Canelones de berenjena con parmesana: ¡lo bueno de la fiesta!

¡Qué ricos canelones! Sí, pero no con carne, sino con berenjenas, harina de arroz y salsa de tomate. Una alternativa ligera a los canelones habituales.

Canelones de berenjena con parmesana: ¡lo bueno de la fiesta!

 los ingredientes

Qué necesitamos: berenjena (dos rodajas por cada ración);

 harina de arroz;

 Aceite de semillas para freír;

 parmesano 250 g;

 300 g de mozzarella (pan de pizza o estafarza);

para la salsa:

 tomate 900 gramos;

 sal y aceite de oliva;

 ajo al gusto;

 albahaca al gusto

 La preparación

Lo primero es sofreír unos ajos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añadir el puré de tomate y sazonar con sal, luego tapar la sartén.

Al final de la cocción añadir unas hojas de albahaca y mezclar.

Cogemos ahora las berenjenas: les quitamos la parte superior (con el tallo) y luego las cortamos en rodajas a lo largo, a razón de dos rodajas por cada canelón. Luego disponemos nuestras rodajas de berenjena en capas en un colador, espolvoreándolas con sal entre una capa y otra.

La sal sacará el líquido de las berenjenas, que al cabo de media hora estarán listas para exprimir.

Ahora colócalas sobre un paño seco y sécalas bien, luego sumérgelas una a una en la harina de arroz (por ambos lados) y luego fríelas en el aceite, dándoles la vuelta cuando se hayan dorado. Luego colócalas sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.

Ahora hierve un poco de agua, añade un poco de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, después de lo cual cocinas las láminas de pasta (ya listas) para los canelones: deben permanecer en el agua no más de treinta segundos, después de lo cual las colocas. entre dos hojas de papel de horno.

Ahora recupera las hojas, vierte unas cucharadas de salsa de tomate, un poco de Parmigiano Reggiano y luego las rodajas de berenjena que acabas de freír.

Después de verter un poco de salsa y colocar un poco de mozzarella encima de cada rebanada, enrolle la masa sobre sí misma hasta darle la clásica forma de canelón. Corta los extremos con una rueda de repostería y luego séllalos con los dedos.

En este punto, coge una fuente para horno, vierte unas cucharadas de salsa de tomate y coloca los cannoli encima. Vierta más salsa, parmesano y un poco de mozzarella, luego métalo al horno a 180 grados durante 20 minutos.