Esta abundante sopa de champiñones y verduras está repleta de ingredientes nutritivos y ricos sabores. Es una comida perfecta para calentarte y deleitar tu paladar.

Tiempo de preparación

• Tiempo Total : 1 hora 15 minutos
• Tiempo de preparación : 15 minutos
• Tiempo de cocción : 1 hora

Ingredientes

Para la sopa:

• 3 cebollas (2 para el caldo, 1 para freír)
• 2 zanahorias (1 para caldo, 1 para freír)
• 2 dientes de ajo (1 para caldo, 1 para freír)
• Agua
• granos de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Champiñones (tu elección, por ejemplo, botón, cremini o shiitake)
• 2 palitos de apio
• 1 lata de tomates picados enlatados
• 2 latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• Sal
• Pimienta negra
• albahaca seca
• orégano seco
• Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 100 gramos de espinacas

Instrucciones

1. Preparar el caldo:
   1. En una olla grande, agregue 2 cebollas picadas, 1 zanahoria picada y 1 diente de ajo entero.
   2. Llena la olla con agua y agrega unos granos de pimienta negra.
   3. Deje hervir, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos para crear el caldo.
   4. Cuela el caldo y desecha las verduras.
2. Preparar las verduras y los champiñones:
   1. Mientras se cocina el caldo, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   2. Pica finamente la cebolla y la zanahoria restantes. Agregue a la sartén y saltee hasta que se ablanden.
   3. Agrega el ajo finamente picado y continúa salteando por un minuto más.
   4. Agregue los champiñones (en rodajas o picados al gusto) y cocine hasta que se doren.
   5. Pica los palitos de apio y agrégalos a la sartén, revolviendo ocasionalmente.
3. Combine y cocine la sopa:
   1. Agrega las verduras y los champiñones salteados al caldo colado.
   2. Agrega los tomates picados enlatados y los frijoles blancos. Revuelva para combinar.
   3. Sazone con sal, pimienta negra, albahaca seca, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo, si lo usa.
   4. Cocine la sopa a fuego medio durante 30-45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Terminar la sopa:
   1. Agregue las espinacas a la sopa y cocine de 3 a 5 minutos más hasta que se ablanden.
   2. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
5. Atender:
   • Sirva la sopa en tazones y sírvala caliente.

Sirviendo sugerencias

• Sirva caliente, con más queso parmesano a un lado para espolvorear.
• Acompáñelo con una ensalada verde fresca para una comida completa.

Consejos de cocina

• Utilice una variedad de champiñones para obtener un sabor más rico.
• Agregue más verduras como calabacines o pimientos morrones para obtener una nutrición adicional.

Beneficios nutricionales

• Alto en fibra y proteínas de los frijoles.
• Repleto de vitaminas y minerales de las verduras.

Información dietética

• Vegetariano.
• Se puede hacer vegano omitiendo el parmesano o usando una alternativa de queso vegano.

Consejos de almacenamiento

• Guarde las sobras de sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Por qué te encantará esta receta

• Es una sopa abundante y reconfortante perfecta para cualquier época del año.
• La combinación de verduras frescas, frijoles y champiñones proporciona una comida satisfactoria y nutritiva.

Conclusión

Disfruta de esta deliciosa sopa de champiñones y verduras como una comida sana y sabrosa. Es perfecto para cenas familiares o entretener a invitados. ¡Buen provecho!