Estos muffins de plátano y zanahoria son húmedos, sabrosos y están repletos de nutrientes. Con un equilibrio perfecto de dulzura natural de plátanos y zanahorias, son un excelente desayuno, refrigerio o postre. ¡Son fáciles de preparar y seguramente se convertirán en un favorito de la familia!

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20-24 minutos
• Tiempo total: 35-40 minutos

Ingredientes

• Harina multiuso: 1 ¼ tazas (163 g)
• Azúcar morena: ½ taza, ligeramente compacta
• Polvo para hornear: 1 cucharadita
• Canela molida: 1 cucharadita
• Bicarbonato de sodio: ¾ cucharadita
• Sal: ½ cucharadita de mesa
• Avena arrollada : ½ taza, más un poco para cubrir
• Plátanos maduros: 2 medianos, machacados
• Huevos: 2 grandes
• Aceite ligero: ⅓ taza (vegetal, canola o maní)
• Yogur natural : ¼ de taza
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Zanahorias ralladas: 1 taza (de 2 zanahorias pequeñas o 1 mediana)
• Pasas (opcional): ¼ de taza
• Nueces o nueces pecanas picadas (opcional): ¼ de taza

Instrucciones

Precalentar el horno

• Precaliente el horno a 350°F (175°C).
• Cubra un molde para muffins estándar con pirotines de papel.

Mezclar ingredientes secos

• En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar morena, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la avena hasta que estén bien combinados.

Mezclar los ingredientes húmedos

• En un tazón grande, triture los plátanos hasta que quede una mezcla suave.
• Añade los huevos, el aceite, el yogur y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se combinen.
• Incorpore las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces.

Combine los ingredientes

• Incorpore suavemente los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta que se integren. Evite mezclar demasiado para que los muffins queden livianos y tiernos.

Rellenar moldes para muffins

• Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta ⅔ de su capacidad.
• Espolvoree avena y nueces adicionales encima para darle un toque decorativo.

Hornear

• Hornee durante 20-24 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Dejar enfriar y servir

• Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Sugerencias para servir

• Disfrútelo con una taza de café o té para un delicioso desayuno o merienda.
• Combínalo con una cucharada de queso crema o una pizca de mantequilla para darle más sabor.
• Sirva como postre saludable con un chorrito de miel o jarabe de arce.

Consejos de cocina

• Si los plátanos no están maduros, ásalos en el horno a 350 °F (175 °C) durante 15 minutos hasta que la piel se ennegrezca.
• Para obtener un perfil de sabor diferente, cambie la canela por jengibre, pimienta de Jamaica o nuez moscada.
• Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, ya que esto puede dar lugar a muffins densos.

Beneficios nutricionales

• Alto contenido en fibra: la avena y las zanahorias contribuyen a la salud digestiva.
• Rico en vitaminas: las zanahorias están repletas de vitamina A y betacaroteno.
• Dulzura natural: los plátanos y las pasas añaden dulzura natural, reduciendo la necesidad de azúcar adicional.

Información dietética

• Sin gluten: utilice harina y avena sin gluten.
• Sin lácteos: reemplace el yogur con una alternativa a base de plantas.
• Sin huevo: sustituya los huevos por 2 cucharadas de semillas de linaza o de chía mezcladas con agua.

Almacenamiento

• Temperatura ambiente: Conservar en un recipiente hermético hasta por 2 días.
• Refrigerador : Conservar en el frigorífico hasta 4 días.
• Congelador: envuelva los muffins individualmente y guárdelos en una bolsa para congelador durante hasta 3 meses. Descongélelos a temperatura ambiente o caliéntelos en el horno antes de servir.

Por qué te encantará esta receta

• Fácil de hacer: Preparación rápida con ingredientes simples.
• Saludable y nutritivo: repleto de fibra, vitaminas y dulzura natural.
• Versátil: ideal para el desayuno, refrigerios o postres.
• Apto para toda la familia: adorado tanto por niños como por adultos.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo congelar estos muffins? Sí, se congelan bien. Envuélvalos individualmente y guárdelos en una bolsa para congelador durante hasta 3 meses.
• ¿Puedo usar harina integral en lugar de harina común? Sí, pero los muffins pueden quedar más densos. Considere usar mitad harina integral y mitad harina común para lograr una textura equilibrada.
• ¿Puedo agregar otros ingredientes? ¡Por supuesto! Las chispas de chocolate, los arándanos secos o el coco rallado son excelentes opciones.
• ¿Qué puedo usar en lugar de yogur? Reemplácelo con crema agria, puré de manzana o una alternativa de yogur vegetal.
• ¿Cómo puedo hacer que los muffins sean más dulces? Agrego una cucharada extra de azúcar morena o utilizo plátanos maduros más dulces.
• ¿Puedo hacer mini muffins en su lugar? Sí, hornee los mini muffins durante 12 a 15 minutos a la misma temperatura.
• ¿Cómo puedo evitar que se peguen los moldes? Utilice moldes de papel pergamino o engrase ligeramente el molde para muffins.
• ¿Puedo hacer estos muffins veganos? Use huevos de lino, yogur vegetal y un sustituto de leche sin lácteos.
• ¿Cómo puedo guardar las magdalenas que me sobran? Guárdelas a temperatura ambiente durante 2 días, refrigeradas durante 4 días o congeladas hasta por 3 meses.
• ¿Cuál es la mejor manera de recalentar muffins congelados? Caliéntelos en un horno a 175 °C (350 °F) durante 5 a 7 minutos o en el microondas durante 20 a 30 segundos.