Este pastel de melocotón y limón combina el dulce sabor de los melocotones con un relleno de crema de limón picante, terminado con un glaseado de miel y espolvoreado con coco. Húmedo, sabroso y visualmente atractivo, este pastel es ideal para reuniones o para un refrigerio por la tarde. ¡Las capas de sabor y textura lo convierten en un postre único y delicioso!

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación : 20 minutos
• Tiempo de cocción : 45 minutos
• Tiempo total : 1 hora 5 minutos

Ingredientes

• Para la masa del pastel:
  • 3 huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • 150 gramos (3/4 taza) de azúcar
  • 150 ml (2/3 taza) de aceite vegetal
  • 150 ml (2/3 taza) de leche

• 300 gramos (2 1/2 tazas) de harina común
• 15 gramos (1 cucharada) de polvo para hornear
• 250 gramos (9 oz) de duraznos enlatados en almíbar, escurridos y picados
• Para el relleno de natillas de limón:
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos (1/4 taza) de azúcar
  • 40 gramos (1/3 taza) de maicena
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 300 ml (1 1/4 tazas) de leche
• Para la cobertura:
  • 1–2 cucharadas de miel
  • 2–3 cucharadas de coco rallado

Instrucciones

1. Preparar la masa
   • Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm (9,5 pulgadas).
   • En un bol, bata los huevos, la sal y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
   • Agregue el aceite vegetal y la leche, mezclando hasta que se combinen.
   • Incorpore gradualmente la harina y el polvo para hornear, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Incorpore suavemente los duraznos picados.
2. Primer horneado
   • Vierta la mitad de la masa en el molde preparado.
   • Hornear durante 15 minutos a 180°C (350°F).
   • Retirar del horno y reservar.
3. Preparar la natilla de limón
   • En una cacerola pequeña, bata la yema de huevo, el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla suave.
   • Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la leche, mezclando bien.
   • Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
   • Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Montar y terminar de hornear
   • Extiende la crema de limón enfriada sobre la capa de pastel parcialmente horneada.
   • Vierta la masa restante sobre la capa de natillas y alise.
   • Regrese el pastel al horno y hornéelo durante 25 a 30 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
5. Fresco y Decorativo
   • Deje que el pastel se enfríe un poco.
   • Rocíe miel por encima y luego espolvoree con coco rallado.
   • Servir caliente o a temperatura ambiente.

Sugerencias para servir

• Servir con una cucharada de crema batida.
• Añade unas rodajas de durazno fresco encima.
• Espolvorear con ralladura de limón adicional para darle un toque cítrico.
• Sirva con helado de vainilla para un contraste refrescante.
• Decorar con hojas de menta fresca.

Consejos de cocina

• Utilice ingredientes a temperatura ambiente para obtener una masa más suave.
• Remueve las natillas constantemente para evitar grumos.
• Pruebe el punto de cocción del pastel insertando un palillo.
• Escurre bien los duraznos para evitar que haya humedad adicional en la masa.
• Enfriar completamente la crema de limón para evitar que se cuaje.

Beneficios nutricionales

• Melocotones : ricos en vitaminas A y C, beneficiosos para la piel y la inmunidad.
• Limón : rico en vitamina C, que favorece la digestión y la inmunidad.
• Huevos : Gran fuente de proteínas y vitaminas esenciales.

Información dietética

• Vegetariano : Sí
• Sin gluten : No (contiene harina)
• Sin lácteos : No (contiene leche y mantequilla)
• Sin frutos secos : Sí

Información nutricional (por porción, estimada)

• Calorías : 280
• Grasa : 12g
• Carbohidratos : 37g
• Proteína : 5 g
• Azúcar : 19g

Almacenamiento

• Temperatura ambiente : Conservar en un recipiente hermético hasta por 1 día.
• Refrigerador : Conservar hasta 3-4 días.
• Congelador : envuelva rebanadas individuales y congélelas hasta por 1 mes

Por qué te encantará esta receta

• Dulzura equilibrada : no demasiado dulce con un refrescante toque de limón.
• Textura húmeda : los melocotones aportan humedad natural.
• Sabores únicos : combina notas frutales y cítricas.
• Fácil de hacer : instrucciones sencillas
• Complacer a la multitud : perfecto para compartir en reuniones.

Conclusión

Este pastel de melocotón y limón es una deliciosa combinación de sabores y texturas, con la dulzura de los melocotones y una crema de limón ácida entre capas de pastel húmedo. El glaseado de miel y la cobertura de coco le dan el toque final perfecto. Ligero, afrutado y satisfactorio, es un pastel que atrae a una variedad de paladares. ¡Seguro que se convierte en un postre favorito para cualquier ocasión!

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar duraznos frescos en lugar de enlatados?
   Sí, pero asegúrate de cortarlos en rodajas finas y añadir un poco de azúcar para compensar el almíbar.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel sin gluten?
   Sustitúyalo por harina común sin gluten para obtener resultados similares.
3. ¿Puedo omitir el relleno de natillas?
   Sí, pero las natillas le aportan una cremosidad deliciosa al pastel.
4. ¿Cuál es un buen sustituto de la maicena en las natillas?
   Puedes utilizar una cantidad equivalente de harina común.
5. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las sobras?
   Guárdelas en el refrigerador hasta por 4 días para una mayor frescura.