Estas galletas con forma de huella de limón y cuajada son mantecosas, suaves y están repletas de un sabor ácido y dulce a limón. Perfectas para fiestas de té, reuniones festivas o simplemente como un delicioso capricho, estas galletas son una hermosa combinación de texturas y sabores.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos

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Ingredientes

Para las galletas:

• 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• ½ taza (100 g) de azúcar
• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas (250 g) de harina común
• ¼ cucharadita de sal

Para la crema de limón:

• ½ taza (120 ml) de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 a 3 limones)
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• ½ taza (100 g) de azúcar
• 2 huevos grandes
• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos

Instrucciones

Prepara la cuajada de limón:

1. En una cacerola, bata el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Poner a fuego medio y añadir la mantequilla cortada en cubos. Revolver continuamente hasta que la mezcla espese, unos 8-10 minutos.
3. Cuele la cuajada a través de un colador de malla fina en un bol para eliminar la cáscara y los grumos. Cubra con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y refrigérelo hasta que se enfríe.

Prepara la masa para galletas:
4. En un bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede suave y esponjosa, durante unos 2-3 minutos.
5. Incorpora la yema de huevo y el extracto de vainilla.
6. Añade poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa suave.
7. Envuelve la masa en film transparente y enfríala en el frigorífico durante 30 minutos.

Forma y hornea las galletas:
8. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
9. Forma bolitas de 2,5 cm (1 pulgada) con la masa fría y colócalas en la bandeja para hornear preparada, a una distancia de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas).
10. Con el pulgar o el dorso de una cuchara pequeña, presiona suavemente una hendidura en el centro de cada galleta.
11. Hornea durante 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
12. Retira del horno y, si las hendiduras se han inflado, vuelve a presionarlas suavemente mientras las galletas estén tibias. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Rellenar las galletas:
13. Una vez que las galletas se hayan enfriado, coloque con una cuchara una pequeña cantidad de crema de limón fría en cada hueco.

Servir y disfrutar:
14. Sirva las galletas inmediatamente o guárdelas en un recipiente hermético .

Sugerencias para servir

• Combínalo con una taza de té o café caliente.
• Espolvorear con azúcar en polvo para una presentación elegante.

Consejos de cocina

• Para mayor estabilidad, enfríe las bolas de masa de galletas durante 10 minutos antes de hornearlas.
• Si prefieres la crema de limón comprada en la tienda, funciona igual de bien.
• Evite llenar demasiado las galletas con crema de limón para evitar que se derrame.

Beneficios nutricionales

• Limón: Rico en vitamina C y antioxidantes.
• Mantequilla: Agrega riqueza y textura a las galletas.

Información dietética

• Contiene gluten, lácteos y huevos.

Información nutricional (por galleta, aproximada)

• Calorías: 120
• Proteína: 1 g
• Grasa: 7 g
• Carbohidratos: 13 g
• Azúcar: 6 g

Almacenamiento

• Guarde las galletas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
• Congele las galletas sin relleno hasta por 1 mes y rellénelas con crema de limón después de descongelarlas.

Por qué te encantará esta receta

• Las galletas de mantequilla con un relleno de crema de limón picante ofrecen un equilibrio de sabor perfecto.
• Elegante y fácil de hacer para cualquier ocasión.
• Personalizable con otros rellenos como mermelada o chocolate.

Conclusión
Las galletas de crema de limón con forma de huella de limón son un delicioso manjar con su textura mantecosa y su centro de limón picante. Ya sea para una reunión especial o para un capricho diario, estas galletas seguro que impresionarán. ¡Pruébalas hoy y saborea sus sabores brillantes y ácidos!

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar crema de limón comprada en la tienda?
   Sí, la crema de limón comprada en la tienda funciona perfectamente como una opción para ahorrar tiempo.
2. ¿Puedo congelar la masa de galletas?
   ¡Por supuesto! Congela la masa hasta por 2 meses y descongélala en el refrigerador antes de hornear.
3. ¿Qué pasa si no tengo limones frescos?
   Utilice jugo de limón embotellado, pero los limones frescos brindan un mejor sabor.
4. ¿Puedo utilizar otros rellenos?
   Sí, sustituye la crema de limón por mermelada de frambuesa, ganache de chocolate o caramelo.
5. ¿Por qué mis galletas se extendieron demasiado?
   Asegúrese de que la masa esté bien fría antes de hornear y evite batir demasiado la manteca y el azúcar.
6. ¿Cómo puedo evitar que la cuajada quede líquida?
   Cocine la cuajada de limón hasta que espese y déjela enfriar por completo antes de rellenar las galletas.
7. ¿Puedo hacer las galletas sin gluten?
   Sí, sustituye la harina común por una mezcla de harinas sin gluten.
8. ¿Cuánto tiempo dura la crema de limón casera?
   Conserve la crema de limón casera en el refrigerador hasta por 2 semanas.
9. ¿Qué puedo hacer con la crema de limón que me sobra?
   Úsala para untar tostadas, panqueques o como relleno para tortas y tartas.
10. ¿Cómo conservo las galletas rellenas?
    Mantenlas refrigeradas en un recipiente hermético para mantener su frescura.