Con su rica, indulgente cremosa natilla con sabor a vainilla y una superficie dulce, acaramelada y crujiente, crème brûlée es uno de los postres franceses más populares y reconocibles. a> superficie crujiente esté tibia y lanatilla tipo pudín esté fría
La crème brûlée casera es perfecta para cualquier ocasión especial y puedes fácilmente añadir otros sabores para hacer maravillosas variaciones. Prepárelo para aniversarios, cumpleaños o el Día de San Valentín y disfrute de un postre rico y delicioso que seguramente impresionará.
¿Qué es la crème brulée?
Si eres fanático de los postres ricos y cremosos, te encantará la crème brûlée. Se pronuncia krem broo-lay y es un postre francés clásico elaborado con una natilla con una textura similar al pudín y cubierto con azúcar que se quema antes de servir. Puedes animarlo agregando fruta, caramelo o chocolate a la capa de natillas.
La crème brûlée se sirve con natillas frías y una superficie caliente. Golpéalo con una cuchara para romper la capa dura de azúcar, asegurándote de sacar un poco de la capa de natilla para obtener un delicioso contraste que deleitará tus sentidos.
Ingredientes de la crema brulée
Para hacer esta deliciosa natilla, necesitarás yemas de huevo, crema espesa y azúcar.
La vainilla agrega un sabor maravilloso a la natilla y siempre puedes mezclar ingredientes adicionales para obtener diferentes variaciones de sabor.
Para hacer la cobertura, todo lo que necesitas hacer es espolvorear azúcar sobre la crema y luego quemarla con un soplete de cocina hasta que esté caramelizada.
Cómo hacer crema brulée
Aunque pueda parecer complicado al principio, en realidad no lo es tanto hacer crème brûlée casera. El primer paso es preparar las natillas. Vierta la crema, el azúcar, las semillas y la vaina de vainilla raspadas y la sal en una cacerola y caliéntela a fuego medio.
Una vez que comience a hervir a fuego lento, retira la olla del fuego, tapa y déjala durante 15 minutos aproximadamente, para que la vainilla le dé sabor a la mezcla. Una vez transcurridos los 15 minutos, bata los huevos y el azúcar en un bol.
Templar los huevos
La siguiente parte es clave. Para templar los huevos, bata lentamente la mezcla de crema caliente, trabajando en tandas. Batir todo el tiempo que estés añadiendo la nata para evitar que se cocinen los huevos. Cuele la crema pastelera en un tazón nuevo y luego viértala en los moldes. Agregue suficiente agua caliente a la fuente para hornear, de modo que llegue un poco más de la mitad de los lados de los moldes.
cocinar las natillas
Si le preocupa que la crema se caliente demasiado rápido desde el fondo, puede colocar un paño de cocina limpio en la fuente para hornear y luego colocar los moldes encima antes de agregar el agua. Funcionará como un búfer adicional.
Hornee las natillas durante 38 a 40 minutos a 325F. Las natillas deben tener una ligera sacudida al salir del horno. Coloque la fuente para hornear sobre una rejilla para enfriar. Una vez que los moldes estén fríos al tacto, sácalos del agua y déjalos enfriar durante otros 15 a 20 minutos, luego envuélvelos con film transparente y enfríalos en el refrigerador durante al menos 4 horas.
Brûléeing la parte superior de la crème brûlée
Justo antes de que estés listo para servir tu crème brûlées, espolvorea la parte superior de las natillas con 1 cucharadita de azúcar. Asegúrate de hacerlo para que el azúcar se distribuya uniformemente por encima.
Sopla el azúcar hasta que se derrita y comience a dorarse. Repita con el azúcar restante y luego sirva inmediatamente.
Cómo saber si la Crème Brûlée está lista
Sabrás que tus natillas están listas cuando estén un poco temblorosas y elásticas al tacto cuando las saques del horno. Debe tener una apariencia brillante. Si horneas demasiado las natillas, no es el fin del mundo. ¡Aún sabrán muy bien! Sin embargo, si el centro de las natillas se ve hinchado y subido, tendrás que empezar de nuevo desde cero.
