Preparación: 20 min

cocinar: 10 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 2 botes de 150 g

Los tomates secos en aceite son una conserva típica de la tradición culinaria del sur de Italia, en particular de Puglia y Calabria, una preparación de sabor intenso e inconfundible que se elabora en verano con The a baja temperatura: Te sugerimos que esta segunda versión sea más rápida, pero en los consejos encontrarás todas las sugerencias para el secado tradicional.secar en el horno están maduros y se pueden disfrutar durante todo el año. En la receta original, los tomates se secan lentamente al sol, pero, para reducir los tiempos de preparación, se puedenlos tomates

Una vez secos, los tomates se escaldan en agua y vinagre de vino blanco, para reducir el riesgo de desarrollar botulismo, y luego se colocan en frascos de vidrio esterilizados a> – ideales para esta preparación porque su piel resistente los hace aptos para el secado – grandes, carnosos y en su justa medida de madurez; si prefieres un sabor más dulce y delicado, puedes optar por tomates datterini.tomates San Marzano y aliñamos en capas con aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil. Para un resultado impecable, elige

Descubre cómo preparar unos sabrosos tomates secos en aceite caseros siguiendo el procedimiento y el consejo paso a paso: antes de consumirlos, guárdalos durante al menos una semana en un lugar fresco y seco, para que se les dan buen sabor y permiten que los ingredientes individuales armonicen perfectamente. Entonces serán perfectos para servir como aperitivo acompañados de pan casero, embutidos y quesos, o para enriquecer un < a i=3>primer plato, condimentar pizzas y focaccias, rellenar bocadillos y piadinas o crear platos deliciosos como aperitivo. aperitivos

Si estás buscando formas alternativas de conservar los tomates, prueba puré de tomate. , i tomates datterini en aceite o una sabrosa mermelada de tomate verdepimientos en aceite. y berenjenas en aceite , calabacines en aceite, como conservas caseras de verano. Entonces prueba otras

ingredientes

Tomates San Marzano

1 kg

vinagre de vino blanco

2 cucharadas

Aceite de oliva virgen extra

q.b.

Sal fina

q.b.

Perejil fresco

q.b.

Ajo

q.b.

Cómo preparar tomates secos en aceite

Paso 1

Primero, lava y seca bien los tomates. Luego córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte cortada hacia arriba.1. Condimentarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y cocinar en horno estático a 120°C durante unas 10 horas.

Paso 2

Comprenderás que los tomates están listos cuando hayan perdido toda el agua vegetal y la piel aparezca ligeramente curvada.2: transfiérelos a un recipiente de vidrio o a una rejilla y déjalos enfriar por completo.

Paso 3

Mientras tanto llena una olla con abundante agua, agrega el vinagre3y llevar a ebullición.

Etapa 4

Luego vierte los tomates secos y escaldalos durante 4-5 minutos. Una vez pasado el tiempo necesario las escurrimos.4y sécalas muy bien con un paño limpio.

Paso 5

Ahora coloca los frascos a esterilizar en una cacerola, llénala con agua fría.5y dejar hervir por 30 minutos; después de unos 20 minutos agregue las tapas.

Paso 6

Déjalas enfriar en agua, luego retíralas con cuidado y escúrrelas boca abajo, colocándolas siempre sobre un paño limpio.6.

Paso 7

En este punto, picar finamente el perejil y el ajo con un cuchillo.7.

Paso 8

Colocar los tomates en los frascos esterilizados, alternándolos con las hierbas aromáticas picadas y el aceite.8. Continúe hasta 2 cm desde el borde, empújelos bien hacia abajo y cubra completamente con aceite de oliva. Luego cierra con la tapa y golpea suavemente los frascos sobre una superficie para eliminar las burbujas de aire.

Paso 9

Colócalas en la olla, separándolas con el paño, para que no choquen entre sí.9. Luego se procede a la pasteurización, dejándolos cocer durante 30 minutos a partir del hervor. Finalmente, verifique que se haya formado el vacío presionando el centro del tapón: si no escucha el “clic-clac”, significa que el procedimiento se realizó correctamente.

Paso 10

Guarde los tomates secos en aceite durante una semana en un lugar fresco y seco antes de consumirlos, para que adquieran buen sabor.10.

Consejo

La preparación tradicional de los tomates en aceite consiste ensecar los tomates al sol

Si tienes secadora, simplemente lava los tomates con cuidado, en este caso preferiblemente datterini o tomates cherry, córtalos por la mitad y acomodalos. en las bandejas correspondientes. Condiméntalas con una pizca de sal, pon la secadora a 65°C y déjalas secar durante al menos 24-36 horas, teniendo cuidado de vigilarlas de vez en cuando. Una vez secos guárdalos en tarros de cristal.

Al gusto, puedes condimentar los tomates secos con los aromas que prefieras: albahaca, orégano, tomillo, menta, pimienta en grano o guindilla, o incluso dejarlos al natural para que sean más versátiles.

Para optimizar tiempos, puedes utilizar tomates ya secos: en este caso sólo tendrás que blanquearlos en agua y vinagre, saltándote el paso de cocinar en el horno.

almacenamiento

Los tomates secos en aceite se pueden conservar durante 3 meses aproximadamente en la despensa, en un lugar seco y alejado de fuentes de luz y calor. Una vez abiertos se pueden conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de 3-4 días, asegurándose de cubrirlos siempre con más aceite de oliva virgen extra.