Preparación: 15 Min

Cocción: 10 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 10-12 rollos

Los rollitos de berenjena a la plancha son un aperitivo ligero y sabroso . Nosotros optamos por un relleno vegetariano a base de pesto de tomate seco , ricotta y nueces, lo que hace que los rollitos estén increíblemente sabrosos, pero es posible rellenarlos de muchas formas diferentes: quedan excelentes, por ejemplo, con jamón y queso, atún y Philadelphia. , salmón ahumado y robiola pero también con mozzarella simple combinada con salsa de tomate o a la siciliana, con carne picada, pasas y piñones. También es posible disfrutarlos fríos , como en nuestro caso, o calientes tras un breve tiempo en el horno, quizás añadiendo un poco de pan rallado en la superficie para que queden crujientes.

Perfectos para abrir un almuerzo lleno de sabor y ligereza, también son ideales para servir como segundo plato ligero , durante una cena con invitados vegetarianos, o a la hora del aperitivo , maridados con una copa de vino blanco. Su preparación, sencilla y al alcance de todos, requiere apenas unos minutos: el tiempo justo para asar las rodajas de berenjena en una plancha caliente, rellenarlas y cerrarlas para formar los rollitos. Basta con condimentarlos con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta inmediatamente antes de servir: sencillos y sabrosos, conquistarán a todos.

Descubre cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.

ingredientes

Berenjena

1 grande

Sal

al gusto

pimienta

al gusto

Aceite de oliva virgen extra

al gusto

para el relleno

ricota

250 gramos

tomates secos

50 gramos

granos de nuez

50 gramos

Almendras

20 gramos

albahaca fresca

1 mechón

Aceite de oliva virgen extra

al gusto

Cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha

Paso 1

Para preparar los rollitos de berenjena a la plancha, empezamos lavando las berenjenas, luego las secamos con papel de cocina absorbente y las recortamos; Luego córtalos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor.1.

Paso 2

Asa las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por lado en un plato caliente y luego colócalas en un plato para servir.2y mantenlos a un lado.

Paso 3

Mientras tanto, prepara el pesto: pon los tomates secos en el bol de la batidora, añade las almendras y unas hojas de albahaca fresca.3. Rociamos con un chorrito de aceite y trituramos todo bien hasta obtener un pesto de consistencia cremosa y ligeramente granulada.

Paso 4

Ahora pique las nueces en trozos grandes con un cuchillo.4.

Paso 5

Recoger la ricota en un bol, bien escurrida del suero para que el relleno no quede aguado, y trabajarla con las púas de un tenedor hasta que quede cremosa.5.

Paso 6

En este punto, añade 1-2 cucharadas generosas de pesto de tomate seco y las nueces picadas, mezclando bien con un tenedor.6.

Paso 7

Pasamos la mezcla obtenida a una manga pastelera y la utilizamos para rellenar las rodajas de berenjena, repartiendo una cantidad generosa en un lado de cada rodaja. Luego enrollar las rodajas de berenjena.7y sellarlos sobre el relleno para formar los rollitos.

Paso 8

Disponer los rollitos de berenjena asados ​​uno a uno en un plato de servir, condimentarlos con un chorrito de aceite y sazonar con sal y pimienta. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fresca, llevar a la mesa y servir.8.

Consejo

El sabor del plato lo dan los tomates secos: para un resultado más dulce y cremoso sugerimos dejarlos en remojo al menos un par de horas antes de mezclarlos con las almendras y las hojas de albahaca. Alternativamente puedes utilizar los que están en aceite , que son más suaves, más fáciles de picar y tienen notas menos ácidas.

Para que queden más sabrosos, también puedes rellenar los rollitos con rodajas de mota, que combina bien con el relleno a base de ricotta. Si lo prefieres, puedes sustituir el pesto de tomate seco por pesto de rúcula , pesto genovés , pesto de pistacho o pesto trapanés .

Conservación

Una vez rellenos, los rollitos de berenjena a la plancha se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un par de días como máximo. El pesto de tomate seco sobrante, sin embargo, puedes pasarlo a tarros de cristal esterilizados y guardarlo en el frigorífico, cubierto con un chorrito de aceite: puedes utilizarlo en los siguientes días para condimentar un buen plato de pasta , una ensalada de arroz o para hacer deliciosa bruschetta.