azúcar  25g de manteca de cerdo 10g de agua (si es necesario) para el relleno: 1kg de ricotta  400g de azúcar  100g de chispas de chocolate 1lt de aceite de maní para freír para la decoración : al gusto de naranja confitada al gusto de pistachos picados al gusto de cerezas negras confitadas al gusto de hojuelas de chocolate PREPARACIÓN: 1. Comenzar amasando: combinar el vino con la harina, luego la miel y el azúcar, por último agregar la manteca y continuar amasando. 2. Si es necesario, agrega agua sin exagerar, la masa debe quedar bastante dura. Déjalo reposar en el frigorífico cubierto con film transparente. 3. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la ricota con el azúcar y luego agrega las chispas de chocolate. 4. Coge la masa y empieza a extenderla con ayuda de un rodillo, divídela en partes y pásala por la máquina de pasta para que quede fina y dóblala sobre sí misma varias veces para crear burbujas durante la cocción. 5. Cortar la masa finamente extendida en rectángulos y cerrar los cannoli, pincelándolos con un poco de huevo. 6. Freír los cannoli hasta que estén dorados, dejar secar y enfriar sobre papel absorbente. 7. Retirar el molde con cuidado y rellenar a mano con la ricota. 8. Decorar con pistachos picados, piel de naranja, copos de chocolate y cerezas negras confitadas. CONSEJOS: Rellene los cannoli unos minutos antes de comerlos, para mantener el crujiente y la descamación de los cannoli.