Ingredientes:1 kilo de berenjenas150 g de pan rallado1 huevo mediano/grande30 g de parmesano rallado30 g de queso pecorino ralladoal gusto de ajoalbahaca al gustomenta al gustosal al gustopan rallado al gustoal gusto de provola ahumadaal gusto de aceite de oliva virgen extra o aceite de maní para freírPara la salsa:400 g de tomates pelados/tomates cherryal gusto de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajosal al gustoalbahaca al gustoPreparación:1. Lavar las berenjenas, pincharlas y hornearlas.2. Mientras tanto, prepara la salsa.3. Luego retire y exprima la pulpa, combine las migas, los huevos, el parmesano, el pecorino, el ajo, la albahaca, la menta y la sal.4. Forma las albóndigas rellenándolas con el queso provola y mojándolas en pan rallado.5. Freír y disfrutar.