Preparación: 30 Min
Cocción: 60 min.
Descanso: 30 Min
Dificultad: Fácil
La tarta de ricotta y guindas es un postre típico de repostería romana . Se trata de una masa de masa quebrada súper desmenuzable , que alberga un delicioso relleno elaborado con ricotta de leche de oveja, azúcar y mermelada de guindas. Sabroso y genuino, es ideal para el desayuno , la merienda o al final de una comida para una ocasión especial.
Las guindas son pequeños frutos rojos , a menudo también identificados como “guindas silvestres”. Su pulpa es muy suave y jugosa, mientras que su sabor ácido tiene un regusto dulzón intenso , que casa perfectamente con la delicadeza de la ricota. Para este bizcocho puedes preparar una mermelada casera , utilizar una ya preparada o, si realmente no tienes guindas disponibles, optar por mermelada de cerezas .
Nuestra Melissa te muestra cómo hacer una tarta perfecta, partiendo de la “masa quebrada romana”; Ella usó una batidora planetaria , pero, si lo prefieres, puedes mezclar los ingredientes rápidamente a mano. Para un resultado impecable, recuerda comprar una buena ricota de oveja y dejarla escurrir del suero durante al menos media hora: de esta forma quedará seca y también podrá absorber el líquido que desprenden las guindas.
El pastel nació de la tradición judeo-judía : en el siglo XVIII, de hecho, un edicto del Papa prohibía a los judíos comerciar con cualquier tipo de producto lácteo. Para superar esta ley, los panaderos comenzaron a preparar postres cubiertos , para ocultar el relleno a la vista de los guardias papales: aún hoy es posible degustar deliciosas tartas en las callejuelas del gueto judío de Roma.
Descubre cómo preparar la tarta de ricotta y guindas siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la tarta de ricota y cerezas negras y la tarta de ricota y cerezas .
ingredientes
Para la masa quebrada
00 harina
430 gramos
huevo
1
yemas
2
Azúcar
150 gramos
Manteca
150 gramos
Sal
1 pizca
Limón (ralladura)
1
Canela
1 pizca
Vainilla
1/2 baya
para el relleno
ricota de oveja
850 gramos
Azúcar
170 gramos
mermelada de guindas
350 gramos
Para terminar
huevo
1
Leche
al gusto
Tu también los necesitas
Azúcar en polvo
al gusto
Mantequilla para el molde
al gusto
Cómo preparar la tarta de ricotta y guindas
Paso 1
Empiece por preparar la masa quebrada: recoja la mantequilla, aún fría pero trabajable, en trozos pequeños en el bol de la batidora.1, azúcar, una pizca de sal, canela y las semillas de 1/2 vaina de vainilla.
Paso 2
Coloca el gancho para hojas y comienza a mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega primero el huevo, luego las dos yemas, continúa mezclando hasta que la mezcla tenga un color uniforme.2. En ese momento incorpora la harina, una cucharada a la vez.
Paso 3
En cuanto la masa esté bien mezclada y uniforme, pasarla a una tabla de repostería y dividirla en dos porciones, una más pequeña de 350 gy otra más grande de 450 g.3.
Paso 4
Con un rodillo, extienda ambas porciones entre dos hojas de papel de horno.4Luego colóquelos en el refrigerador para que se endurezcan durante 30 minutos.
Paso 5
Mientras reposa la masa, cuidar el relleno: recoger en un bol la ricota de oveja, ya bien escurrida de su suero, y el azúcar.5, luego trabajarlos con un tenedor. Si prefieres un resultado más suave y sedoso, puedes tamizar la ricota 1 o 2 veces con un pasapurés o mediante un colador de malla fina.
Paso 6
Una vez reposada la masa, untar con mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro, colocar un disco de papel de horno en el fondo y forrarlo con el disco más grande de masa, haciendo que se adhiera bien a toda la superficie. Recorta los bordes con un cuchillo y luego pincha la base con las púas de un tenedor.6.
Paso 7
Distribuir la mermelada de guindas y crear una capa uniforme, nivelándola con el dorso de una cuchara.7.
Paso 8
Cubrir la mermelada con la mezcla de ricota y azúcar, nivelando bien también.8.
Paso 9
Sellar el relleno con el segundo disco de masa, luego cortar los bordes sobrantes, pincharlo con delicadeza y pincelar la superficie con la mezcla de huevo batido junto con un chorrito de leche.9.
Paso 10
Cocine la tarta de guindas en el estante más bajo del horno estático precalentado a 170°C durante 60 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado durante la cocción, cúbrela con papel de aluminio. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo; cuando esté bien frío pasarlo a una base para pasteles o a un plato para servir y espolvorearlo con azúcar glas10.
Paso 11
cortar una rebanada11.
Paso 12
La tarta de ricotta y guindas está lista para disfrutarla en toda su delicadeza.12.
Conservación
La tarta de ricotta y guindas se puede conservar en el frigorífico, tapada con una hoja de film transparente, durante un máximo de 3 días .