Para hacer una forma más fácil de hacer crème brûlée casera, utilice un sous vide. Esta es una forma infalible de evitar que las natillas se cocinen demasiado. Vierta la crema pastelera en seis frascos de vidrio de media pinta en lugar de moldes, asegure la tapa y luego colóquelos en un recipiente agrio durante una hora. Enfríe los frascos en el refrigerador durante la noche y luego siga las instrucciones que se describen a continuación cuando esté listo para quemar las crème brûlées.
¿Se puede hacer Crème Brûlée sin soplete?
¿Sin soplete de cocina? ¡Ningún problema! Puede usar su asador para hacer brûlée la parte superior de sus natillas. Solo tenga en cuenta que las natillas se calentarán en el proceso, por lo que no obtendrá la misma combinación clásica de natillas frías y calientes que se espera de este postre.
¿Se puede preparar Crème Brûlée con anticipación?
¡Absolutamente! Puedes preparar la natilla con hasta cuatro días de anticipación. Solo asegúrate de no hacer brûlée la parte superior de las natillas hasta justo antes de que estés listo para servirlas.
Consejos para hacer la mejor Crème Brûlée
Para obtener el mejor sabor, asegúrese de usar sal kosher, no sal de mesa, para hacer su crème brûlée.
Si no tienes una vaina de vainilla a mano, puedes sustituirla por 1 cucharadita de extracto de vainilla.Si no tienes una vaina de vainilla a mano, puedes sustituirla por 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Vierte la nata caliente en la mezcla de huevo muy lentamente. Verterlo demasiado rápido hará que los huevos se cocinen y te obligará a empezar de nuevo. Esta es una de las claves para conseguir unas natillas suaves.
¡No olvides colar las natillas antes de hornearlas! Esto ayudará a eliminar los grumos.
No quemes las crème brûlées hasta que estés listo para servirlas. El azúcar se derretirá y no obtendrás el mismo techo duro y satisfactorio.
Ideas de sabores de crema brulée
Hay infinitas formas de darle sabor a tus crème brûlées. Pruebe limón, naranja, café, chocolate, Baileys, lavanda, mango, maracuyá, calabaza, frambuesa, bourbon o ron.
Hay muchos otros sabores para probar, ¡así que sé creativo!
Cómo conservar la crème brulée
Ingredientes
Crema espesa
2 tazas
azucar, en partes
10 cucharadas
vaina de vainilla
1
yemas de huevo grande
4
Extracto de vainilla
1/2 cucharadita
Sal kosher
1/4 cucharadita
para la cobertura
Azúcar
4 cucharadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325F. Coloque los moldes en una fuente para horno.
Paso 1
Corta la vaina de vainilla y raspa las semillas.
Paso 2
Coloque la nata y 4 cucharadas de azúcar en una cacerola.
Paso 3
Agregue las semillas y la vaina de vainilla y la sal. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Tan pronto como la mezcla comience a hervir a fuego lento, retira la cacerola del fuego, tapa y deja reposar 15 minutos.
Etapa 4
Coloca las yemas de huevo y 6 cucharadas de azúcar en un bol.
Paso 5
Mezcla.
Paso 6
Incorpora lentamente ¼ de taza de crema caliente a los huevos. Repita tres veces más.
Paso 7
Continuando batiendo la mezcla, vierte la crema restante.
Paso 8
Colar las natillas en un recipiente limpio.
Paso 9
Vierta la crema pastelera en los moldes, de modo que cada uno esté lleno hasta ¾ de su capacidad.
Paso 10
Vierta suficiente agua caliente en la fuente para hornear, de modo que llegue un poco más de la mitad de los lados de los moldes.
Paso 11
Hornee durante 38 a 40 minutos. Retirar del horno y colocar la fuente para hornear sobre una rejilla para enfriar.
Paso 12
Una vez que los moldes estén fríos al tacto, sácalos del agua.
Paso 13
Déjalos enfriar durante otros 15 a 20 minutos, luego envuélvelos con film transparente y enfríalos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Paso 14
Justo antes de servir, espolvoree la parte superior de la natilla con 1 cucharadita de azúcar.
Paso 15
Asegúrate de cubrir uniformemente.
Paso 16
Sostenga la antorcha a unas 4 pulgadas de distancia del molde.
Paso 17
Sople el azúcar, trabajando con movimientos circulares, hasta que todo el azúcar se haya derretido y las natillas adquieran un color caramelo.
Paso 18
Repita con la segunda cucharadita de azúcar.
Paso 19
Volvemos a quemar el azúcar.
