He reinventado el tradicional pastel de zanahoria y lo he convertido en un pan repleto de proteínas y nutrientes que conserva todo el sabor y, al mismo tiempo, favorece tus objetivos de salud. Esta receta reemplaza los azúcares refinados y las harinas procesadas por alternativas saludables, lo que la hace perfecta para un desayuno nutritivo o un refrigerio satisfactorio.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 minutos
- Raciones: 10-12 rebanadas
Ingredientes
Ingredientes húmedos
- 3 huevos grandes (150 g), a temperatura ambiente
- ¼ de taza (60 g) de yogur griego
- ¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce
- ¼ de taza (60 ml) de aceite de coco, derretido
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- 2 tazas (200 g) de zanahorias finamente ralladas (3-4 zanahorias medianas)
Ingredientes secos
- 2 tazas (200 g) de harina de almendras
- ¼ de taza (30 g) de harina de coco
- 2 cucharaditas (10 g) de polvo para hornear
- ½ cucharadita (2,5 g) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita (2 g) de canela
- ½ cucharadita (1 g) de jengibre
- ¼ de cucharadita (0,5 g) de nuez moscada
- ¼ de cucharadita (1,5 g) de sal
- ½ taza (60 g) de nueces picadas
- ¼ de taza (20 g) de coco rallado sin azúcar
Glaseado de yogur griego
- 1 taza (240 g) de yogur griego espeso
- 2 cucharadas (30 ml) de miel
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- ¼ de taza (30 g) de nueces pecanas trituradas para decorar
- Opcional: 2 oz (56 g) de queso crema para una consistencia más espesa
Instrucciones
1. Preparación
- Precaliente el horno a 350°F (175°C)
- Cubra un molde para pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas) con papel pergamino.
- Deje un saliente para facilitar su extracción.
- Engrase ligeramente las áreas expuestas de la sartén.
2. Mezcla de ingredientes húmedos
- En un tazón grande:
- Batir los huevos hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa.
- Agregue yogur griego y jarabe de arce.
- Incorpore el aceite de coco derretido mientras bate.
- Añadir extracto de vainilla
- Incorpore las zanahorias ralladas.
- Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados.
3. Combinación de ingredientes secos
- En un recipiente aparte, mezcle:
- Harina de almendras
- Harina de coco
- Levadura en polvo
- Bicarbonato
- Todas las especias
- Sal
- Retire los grumos de las harinas.
4. Preparación de la masa
- Agregue gradualmente la mezcla seca a los ingredientes húmedos.
- Doblar suavemente hasta que se combinen.
- No mezcle demasiado; deténgase cuando no queden rayas secas.
- Incorpore las nueces y el coco rallado.
- Transfiera la masa al molde de pan preparado.
- Parte superior lisa con espátula
5. Proceso de horneado
- Hornear a 350°F (175°C) durante 45-50 minutos.
- Pruebe con un palillo en el centro: debe salir limpio.
- Dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos.
- Pasar a una rejilla para enfriar completamente.
6. Preparación del glaseado
- Colar el yogur griego:
- Forre un colador de malla fina con una gasa.
- Colocar sobre un bol
- Dejar escurrir durante 1 hora en el frigorífico.
- Mezclar el yogur colado con:
- Miel
- Extracto de vainilla
- Si usa queso crema:
- Batir hasta que quede suave
- Incorpórelo a la mezcla de yogur.
7. Montaje
- Asegúrese de que el pan esté completamente frío.
- Distribuye el glaseado uniformemente sobre la parte superior.
- Espolvorear con nueces pecanas trituradas.
- Refrigerar durante 30 minutos para fijar el glaseado.
Instrucciones de almacenamiento
- Refrigerador: Hasta 5 días en recipiente hermético.
- Congelador: hasta 3 meses (sin congelar)
- Deje que el pan congelado se descongele durante la noche en el refrigerador.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 285
- Proteína: 9g
- Grasas saludables: 22 g
- Carbohidratos: 18g
- Fibra: 5g
- Azúcar: 9g
- Calcio: 120 mg
- Hierro: 2 mg
Beneficios para la salud
Perfil de nutrientes
- Alto contenido de proteínas provenientes de huevos y yogur griego.
- Rico en grasas saludables provenientes de frutos secos y coco.
- Buena fuente de betacaroteno procedente de las zanahorias
- Contiene especias antiinflamatorias.
- Alto contenido en fibra de harina de almendras y coco.
Consejos profesionales
- Exprime el exceso de humedad de las zanahorias ralladas.
- Utilice huevos a temperatura ambiente para una mejor incorporación.
- No te olvides de colar el yogur para el glaseado.
- Deje que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente.
- Dejar enfriar completamente antes de glasear.
Variaciones
Versión sin lácteos
- Reemplace el yogur griego con yogur de coco.
- Utilice crema de coco para el glaseado.
Opción sin frutos secos
- Reemplace la harina de almendras por harina de avena.
- Evite las nueces o use semillas de calabaza.
Este pastel de zanahoria rico en proteínas ofrece un equilibrio perfecto entre nutrición y placer. Es ideal para preparar comidas, ocasiones especiales o cualquier momento en el que desees un capricho saludable que no comprometa el sabor.