Ingredientes:

2 huevos grandes, separados
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de leche
3/4 taza de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Mantequilla o aceite para cocinar

Instrucciones:

En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Agrega la leche y el extracto de vainilla y mezcla bien.
Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en la mezcla de yemas de huevo. Mezcla suavemente hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
En un tazón aparte, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo a la masa, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.
Calienta una sartén antiadherente a fuego lento y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite. Vierte la masa en la sartén con una cuchara para formar pequeños panqueques. Cubre la sartén con una tapa y cocina durante unos 4 minutos o hasta que la base esté dorada y la parte superior ligeramente cocida.
Da vuelta los panqueques con cuidado y cocina durante otros 3 minutos o hasta que estén completamente cocidos y esponjosos.
Sirve los panqueques soufflé con tus aderezos favoritos, como fruta fresca, jarabe de arce o crema batida.