Ingredientes:

Muslos de pollo (muslos o contramuslos)
1 cebolla picada
2 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 huevo
Perejil y eneldo frescos picados
Hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón
Cúrcuma
Ajo seco
Hierbas italianas
50-60 g de queso parmesano rallado
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Perejil y eneldo frescos picados
1 diente de ajo picado

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180 °C (356 °F).
En un bol, combine la cebolla picada, las papas en rodajas, 1 huevo, el perejil fresco, el eneldo, la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra, el pimentón, la cúrcuma, el ajo seco y las hierbas italianas. Mezcle bien.
En un bol aparte, combine el pan rallado y el queso parmesano rallado.
Sumerja cada muslo de pollo en los huevos batidos, luego cúbralos con la mezcla de pan rallado y parmesano.
Caliente el aceite vegetal en una sartén y dore los muslos de pollo por todos lados.
Coloque los muslos de pollo dorados sobre la mezcla de papas y cebolla en una fuente para horno.
Hornee en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas estén tiernas.
Mientras se hornea el pollo, prepare la salsa mezclando la pasta de tomate, el agua, el aceite de oliva, la pimienta negra, la sal, el perejil, el eneldo y el ajo picado en un bol pequeño.
Sirva los muslos de pollo horneados con la mezcla de papas y cebolla, y rocíe la salsa por encima.