Preparación: 10 min
Cocción: 15 min.
Dificultad: Fácil
Michele Ghedini
Los Saltimbocca alla Romana son un segundo plato sencillo y apetitoso típico de la cocina del Lacio . Las protagonistas de la receta son las lonchas de ternera , que se recubren con jamón crudo y salvia , se enharinan ligeramente, se doran en una sartén con mantequilla y aceite de oliva virgen extra y finalmente se mezclan con vino blanco , lo que ayudará a crear una salsa de crema realmente irresistible. . El resultado final es un plato tierno y suculento, tan bueno que “salta en la boca”, tal y como su nombre indica.
Aunque hoy se encuentra entre los platos más famosos de la tradición capitolina en el extranjero, al igual que la carbonara , el origen de la receta es controvertido; de hecho, se dice que nació en Brescia y de allí llegó a Roma, tanto que rápidamente se convirtió en una de las especialidades de la ciudad. Lo cierto es que el plato aparece en el famoso tratado “La ciencia de la cocina y el arte de comer bien” de Pellegrino Artusi, según el cual ya se preparaba a finales del siglo XIX en la histórica trattoria romana “Le Venete”. “.
Como todo plato tradicional, existen numerosas versiones: por ejemplo, hay quienes cocinan la carne sólo en aceite de oliva virgen extra, quienes sustituyen el jamón crudo por speck y quienes enrollan las lonchas de carne, para obtener rollitos. . Te presentamos la receta original de saltimbocca romana explicada de forma sencilla por el chef Michele Ghedini , que en tan solo unos minutos te permitirá llevar a la mesa un segundo plato de carne fácil y delicioso.
Lo único que tienes que hacer es cortar la nuez de ternera en rodajas finas, procurando que sean de tamaño mediano, ya que tenderán a encogerse un poco al cocinarlas. Después de haberlos adelgazado aún más con un mazo de carne, basta con cubrirlos con una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia y luego fijarlo todo con un palillo.
Las rodajas se enharinan por el lado de la carne y se doran con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego se mezclan con vino blanco y se cocinan unos minutos más. Los jugos de la cocción, una vez reducidos al fuego, se transformarán en una delicada crema que se utilizará para rociar la carne y hacerla aún más suculenta.
Para obtener resultados excelentes, es importante elegir cuidadosamente los tres ingredientes principales: nuestro consejo es comprar ternera lo más magra posible, utilizar hojas de salvia muy frescas y preferir jamón crudo de excelente calidad, preferiblemente dulce, suave y ligeramente condimentado.
Descubre cómo preparar saltimbocca romana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso: son perfectas para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena con amigos , y también excelentes como cena de última hora . Sírvelos bien calientes con patatas asadas , verduras gratinadas o alcachofas rebozadas : harán las delicias de grandes y pequeños.
ingredientes
Nuez de ternera o nuez
600 gramos
Jamón crudo
150 gramos
Vino blanco
70ml
Manteca
40 gramos
Aceite de oliva virgen extra
30ml
Sabio
al gusto
00 harina
al gusto
Pimienta negra
al gusto
Cómo preparar saltimbocca romana
Paso 1
Empieza a preparar la saltimbocca romana dedicándote a la carne: corta la nuez de ternera con un cuchillo de hoja lisa y afilada, obteniendo rodajas no demasiado finas.1. Si lo prefieres, puedes conseguir las lonchas ya cortadas en tu carnicero de confianza.
Paso 2
Coloca las lonchas de ternera sobre una tabla de cortar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y bátelas con un mazo de carne hasta que queden finas.2. Para un trabajo más limpio, puedes meter las lonchas en una bolsa de vacío junto con un chorrito de aceite: así no ensuciarás la tabla de cortar ni el ablandador de carne.
Paso 3
Coloque una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia encima de cada loncha.3.
Paso 4
Sellar todo con palillos para mantener el jamón y la salvia en su lugar.4.
Paso 5
Ahora enharina las rebanadas solo por el lado sin relleno.5. Este paso nos ayudará a que la salsa que se creará durante la cocción quede cremosa.
Paso 6
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y colocar las saltimbocca, sin superponerlas.6.
Paso 7
Luego sube el fuego para dorar bien la carne.7.
Paso 8
Sazonar con pimienta negra8y evita la sal, porque el jamón crudo ya está bastante sabroso.
Paso 9
Cuando la parte inferior de la carne esté bien dorada añadir un poco de vino blanco seco.9y dejar que se evapore por completo.
Paso 10
Luego tapa la cacerola con la tapa y cocina por unos minutos más, hasta que la salsa esté bastante pequeña.10.
Paso 11
Tan pronto como los saltimbocca estén listos, transfiérelos a un plato. Completa la preparación de la salsa: reduce el líquido de cocción a fuego alto hasta crear una bonita crema.11.
Paso 12
En este punto solo te queda emplatar: esparcir la salsa en el fondo del plato, disponer la saltimbocca romana y espolvorear con más salsa por la superficie.14. Sirva bien caliente.
Aconsejar
Una alternativa muy fragante, que sin embargo difiere de la receta original, es desglasar la saltimbocca con brandy , en lugar de vino blanco.